Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: starzenie sie pieczywa

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw fizyczno-chemicznych wlasciwosci skrobi na jakosc i starzenie sie pieczywa [badania modelowe]

100%

Gambus H.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Rozprawy

1997

tom 226

1-114

Aromatic. Jakosciowa produkcja pieczywa

67%

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2007

tom 55

nr 09

62-63

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Funkcja skrobi w produktach piekarskich

59%

Gambus H.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2000

tom 07

nr 3

20-32

W pracy dokonano przeglądu literatury na temat roli skrobi w tworzeniu struktury ciasta i miękiszu oraz w procesie starzenia się pieczywa. Przedstawiono poglądy różnych autorów na temat zależności właściwości wypiekowych skrobi od jej właściwości fizyczno-chemicznych. Wykazano, co najmniej równorzędną z glutenem, funkcję skrobi w utrwalaniu struktury produktów piekarskich.

Ograniczanie wyników

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Rozprawy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

2 Gambus H.

1 2007

1 2000

1 1997

Wyniki wyszukiwania

Wplyw fizyczno-chemicznych wlasciwosci skrobi na jakosc i starzenie sie pieczywa [badania modelowe]

Aromatic. Jakosciowa produkcja pieczywa

Funkcja skrobi w produktach piekarskich