Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sposob rozdrobnienia

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ sposobu rozdrobnienia całych roślin jęczmienia na jakość i wartość pokarmową kiszonki

100%

Otroszko S., Sokolkow W.

Woda - Środowisko - Obszary Wiejskie

2011

tom 11

nr 3[35]

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw preparatu blonnika pszennego i transglutaminazy oraz sposobu rozdrobnienia surowca miesnego na wlasciwosci kielbasy imitujacej salami

100%

Tyburcy A., Cwiek J., Adamczak L.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2003

tom 10

nr 1

72-80

Celem pracy było określenie wpływu dodatku preparatu błonnika pszennego, transglutaminazy i niemrożonego surowca mięsnego w recepturze (masy wiążącej) na wybrane właściwości suszonych, niezakwaszanych kiełbas imitujących salami. Oznaczano zmiany wydajności podczas dojrzewania wyrobów, podstawowy skład chemiczny, pH, parametry tekstury i składowe barwy kiełbas oraz wykonano ocenę możliwości maszynowego plasterkowania. Nie stwierdzono istotnego wpływu ilości masy wiążącej oraz zastosowanych dodatków na szybkość odwadniania kiełbas. Zróżnicowanie parametrów tekstury wyrobów nie utrudniało ich plasterkowania. Przy większej ilości masy wiążącej w recepturze obserwowano drobniejszą granulację cząstek tłuszczu na przekroju kiełbasy.

Ograniczanie wyników

1 Woda - Środowisko - Obszary Wiejskie

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Adamczak L.

1 Cwiek J.

1 Otroszko S.

1 Sokolkow W.

1 Tyburcy A.

1 2011

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Wpływ sposobu rozdrobnienia całych roślin jęczmienia na jakość i wartość pokarmową kiszonki

Wplyw preparatu blonnika pszennego i transglutaminazy oraz sposobu rozdrobnienia surowca miesnego na wlasciwosci kielbasy imitujacej salami