Wyniki wyszukiwania

1

Piana w piwie - to nie tylko parametr wizualny piwa!

100%

Baranowski K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2016

|

tom 60

|

nr 06

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zageszczonego soku jablkowego

100%

Jakubczyk E., Wnorowska E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 4

199-206

Celem pracy było określenie stabilności spienionego zagęszczonego soku jabłkowego i oznaczenie wpływu temperatury powietrza i składu piany na kinetykę procesu suszenia. Klarowny sok jabłkowy (21 Brix) spieniano z dodatkiem 1 % metylocelulozy lub z dodatkiem metylocelulozy (1 %) i maltodekstryny (5 %). Spieniony sok suszono konwekcyjne w warstwie o grubości 4 mm w temperaturze 60, 70 i 80 °C. Suszeniu w temp. 60 °C poddano również sok jabłkowy niespieniony. Określono gęstość pian oraz ich stabilność na podstawie kinetyki drenażu. Zastosowanie suszenia pianowego umożliwia uzyskanie suchego, porowatego materiału w ciągu 70 min, w odróżnieniu od niespienionego zagęszczonego soku jabłkowego. Mniejszy drenaż pian z metylocelulozą i maltodekstryną od pian przygotowanych tylko z dodatkiem metylocelulozy świadczył o ich większej stabilności. Szybkość suszenia spienionych soków była istotnie zależna od temperatury powietrza suszącego. Wzrost temperatury z 60 do 80 °C wpływał na dwukrotne zwiększenie szybkości suszenia przy zawartości wody 1,0 kg/kg s.s. Ze względu na ciemnienie materiału w trakcie suszenia w 80 °C, zastosowanie temp. 70 °C i spienianie soku z dodatkiem metylocelulozy i maltodesktryny umożliwiało uzyskanie proszku o lepszej jakości w krótkim czasie suszenia.

3

Wplyw procesu technologicznego na stabilnosc piany piwa [2]

59%

Kordialik-Bogacka E.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 03

19-20

The beer foam quality is determined by the brewing process and the raw materials. Studies on the effect of beer production process on beer foam stability were reported in this review. The losses of foam positive compounds such as polypeptides during individual stages of brewing were described. Finally, the reasons why high gravity brewing results in beers of interior foam quality were shown.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Baranowski K.

1 Jakubczyk E.

1 Kordialik-Bogacka E.

1 Wnorowska E.

1 2016

1 2008

1 2007

Piana w piwie - to nie tylko parametr wizualny piwa!

Wplyw temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zageszczonego soku jablkowego

Wplyw procesu technologicznego na stabilnosc piany piwa [2]