Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: strawberry compote

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw flawonow tarczycy bajkalskiej na aktywnosc przeciwutleniajaca i stabilizacje antocyjanow oraz barwy kompotow i dzemow truskawkowych

100%

Kalisz B., Kalisz S., Oszmianski J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2004

tom 03

nr 1

73-83

W pracy podjęto próbę stabilizacji barwników antocyjanowych oraz barwy kompotów i dżemów truskawkowych flawonami tarczycy bajkalskiej, dodawanymi podczas przygotowania produktów. Efekty stabilizacji kontrolowano w próbach wyjściowych i po 60-cio dniowym przechowywaniu w temperaturze 30°C. Dodatek stabilizatora wpłynął na poprawę zachowalności antocyjanów i trwałość czerwonej barwy w procesie produkcji i przechowywania tylko dżemów z truskawek. Jednocześnie na skutek dodatku stabilizatora obserwowano wzrost zdolności zmiatania wolnych rodników badanych kompotów i dżemów, ale tylko bezpośrednio po ich otrzymaniu. Tego korzystnego efektu dodatku stabilizatora nie było już po 6 miesiącach przechowywania produktów truskawkowych w temperaturze 30°C.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Kalisz B.

1 Kalisz S.

1 Oszmianski J.

1 2004

Wyniki wyszukiwania

Wplyw flawonow tarczycy bajkalskiej na aktywnosc przeciwutleniajaca i stabilizacje antocyjanow oraz barwy kompotow i dzemow truskawkowych