Wyniki wyszukiwania

1

Stan mikrobiologiczny przypraw

100%

Wieczorkiewicz-Gornik M., Piatkiewicz A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2000

|

tom 48

|

nr 11

2-3

2

Wpływ stanu mikrobiologicznego surowców na jakość gotowego wyrobu

86%

Kuzminska M.

Chłodnictwo

|

1991

|

tom 26

|

nr 08

3

Metoda chłodzenia a stan mikrobiologiczny tuszek drobiowych

86%

Wysok B., Uradzinski J.

Mięso i Wędliny

|

2009

|

nr 4

4

Wpływ fermentacji na status mikrobiologiczny i mikotoksykologiczny kiszonki z lucerny

86%

Dorszewski P., Grabowicz M., Szterk P., Grajewski J., Twaruzek M.

Medycyna Weterynaryjna

|

2013

|

tom 69

|

nr 10

The aim of our investigations was to evaluate the effect of the fermentation process on the microbiological and mycotoxicological status of alfalfa silage. The second cutting of alfalfa was harvested in the initial stage of blooming, field-wilted at a dry matter content of around 30%, and ensiled in 16 mini-silos (8654.63 cm³ volume). The silos were stored at an ambient temperature of 20°C for 12 weeks. The samples of green fodder and silage were collected for chemical, microbiological, and mycotoxicological analyses. The content of dry matter in the forage and silage was determined according to the Polish standard PN-ISO 6496 and that of crude protein according to PN-EN ISO 5983-1, PN-EN ISO 5983-2. In addition, basic fermentation parameters were determined in the silage: pH was measured by an N-517 pH-meter, and the content of organic acids (lactic acid, acetic acid, and butyric acid) by the HPLC method. The number of lactic acid bacteria was established according to the ISO 15214:2002 standard, the number of mesophilic aerobic bacteria according to PN-R-64791:1994, and the number of yeasts and molds according to ISO 7954:1999. The levels of aflatoxins (AF) and ochratoxin A (OTA) were determined by the HPLC method with fluorescence detection, and the contents of toxins T-2 and HT-2, nivalenol, deoxynivalenol, and zearalenon were determined using HPLC -MS/MS. In addition, the mold types identified were calculated as a percentage of their total numbers. Alfalfa forage was characterized by a high content of epiphytic lactic acid bacteria. The numbers of mesophilic aerobic bacteria, yeasts and molds exceeded allowable levels for high-quality feed material. The fermentation process increased the number of lactic acid bacteria and reduced the occurrence of mold in silage compared with green fodder, while totally eliminating yeast. Among the mycotoxins analyzed, only small amounts of deoxynivalenol (DON) were detected in forage. The fermentation process had no effect on the count of aerobic mesophilic bacteria. The results of these analyses demonstrated a good microbiological and mycotoxicological status of alfalfa silage.

5

Wplyw surowca i warunkow produkcji na stan mikrobiologiczny i niektore cechy biochemiczne ciasta makaronowego i makaronu

86%

Obuchowski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2003

|

tom 47

|

nr 02

25-27

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Stan mikrobiologiczny wybranych przypraw i przezywalnosc w nich drobnoustrojow

86%

Bruzewicz S., Malicki A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 4

99-108

Celem pracy było określenie stanu mikrobiologicznego dostępnych na rynku przypraw oraz ocena przeżywalności obecnych w nich drobnoustrojów w trakcie półrocznego przechowywania prób. Badaniem objęto 380 próbek przypraw dostępnych na rynku krajowym: pieprz mielony, czosnek w proszku, cebula w proszku, kolendra, pietruszka suszona, papryka w proszku, pomidory w proszku, kurkuma, bazylia, gałka muszkatołowa. Przyprawy przechowywano przez 6 miesięcy w temperaturze 20ºC. Przed rozpoczęciem składowania, oraz w kolejnych 2-miesięcznych odstępach, wykonywano oznaczenia mikrobiologiczne: ogólną liczbę bakterii tlenowych, liczbę bakterii z grupy coli oraz pleśni i drożdży, obecność Escherichia coli, pałeczek Salmonella i gronkowców koagulazo-dodatnich. Przed rozpoczęciem przechowywania ogólna liczba bakterii tlenowych w badanym materiale zawierała się w zakresie od 1,30 do 3,91 log jtk×g-1. Większe zanieczyszczenie dotyczyło przypraw poddanych większej liczbie operacji technologicznych. W takich przyprawach częściej stwierdzano też zanieczyszczenie bakteriami z grupy coli. Na podstawie zmian liczby drobnoustrojów, zachodzących w czasie przechowywania, wśród przypraw wyróżniono produkty, których poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego: 1) pozostawał niezmieniony (pieprz, gałka muszkatołowa, bazylia), 2) ulegał obniżeniu (czosnek, cebula, kolendra, pietruszka, papryka, kurkuma) lub 3) wzrastał (pomidor). Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że stan mikrobiologiczny badanych przypraw, choć dobry, był wyraźnie zróżnicowany w zależności od sortymentu. Sortyment wpływał również na dynamikę przemian ilościowych mikroflory zachodzących a w trakcie przechowywania przypraw.

7

Stopień zakażenia i trwałość przetworów mięsnych (wędlin) z dodatkiem zastępczych preparatów białkowych

86%

Maleszewski J., Barlik I., Chybowska J., Czarnowska I., Dziurowicz Z., Frasunkiewicz B., Glowacki M., Gomulkiewicz A., Gorecka E., Grubner M., Kallaus T., Leopold J., Lewicka J., Lichocinska H., Maciaszek A., Majewski E., Nowotko S., Smykal B., Wilczynska-Stelmach W.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1973

|

tom 24

|

nr 4

8

Stan mikrobiologiczny powietrza w roznych pomieszczeniach uzytkowych budynku szkoly wyzszej

86%

Wojcik-Stopczynska B., Falkowski J., Jakubowska B.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2003

|

tom 492

419-425

Wykonano badania stanu mikrobiologicznego powietrza w sali wykładowej, laboratoryjnej, stołówce studenckiej oraz w ciągu komunikacyjnym w budynku szkoły wyższej. Metodą sedymentacyjną oznaczono ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i grzybów pleśniowych. Przeprowadzono też identyfikację flory grzybowej występującej w powietrzu badanego obiektu. Stwierdzono, że liczba drobnoustrojów w powietrzu ocenianych pomieszczeń była zróżnicowana w zależności od przeznaczenia pomieszczenia, serii badań oraz pory dnia. Najwyższym ogólnym zanieczyszczeniem mikrobiologicznym odznaczało się powietrze w ciągu komunikacyjnym, a najniższym w sali wykładowej. W większości przeprowadzonych pomiarów liczba bakterii i grzybów nie przekraczała przyjętego dopuszczalnego poziomu. W ogólnej liczbie drobnoustrojów obecnych w badanym powietrzu przeważały bakterie, a grzyby pleśniowe stanowiły średnio 8-35%, w zależności od miejsca pomiarów. Grzyby strzępkowe reprezentowane były głównie przez Penicillium sp., Cladosporium sp. i Aspergillus sp.

9

Stan mikrobiologiczny wewnętrznych powierzchni ścian tuczarni wyłożonych wykładziną FAS

86%

Zelazny H.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Konferencje

|

1999

|

tom 22

10

Suszenie makaronu w wysokich temperaturach

72%

Obuchowski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2000

|

tom 44

|

nr 04

31-32

11

Tendencje rozwojowe w inzynierii przemyslu miesnego

72%

Kien S., Piotrowski E.

Gospodarka Mięsna

|

2003

|

tom 55

|

nr 09

22-23

12

Stan mikrobiologiczny jelit swin

72%

Rekiel A., Gajewska J., Wiecek J.

Trzoda Chlewna

|

2004

|

tom 42

|

nr 12

53-54

13

Wpływ promieniowania UV na stan mikrobiologiczny skorupy oraz jakość treści jaj

72%

Szablewski T., Kijowski J., Cegielska-Radziejewska R., Dziedzic A., Kaminska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 2

Celem pracy była ocena stanu mikrobiologicznego powierzchni skorup jaj konsumpcyjnych higienizowanych przy użyciu promieniowania UV-C 254 nm oraz określenie wpływu tego procesu na wybrane wyróżniki jakościowe treści jaj. Jaja poddano działaniu promieniowania UV-C 254 nm w naświetlaczu do jaj typu UV 254 (CompArt). Analiza mikrobiologiczna obejmowała oznaczenie na powierzchni skorup ogólnej liczby drobnoustrojów i bakterii z grupy coli oraz obecność pałeczek z rodzaju Salmonella. Oznaczenia wykonano bezpośrednio po naświetlaniu powierzchni skorup jaj oraz po 2 i 4 tygodniach przechowywania – wobec prób kontrolnych (nienaświetlanych). Stosowano różne dawki promieniowania wyrażone czasem naświetlania: 30, 60 i 90 s. Jaja użyte w eksperymencie miały różne stopnie zabrudzenia skorupy: brudne, wizualnie czyste i myte. Następnie oceniono indeksy białka i żółtka, wyznaczono jednostki Haugha, określono pienistość, trwałość piany oraz zmierzono pH. Stwierdzono, że naświetlanie jaj kurzych promieniowaniem UV-C 254 nm przez 30, 60 i 90 s nie spowodowało statystycznie istotnej redukcji ogólnej liczby drobnoustrojów na powierzchni skorupy jaj konsumpcyjnych. W przypadku naświetlania jaj przez 30 i 90 s zaobserwowano jednak tendencję zmniejszania się ogólnej liczby drobnoustrojów. Wykazano, że proces mycia jaj brudnych w połączeniu z zastosowaniem naświetlania promieniowaniem UV-C 254 nm może skutecznie redukować liczbę bakterii z grupy coli na powierzchni skorupy jaj konsumpcyjnych. Statystyczna analiza danych eksperymentalnych za pomocą testu Tukey`a nie wykazała istotnego wpływu promieniowania UV-C 254 nm na którykolwiek z badanych wyróżników jakości treści jaj. Obserwowane zmiany badanych cech związane były jedynie z naturalnie postępującym w czasie przechowywania procesem starzenia się jaj. Uzyskane wyniki dowodzą, że promieniowanie UV-C 254 nm może być bezpiecznym sposobem higienizacji skorupy jaj konsumpcyjnych. Przedstawiony eksperyment skłania do dalszych badań nad skutecznością promieniowania UV-C 254 nm.

14

Stan mikrobiologiczny mieszanki pelnoporcjowej sypkiej i jej wplyw na wyniki rozrodu lisow polarnych

72%

Gugolek A., Lorek M. O., Rotkiewicz Z., Janiszewski P., Wyczling T.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2007

|

tom 03

|

nr 4

237-244

15

Higiena to nie tylko mycie, higiena to sposób na życie

72%

Glowacki J.

Gospodarka Mięsna

|

2010

|

tom 62

|

nr 11

16

Czynniki wpływajace na status mikrobiologiczny jaj i ich przetworów

72%

Jankowska K.

Polskie Drobiarstwo

|

2015

|

nr 12

17

Metody dojrzewania mięsa wołowego w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego

72%

Domaradzki P., Florek M., Litwinczuk Z.

Medycyna Weterynaryjna

|

2019

|

tom 75

|

nr 09

Beef ageing is a technique used by meat technologists, retailers, and restaurateurs to intensify flavor and improve tenderness due to the natural enzymatic processes occurring in meat postmortem. There is a widespread consensus that meat should age to achieve desirable palatability and tenderness. However, taking into account obvious advantages and disadvantages it is questionable which technique of meat ageing is to be selected. The paper presents two techniques of beef ageing (dry and wet) and their effect on the final sensory quality of meat, weight losses, and microbiological status. On the one hand, dry ageing primarily augments the flavor of meat. On the other hand, wet ageing notably increases the meat tenderness. Unfortunately, dry ageing of unpacked beef (or beef cuts) is a process which requires specific temperatures, relative humidity, airflow, and high standards of hygienic conditions. In contrast, wet ageing of meat in a vacuum bag does not require such circumstances (with the exception of temperature). Moreover, wet ageing can further amplify the effect of dry ageing, thus creating an additional benefit. The main advantages of this combination are the constrained weight loss of beef and a substantial reduction in the risk of contamination. Although the dry beef ageing process is extremely time-consuming, requires particular attention and professional knowledge, it turns out that a narrow group of consumers is prepared to pay a premium for the properly manufactured final productthat stands out in terms of a unique taste profile. Furthermore, such a product is nutritious and completely safe from the health point of view (the lack of pathogenic microorganisms and mycotoxins as well as relatively low level of biogenic amines) when good hygienic and manufacturing practices (temperature, humidity, air-flow, careful treatment) are respected.

18

Stan mikrobiologiczny pasz przemysłowych

72%

Barowicz T.

Hodowca Drobiu

|

2008

|

nr 12

19

Stan mikrobiologiczny karm dla zwierzat towarzyszacych

72%

Wojdat E., Kwiatek K.

Higiena

|

2003

|

nr 4

18-19

20

Status mikrobiologiczny oraz strawność składników pokarmowych i energii dawek pokarmowych zawierających dodatek kiszonych śrut z pszenżyta i kukurydzy dla norek hodowlanych

72%

Gugolek A., Purwin C., Laniewska-Trokenheim L., Janiszewski P., Konstantynowicz M.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2010

|

tom 06

|

nr 1

Ograniczanie wyników

Stan mikrobiologiczny przypraw

Wpływ stanu mikrobiologicznego surowców na jakość gotowego wyrobu

Metoda chłodzenia a stan mikrobiologiczny tuszek drobiowych

Wpływ fermentacji na status mikrobiologiczny i mikotoksykologiczny kiszonki z lucerny

Wplyw surowca i warunkow produkcji na stan mikrobiologiczny i niektore cechy biochemiczne ciasta makaronowego i makaronu