Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  starch gelatinization
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Properties and applications of dialdehyde starch

100%
Veelaert S.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
75-83
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Estimation of degree of starch gelatinisation in instant pasta using measurements of viscosity and water absorption of ground instant pasta dispersions

100%
Acta Agrophysica
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
The study aimed at the determination of the possibility of estimating the degree of starch gelatinisation by measuring the physical properties of instant pasta. Therefore, pre-selected parameters such as dough moisture (33-35%), pre-drying temperature (35-55°C) and steaming time (120-360 s, temp. 95°C), which allowed to obtain instant pasta with varying degree of starch gelatinisation, were applied in this study. The physical properties of instant pasta with respect to solubility (WSI), water absorption (WAI), apparent viscosity of ground instant pasta dispersions and degree of starch gelatinisation (DG) were determined. The highest correlations were found between DG and WAI and between DG and viscosity (p < 0.01). The variability of DG can be explained in ca. 87% by the WAI (R2 = 0.87) and in ca. 74% by the apparent viscosity of instant pasta dispersion (R2 = 0.74). No significant correlation between DG and WSI was observed. It was demonstrated that the results obtained from the measurements of apparent viscosity of aqueous dispersion and WAI of instant pasta can be used for rapid estimation of DG.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Studies on starch gelatinization and retrogradation with dynamic rheometry - the influence of starch granular structure and composition

88%
Lii C., Lai M., Tsai M.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
27-53
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rheological properties and microstructure of maize starch-milk proteins gels

75%
Korolczuk J., Breton-Dollet V., Tissier J. P., Maingonnat J. F.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
67-74
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci tworzywa sporzadzonego z polietylenu i skrobi modyfikowanych chemicznie

75%
Golachowski A., Leszczynski W.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 4
16-25
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The effect of environmental temperature on distribution of short chains of rice amylopectin

75%
Ando H., Inouchi N., Asaoka M., Okuno K., Fuwa H.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
9-15
7

Wplyw sposobu uprawy ograniczajacego rozwoj zarazy ziemniaka na zawartosc i wlasciwosci skrobi

75%
Leszczynski W., Zieba T., Prosba-Bialczyk U., Mydlarski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
84-90
Cztery odmiany ziemniaka skrobiowego uprawiano przez dwa lata oddzielnie i w mieszance odmian ze stosowaniem fungicydów przeciw zarazie ziemniaka i bez zabiegów ochronnych. Efektem uprawy w mieszance odmian był większy plon bulw i skrobi oraz wyższa zawartość skrobi niż ich średnie z odmian uprawianych osobno. Uprawa w mieszance odmian nie wpływała na właściwości skrobi. Stosowanie fungicydów w uprawie ziemniaka powodowało zwiększenie plonów bulw i skrobi oraz podwyższenie zawartości skrobi w bulwach w stosunku do uprawy bez zabiegów ochronnych. Użycie fungicydów powodowało obniżenie lepkości kleików skrobiowych.
8

Wlasciwosci reologiczne mieszanin gumy ksantanowej i roznych rodzajow skrobi

63%
Solowiej B., Gustaw W., Mleko S., Andruszczak S.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 3
Celem pracy było określenie właściwości reologicznych mieszanin skrobi z gumą ksantanową. Żele badanych skrobi wykazywały właściwości pseudoplastyczne i miały granicę płynięcia. Największą lepkością charakteryzował się kleik z modyfikowanej skrobi ziemniaczanej MSZ (acetylowany adypinian diskrobiowy). Podczas schładzania tego kleiku lepkość wzrastała w sposób ciągły i w temp. 25ºC wynosiła 127 mPa×s. Najwyższą wartość granicy płynięcia wśród skrobi ziemniaczanych – 5,36 Pa – osiągnęła skrobia MSZ. Wśród skrobi kukurydzianych najmniej podatna na odkształcenia była modyfikowana skrobia MKW (acetylowany adypinian diskrobiowy uzyskany z kukurydzy woskowej), której granica płynięcia wynosiła 3,53 Pa. Spośród badanych skrobi najbardziej odporne na siły ścinające były kleiki z natywnej skrobi ziemniaczanej NSZ. Dodatek gumy ksantanowej powodował wyraźny wzrost lepkości pozornej skrobi MKW. Największą lepkością, wynoszącą 809 mPa×s w temp. 25ºC, charakteryzowała się próba z 0,1% dodatkiem gumy ksantanowej. Wzrost stężenia soli wyraźnie zwiększał lepkość mieszanin MKW-GK, która osiągnęła 950 mPa×s w temp. 25ºC, przy 0,5 M stężeniu NaCl. Majonezy niskotłuszczowe, o 50% zawartości tłuszczu, z dodatkiem badanych polisacharydów miały podobne właściwości do majonezu zawierającego 80–85% tłuszczu. Najlepszą teksturę osiągnęły majonezy zawierające mieszaninę gumy ksantanowej ze skrobią w proporcji 1:4.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.