Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 38

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sorbety
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ stabilizatorów na ograniczenie rekrystalizacji w lodach typu sorbet

100%
Kaminska-Dworznicka A., Samborska K., Gondek E., Jakubczyk E.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 09
W artykule porównano wpływ mieszanek stabilizujących na przebieg procesu rekrystalizacji w sorbetach truskawkowych bezpośrednio po przygotowaniu oraz po miesiącu przechowywania w temp. -18°C. Do badań wykorzystano zdjęcia kryształów lodu wykonane za pomocą mikroskopu i kamery Nikon przystosowanych do pracy w ujemnej temperaturze. Następnie zdjęcia przeanalizowano stosując program NIS Elements D i określono wymiary średnic powstałych kryształów lodu. W badaniu jako dodatki stabilizujące zastosowano preparaty żelatyny wieprzowej, gumy guar, gumy ksantanowej, mączki chleba świętojańskiego, kappa-karagenu oraz alkoholu, naturalne białko ochronne AFP i przemysłową mieszankę stabilizatorów oznaczaną jako CRE. Stwierdzono, że dodatek AFP (w połączeniu z żelatyną i gumą guar) oraz mieszanka CRE najskuteczniej hamowały proces rekrystalizacji, a kryształy lodu po miesiącu przechowywania nie były większe niż 15 µm.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie bakterii potencjalnie probiotycznych do fermentacji przecieru z dyni

63%
Szydlowska A., Kolozyn-Krajewska D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 6
Celem badań było zaprojektowanie fermentowanego przecieru z dyni, jako półproduktu do wytwarzania sorbetów, z udziałem bakterii probiotycznych. Określono, że optymalne warunki fermentacji przecieru z dyni, szczepem bakterii Lactobacillus casei KN 291 to: temperatura 32 °C, czas 26 h oraz 8 % dodatek sacharozy. Zastosowane warunki fermentacji pozwoliły na otrzymanie przecieru z dyni o najwyższym stopniu pożądalności sensorycznej. W czasie procesu fermentacji następował wzrost liczby bakterii, w zależności od rodzaju przecieru, do wartości 9,55 - 9,90 jtk/g. Wyższą liczbę bakterii Lactobacillus casei KN 291 odnotowano w przecierach z inuliną, co może świadczyć o korzystnym wpływie dodatku prebiotyku na wzrost bakterii.
3

Sorbet mango z marynowanym łososiem i Sorbet z czarnej porzeczki na sękaczu Foie Gras

63%
Strucinski D.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 04
4

Czas na lody. Lody i desery lodowe

63%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 02
8-9
5

Roza jest roza

63%
Prochniewicz D., Szachowska-Tarkowska J.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2007
|
nr 08
68-75
6

Teoria i praktyka produkcji lodow. Lody owocowe [cz.I]

63%
Kawalec R.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 10
40-42
7

Dodatki do lodów i deserów mlecznych

63%
Ziarno M., Zareba D.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2015
|
nr 1
8

Zaczyna się lodowe szaleństwo

63%
Marcinczyk B.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2016
|
tom 23
|
nr 04
9

Dla ochlody

63%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2005
|
tom 59
|
nr 05
18
10

Warto produkować dobrą jakościowo żywność. Rozmowa ze Zbigniewem Grycanem

51%
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2012
|
nr 01
11

Slodkie co nieco...

51%
Handkowska H.
Poradnik Restauratora
|
2008
|
nr 04
28-30
12

Seminarium szkoleniowe dla producentow lodow

51%
Panasiuk E.
Chłodnictwo
|
1997
|
tom 32
|
nr 12
37-38
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wybranych technologii mrożenia na liczbę bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900, aktywność przeciwutleniającą i cechy sensoryczne sorbetów na bazie fermentowanej pulpy dyniowej

51%
Szydlowska A., Zielinska D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2019
|
tom 26
|
nr 3
14

Nowe pomysly rodza sie jesienia

51%
Polak E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 01
66-67
15

Glogowe rozmaitosci

51%
Ciolkowska-Paluch G.
Wiadomości Zielarskie
|
1995
|
tom 37
|
nr 12
4
16

Słodkie zwieńczenie posiłku

51%
Szymula M.
Poradnik Restauratora
|
2011
|
nr 06
17

Ciekawe tomaty

51%
Wronska I., Duklas M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2005
|
nr 08
28-35
18

Lodowa sztuka

51%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2007
|
tom 11
|
nr 04
19

Lody - deser ponadczasowy

51%
Janiak M.
Poradnik Restauratora
|
2009
|
nr 04
30-31
20

Lekkie i orzezwiajace w pastelowych kolorach

51%
Dolecka E.
Nowości Gastronomiczne
|
2006
|
tom 04
|
nr 05
36-37
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.