Opisano zagadnienia dotyczące nowych technologii stosowanych, bądź możliwych do zastosowania już na etapie pozyskiwania surowca i dalej w procesie jego obróbki wstępnej i dalszego przerobu. W rozważaniach uwzględniono technologie pozwalające na ograniczenie zatrudnienia, prowadzące do zmniejszenia nakładów energetycznych, sprzyjające ochronie środowiska, zwiększające wartość odżywczą i biologiczną gotowego produktu. Obecnie najczęściej stosowane są takie procesy technologiczne otrzymywania soków, które prowadzą do obniżenia ich wartości żywieniowej, przez usuwanie witamin, składników mineralnych i błonnika pokarmowego (w tym błonnika rozpuszczalnego). Procesy te prowadzą także do obniżenia właściwości przeciwutleniających i gęstości odżywczej. Dodatek cukru zwiększa zaś wartość energetyczną soków i napojów. Preferowane zmiany w technice i technologii soków i napojów uwzględniają: ograniczenie obecności tlenu w procesach technologicznych, ograniczenie dawki cieplnej, doskonalenie zagęszczania przez odparowanie wody, doskonalenie obróbki kondensatów aromatów, doskonalenie membranowych metod zagęszczania, doskonalenie procesu kriokoncentracji, zmniejszenie liczby operacji technologicznych przez stosowanie systemu aseptycznego pakowania, wprowadzenie ciągłych operacji technologicznych sterowanych komputerowo i nadzorowanych zdalnie z centralnej stacji kontrolnej.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.