Ustawodawstwo w Polsce oraz w innych krajach, a także Komitet Ekspertów FAO /WHO ds. dodatków do żywności określają ściśle ilości barwników, jakie można dodawać do środków spożywczych. W części I artykułu przedstawiono metody identyfikacji barwników w żywności oraz badania ich czystości, w części II podano analizę ilościową barwników spożywczych.