Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: spektroskopia FTIR

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Sensoryczne i spektralne cechy wybranych wyrobów spirytusowych poddanych procesowi liofilizacji

100%

Sujka K., Koczon P., Gorska A., Wirkowska M., Reder M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2013

tom 20

nr 4

Celem przeprowadzonych badań była ocena sensoryczna i spektralna wyrobów spirytusowych typu: wódka, gin, whisky oraz brandy poddanych procesowi liofilizacji. Zamrożone próbki (-80 °C) poddawano liofilizacji w liofilizatorze ALPHA1-4 LDC-1m firmy Christ. Proces prowadzono przy stałych parametrach: ciśnienie 63 Pa, ciśnienie bezpieczeństwa 103 Pa, czas 1,5 h. Przeprowadzono analizę sensoryczną metodą profilowania z wykorzystaniem jednobiegunowych skal kategorii. Zarejestrowano widma w podczerwieni otrzymanych liofilizatów techniką transmisyjną w filmie przy użyciu płytek wykonanych z kryształów KRS w zakresie spektralnym 4000 - 370 cm⁻¹. Dane spektralne analizowano wykorzystując moduł analizy dyskryminacyjnej w programie OMNIC 8. Przy zastosowanych parametrach procesu w pierwszej kolejności parował etanol, co skutkowało otrzymaniem mieszanin bezalkoholowych. Proces liofilizacji może być więc łagodnym sposobem pozbywania się etanolu i wody z mieszaniny z zachowaniem innych ważnych składników, takich jak: barwniki, substancje smakowe czy aromaty.

Identyfikacja bakterii fermentacji mlekowej przy wykorzystaniu spektroskopii FTIR i analizy chemometrycznej

86%

Dziuba B.

Przegląd Mleczarski

2006

nr 12

48-51

Ograniczanie wyników

1 Przegląd Mleczarski

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Dziuba B.

1 Gorska A.

1 Koczon P.

1 Reder M.

1 Sujka K.

1 Wirkowska M.

1 2013

1 2006

Wyniki wyszukiwania

Sensoryczne i spektralne cechy wybranych wyrobów spirytusowych poddanych procesowi liofilizacji

Identyfikacja bakterii fermentacji mlekowej przy wykorzystaniu spektroskopii FTIR i analizy chemometrycznej