Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Termiczna degradacja antocyjanow owocow borowki wysokiej

100%

Scibisz I., Kalisz S., Mitek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2010

|

tom 17

|

nr 5

56-66

W pracy oceniono termiczną stabilność antocyjanów zawartych w ekstraktach otrzymanych z owoców borówki wysokiej poprzez ich ogrzewanie w temperaturze 95 °C przez 3 h. W próbkach oznaczono ogólną zawartość antocyjanów, udział barwy polimerycznej oraz określono barwę badanych ekstraktów. Metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej połączonej ze spektrometrią masową (HPLC/ESI-MS) zidentyfikowano i oznaczono zawartość poszczególnych antocyjanów. Proces obróbki termicznej powodował spadek zawartości antocyjanów ogółem w ekstraktach. Proces rozpadu antocyjanów przebiegał zgodnie z kinetyką reakcji pierwszego rzędu. Wykazano istotną korelację między zawartością antocyjanów a wartością L* w badanych ekstraktach co sugeruje, że parametr ten jest odpowiedni do szybkiego monitorowania zmian antocyjanów w produktach poddanych obróbce termicznej. W pracy wykazano także różną termostabilność poszczególnych monomerów antocyjanów. Galaktozydy i glukozydy były bardziej odporne na ogrzewanie w porównaniu z barwnikami, w skład których wchodziła arabinoza.

2

Metody oceny stabilnosci cieplnej mleka

100%

Kruk A.

Przegląd Mleczarski

|

2001

|

nr 08

370-371

3

Synteza i wybrane wlasciwosci fizykochemiczne nowych kompleksow chromu [III] z kwasem octowym lub mlekowym

86%

Wieczorek D., Wieloch A., Staniek H., Krejpcio Z., Zielinski R., Szymusiak H.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1191-1196

Opierając się na doświadczeniach nad syntezą trójcentrowego kompleksu chromu(III) z kwasem propionowym, podjęto próbę otrzymania analogicznych kompleksów chromu(III) z kwasem octowym i mlekowym oraz zbadano ich właściwości fizykochemiczne z zastosowaniem wybranych metod termoanalitycznych i spektroskopowych. Stwierdzono, że nowo otrzymane związki wykazują zbliżoną do kompleksu z kwasem propionowym rozpuszczalność w wodzie i stabilność termiczną. Nowe kompleksy chromu(III) mogą być dalej badane, szczególnie pod względem aktywności biologicznej.

4

Beta-D-galaktozydazy - zrodla, wlasciwosci i zastosowanie

86%

Wanarska M., Kur J.

Biotechnologia

|

2005

|

nr 4

46-62

5

Stabilnosc termiczna oraz efektywnosc kompleksu enzymatycznego Roxazyme G w warunkach procesow przetworstwa paszowego

86%

Matyka S., Jaskiewicz T., Sagan A., Rubaj J.

Biuletyn Naukowy Przemysłu Paszowego

|

1997

|

tom 36

|

nr 2

49-55

6

Synteza i wybrane wlasciwosci fizykochemiczne nowych biomimetycznych kompleksow chromu [III]. Cz.II. Kompleksy z alanina i glicyna

86%

Wieloch A., Wieczorek D., Staniek H., Krejpcio Z., Szymusiak H., Zielinski R.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1185-1190

Otrzymano dwa nowe trójcentrowe kompleksy chromu(III) z alaniną i glicyną. Zbadano ich stabilność termiczną i zmierzono widma absorpcji. Nowe kompleksy chromu(III) są dobrze rozpuszczalne w wodzie i stabilne termicznie do temperatury co najmniej 220°C, podobnie jak kompleksy chromu(III) z kwasem propionowym. Otrzymane związki, ze względu na stwierdzone pożądane właściwości fizykochemiczne zostaną wykorzystane do dalszych badań jako potencjalne nowe suplementy dietetyczne chromu(III).

7

Unieruchamianie rekombinowanej beta-galaktozydazy w reakcjach katalizowanych transglutaminaza

86%

Wolosowska S., Synowiecki J.

Biotechnologia

|

2005

|

nr 3

209-220

8

Lecytyna jako stabilizator mleka zageszczonego

86%

Kielczewska K., Kruk A., Czerniewicz M.

Przegląd Mleczarski

|

1994

|

nr 12

319-320

9

Badania efektywności pasywnego chłodzenia realizowanego przez wykorzystanie materiałów zmieniajacych fazę w budynkach o lekkiej konstrukcji

72%

Ostry M., Charvat P.

Chłodnictwo

|

2011

|

tom 46

|

nr 07

10

Wplyw rasy i wieku swin na wlasciwosci modelowych farszow miesnych i kielbas

72%

Palka K., Migdal W., Wojtysiak D., Natonek-Wisniewska M., Dudkiewicz A., Muzyczka K., Wantuch M., Bauerek E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2010

|

tom 17

|

nr 1

80-92

Celem badań było porównanie termostabilności modelowych farszów oraz podstawowego składu chemicznego, tekstury i jakości sensorycznej modelowych kiełbas wytworzonych z mięsa świń ras pbz, wbp, duroc, pietrain i puławska, ubijanych w wieku 120, 150, 180 i 210 dni. Do badań wykorzystywano mięśnie: najdłuższy grzbietu (m. longissimus dorsi - LD) i półbłoniasty (m. semimembranosus - SM). Na podstawie różnicy masy farszów przed i po ogrzewaniu wyliczano wydajność i wyciek cieplny. Podstawowy skład chemiczny kiełbas oznaczano według Polskich Norm. Analizę profilu tekstury (TPA) i pomiary siły cięcia wykonywano przy użyciu teksturometru TA-XT2. Analizę sensoryczną przeprowadzał 5-osobowy przeszkolony zespół o sprawdzonej wrażliwości sensorycznej. Największą stabilnością cieplną charakteryzowały się farsze z mięsa świń pbz i wbp, a najmniejszą z mięsa duroc. Zawartość białka w kiełbasach, niezależnie od rasy i wieku świń, była zbliżona i wynosiła około 13 %. Najmniej wody i najwięcej tłuszczu stwierdzono w wyrobach z mięsa świń pbz i duroc, a najwięcej wody i najmniej tłuszczu z mięsa pietrain. Wraz z wiekiem zwierząt, z których pochodziło mięso, zawartość wody w kiełbasach zmniejszała się, a tłuszczu zwiększała. Twardość TPA kiełbas z mięsa świń ras puławskiej i pietrain była większa niż modelowych produktów z mięsem innych ras. Wartości sprężystości, kohezji, żujności i odbojności kiełbas z mięsa świń duroc były większe w porównaniu z kiełbasami z mięsa innych ras. Najmniejszą sprężystością i kohezją charakteryzowały się kiełbasy z mięsa pietrain i puławskiej. Twardość TPA kiełbas z mięsa zwierząt w grupach wiekowych do 180 dni nie zmieniała się, a zwiększała się w produktach z mięsa świń 210-dniowych, natomiast wartości pozostałych parametrów tekstury były istotnie większe w kiełbasach z mięsa świń 150-dniowych. Wartości siły cięcia były największe w przypadku modelowych kiełbas z mięsa rasy puławskiej i w grupie wiekowej 150 dni, a najmniejsze z mięsa pietrain oraz świń 120-dniowych. Jakość sensoryczna modelowych przetworów była na poziomie dobrym. Najniżej oceniono kiełbasy z mięsa rasy duroc oraz ze zwierząt ubitych w 120. dniu. Optymalną przydatnością do produkcji kiełbas drobno rozdrobnionych parzonych charakteryzowało się mięso świń ras pbz, wbp, puławskiej i pietrain ubitych w 150. dniu chowu. Mniej przydatne do tego rodzaju przetworów było mięso świń duroc.

11

Właściwości fizykochemiczne i jakość technologiczna mleka krów holsztyńsko-fryzyjskich

72%

Szymanska A. M.

Chów Bydła

|

2003

|

nr 09

12

Wplyw procesow termicznych na termostabilnosc oksytetracykliny w miesniach pstraga teczowego

72%

Lapinska K., Kwiatkowska B., Dabrowski W.

Medycyna Weterynaryjna

|

2008

|

tom 64

|

nr 04A

484-488

Monitoring analyses, performed according to the regulation of the Minister of Agriculture from October 12th 1999, have shown that farmed fish demonstrate one of the highest levels of antibiotic contamination among all materials obtained from animals. One of the most commonly used antibiotics in fish treatment in Europe and all over the world is oxytetracycline (OTC). Due to the significant influence of the remains of antibiotics in food on consumers’ health it was necessary to determine the influence of frequently used culinary techniques (cooking, frying, pasteurization, acid pasteurization) on the level of OTC in meat of rainbow trout. It was determined that thermal treatment lowers the concentration of the antibiotic in the tissue and the quickest reduction of OTC level depends on the temperature of the process, the length of the thermal treatment, and the level of fish meat heating. The most effective process leading to the highest reduction of oxytetracycline proved to be deep frying.

13

Warunki termostabilności i charakterystyka katalityczna dehydrogenazy izocytrynianowej z Bacillus licheniformis

72%

Zabielski P., Strumilo S., Swiecicka I.

Biotechnologia

|

2001

|

nr 3

14

Chłodnice Alfa Laval pozwalaja zmniejszyć zużycie energii w centrum logistycznym w Niemczech

72%

Kedzia J.

Chłodnictwo

|

2011

|

tom 46

|

nr 08

15

Zastosowanie metody termicznej do analizy stabilnosci wymiany ciepla i masy w chlewniach

72%

Wrotkowski K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1995

|

tom 423

343-350

Przedstawiono istotę proponowanej metody analizy stabilności wymiany ciepła i masy oraz wyniki jej zastosowania w badaniach wentylacji chlewni w gospodarstwach indywidualnych. Stwierdzono, że stabilność wzrasta w miarę wydłużania przedziałów czasu, dla których ustalane były średnie termiczne warunki wymiany.

16

Srodowisko niewodne - miejsce katalizy enzymatycznej

72%

Bancerz R., Ginalska G.

Biotechnologia

|

2009

|

nr 4

168-182

17

Charakterystyka preparatów beta-galaktozydazy z Sulfolobus shibatae

72%

Wolosowska S., Synowiecki J.

Biotechnologia

|

2003

|

nr 2

18

Efektywnosc fitazy RonozymeTM P w zywieniu swin i drobiu

72%

Koslacz J.

Pasze Przemysłowe

|

2000

|

tom 09

|

nr 07-08

26-27

19

Termostabilnosc enzymow paszowych

72%

Koslacz J.

Pasze Przemysłowe

|

1999

|

tom 08

|

nr 02-03

68-69

20

Otrzymywanie, właściwości i przydatność termostabilnych enzymów drobnoustrojowych

58%

Synowiecki J.

Biotechnologia

|

1998

|

nr 3

Ograniczanie wyników