Wyniki wyszukiwania

1

Solenie - jedna z metod utrwalania warzyw

100%

Czarkowska J.

Wiadomości Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

1995

|

nr 11

25

2

Wpływ mrożenia i solenia na mikroflorę i jakość produktów rybnych w wyniku przedłużania ich trwałości

75%

Rywotycki R.

Chłodnictwo

|

2005

|

tom 40

|

nr 03

3

Jakosc kapusty kwaszonej [cz.II]. Czynniki technologiczne

75%

Elkner K.

Hasło Ogrodnicze

|

2003

|

nr 09

80-81

4

Wplyw chlodniczego i zamrazalniczego przechowywania solonych sledzi z dodatkiem kwasu glutaminowego na ich trwalosc

63%

Jasinska M., Olejniczak T.

Chłodnictwo

|

1995

|

tom 30

|

nr 04

24-28

5

Wpływ wybranych czynników na proces solenia serów

63%

Wisniewska K., Reps A., Zgorzynski P.

Przegląd Mleczarski

|

2015

|

nr 03

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zmiany mikrobiologiczne w serze edamskim, solonym w mieszaninie chlorków sodu i potasu podczas dojrzewania

63%

Wachowska M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2010

|

tom 61

|

nr 4

Sery solono w zmodyfikowanej solance zawierającej w swoim składzie mieszaninę chlorków sodu i potasu w proporcji 1:1,27 (w/w), zgodnie z instrukcją technologiczną przez 24 h oraz w skróconym czasie 18 h i 12 h. Próbą kontrolną był ser edamski solony przez 24 h w tradycyjnej solance. W serach, okresowo w czasie dojrzewania, przeprowadzono następujące analizy mikrobiologiczne: ogólną liczbę bakterii, liczbę paciorkowców kwaszących, najbardziej prawdopodobną liczbę przetrwalników bakterii beztlenowych sacharolitycznych, liczbę E. coli i liczbę gronkowców koagulazododatnich. Ponadto badane sery poddano analizie chemicznej, obejmującej oznaczenie kwasowości, zawartości wody i soli oraz komisyjnej ocenie organoleptycznej. Na podstawie przeprowadzonej analizy mikrobiologicznej stwierdzono, wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów w miarę dojrzewania serów oraz obniżenie liczebności paciorkowców kwaszących. Nie zaobserwowano znaczących zmian w populacji badanej mikroflory w serach solonych w solance zmodyfikowanej, w porównaniu z serami solonymi tradycyjnie. Rodzaj stosowanej solanki nie miał również znaczącego wpływu na zmiany NPL przetrwalników bakterii beztlenowych, sacharolitycznych. W żadnym z analizowanych serów nie stwierdzono obecności bakterii E. coli i gronkowców koagulazododatnich.

7

Ocena wplywu sposobu konserwacji na przydatnosc przelykow bydlecych jako oslonek wedliniarskich

63%

Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W.

Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska

|

2002

|

nr 05

31-39

8

Effects of brine and salting time on bioavailability of minerals from ripening cheeses

63%

Klobukowski J., Kozikowski W., Cichon R., Wisniewska-Pantak D., Reps A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 1

137-146

The bioavailabilities of potassium, sodium and calcium from two types of cheeses, Jeziorański and Tilsit, salted in a 20% NaCl solution or NaCl/KCl, 1:1, solution for a standard salting time (SST) or 25% of SST, were studied. The bioavailability was determined by the classical balance method based on the element intake and its excretion with faeces and urine using growing Wistar rats. The ability to assimilate the mineral elements was expressed by apparent absorption (A) and retention (R) coefficients. The type of brine did not affect significantly the intakes of sodium (25% SST) and calcium (100% SST) by rats fed the cheeses. The intake of potassium from both types of cheeses was significantly dependent on the type of brine. The salting time of Jeziorański cheese significantly influenced the intakes of sodium, potassium and calcium independent of the type of brine. The type of brine and time of salting significantly affected the apparent absorption and retention of minerals for the diets selected for statistical analysis.

9

Sery dojrzewajace podwędzane, technologia produkcji

51%

Kubiak M. S., Borowy T.

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 04

10

Wpływ sposobu i czasu solenia oraz dojrzewania sera edamskiego na jego wybrane parametry jakościowe

51%

Wachowska M., Adamczak M.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2014

|

nr 4(15)

Ser edamski solono w zmodyfikowanej solance składającej się z mieszaniny NaCl i KCl w proporcji 1:1,27 (w/w) przez 12, 18 i 24 h oraz w solance tradycyjnej (zawierającej wyłącznie chlorek sodu) przez 24 h. Otrzymane sery oceniano sensorycznie oraz oznaczano kwasowość czynną, zawartość wody i NaCl, ogólną liczbę bakterii, liczbę paciorkowców kwaszących, liczbę E. coli oraz NPL bakterii sacharolitycznych. Zawartość wody i kwasowość czynna serów były prawidłowe i charakterystyczne dla sera edamskiego. Na poziom NaCl w serach wpływał istotnie zmodyfikowany skład solanki, a także czas solenia. Sery otrzymane po soleniu w tradycyjnej solance przez 24 godziny zawierały maksymalnie 1,10% NaCl. W serze solonym w solance zmodyfikowanej stwierdzono istotnie statystycznie mniejszą w porównaniu z serami solonymi w solance tradycyjnej zawartość soli, która wynosiła od 0,68 do 1,04%. W serach o zmniejszonej zawartości NaCl stwierdzono niewielkie zwiększenie liczby paciorkowców kwaszących. We wszystkich serach najbardziej prawdopodobna liczba bakterii sacharolitycznych utrzymywała się na zbliżonym poziomie. Nie stwierdzono wzrostu liczby E. coli w serach solonych w solance zmodyfikowanej, bez względu na czas solenia. Analiza sensoryczna potwierdziła dobrą jakość serów uzyskanych po krótszym czasie solenia w solance zawierającej NaCl i KCl.

11

Wplyw mrozenia, solenia i mrozenia oraz rozmrazania na poziom zanieczyszczen nitrozoaminami w zroznicowanym gatunkowo miesie

51%

Krzywotycki R.

Chłodnictwo

|

2004

|

tom 39

|

nr 10

34-40

12

Historia konserwowania miesa. Czesc I

51%

Zin M., Znamirowska A.

Gospodarka Mięsna

|

2003

|

tom 55

|

nr 01

22-26

13

Współdziałanie surowca, dodatków i metod produkcji w kształtowaniu smakowitości kiełbas

51%

Wajdzik J.

Gospodarka Mięsna

|

2017

|

nr 01

Barwa, smak, zapach, jak również wygląd zewnętrzny oraz konsystencja wyrobów mięsnych należą do czynników mających bezpośredni wpływ na ich akceptację konsumencką. Cechy te tworzą kompleksowe wrażenia określane mianem smakowitości i są jednym z podstawowych wyróżników oceny wyrobów mięsnych, w tym również kiełbas.

14

Tusza na uzytek wlasny

51%

Janiszewski P.

Brać Łowiecka

|

2008

|

nr 02

28-29

15

O prawidłowym soleniu serów

51%

Bijok F.

Przegląd Mleczarski

|

1965

|

tom 14

|

nr 06

16

Teoria a praktyka solenia serów

51%

Z.

Przegląd Mleczarski

|

1968

|

tom 17

|

nr 04

17

„Primator” z Madety

51%

Niezurawski L., Klopotowski S.

Przegląd Mleczarski

|

1989

|

nr 05

18

Wplyw zawartosci soli oraz czesciowego zastapienia sodu potasem na proces degradacji bialek w serach dojrzewajacych

51%

Iwanczak M., Wisniewska K., Reps A., Dajnowiec F.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1998

|

tom 30

23-33

19

Effects of glutamic-lactic acid mixture and its combination with aspargic acid and with alanine on maturation rate of salted Baltic herring

51%

Jasinska M., Zygadlo M.

Acta Ichthyologica et Piscatoria

|

1995

|

tom 25

|

nr 2

101-110

Glutamic-lactic acid mixture and its combination with aspargic acid acid with alanine were used to obtain effect on maturation rate of salted Baltic herring. Those substances were added in amount of 0.17% each per fish weight. The maturation of salted herring carcasses was evaluated organoleptically and by chosen chemical indices such as non-protein and amine nitrogen content. Results proved the carcasses salted with glutamic-lactic acid mixture and with combination of those acids and alanine were mature after 4 weeks, while treated with the mixture of aspargic, glutamic, and lactic acids after 6 weeks. The carcasses treated with the salt only did not mature during 10 weeks of the study period.

20

Czas na ryby. Ryby w gastronomii

51%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2009

|

tom 63

|

nr 07-08

7-8

Ograniczanie wyników

Solenie - jedna z metod utrwalania warzyw

Wpływ mrożenia i solenia na mikroflorę i jakość produktów rybnych w wyniku przedłużania ich trwałości

Jakosc kapusty kwaszonej [cz.II]. Czynniki technologiczne

Wplyw chlodniczego i zamrazalniczego przechowywania solonych sledzi z dodatkiem kwasu glutaminowego na ich trwalosc

Wpływ wybranych czynników na proces solenia serów

Zmiany mikrobiologiczne w serze edamskim, solonym w mieszaninie chlorków sodu i potasu podczas dojrzewania

Ocena wplywu sposobu konserwacji na przydatnosc przelykow bydlecych jako oslonek wedliniarskich

Effects of brine and salting time on bioavailability of minerals from ripening cheeses

Sery dojrzewajace podwędzane, technologia produkcji

Wpływ sposobu i czasu solenia oraz dojrzewania sera edamskiego na jego wybrane parametry jakościowe

Wplyw mrozenia, solenia i mrozenia oraz rozmrazania na poziom zanieczyszczen nitrozoaminami w zroznicowanym gatunkowo miesie

Historia konserwowania miesa. Czesc I

Współdziałanie surowca, dodatków i metod produkcji w kształtowaniu smakowitości kiełbas

Tusza na uzytek wlasny

O prawidłowym soleniu serów

Teoria a praktyka solenia serów

„Primator” z Madety

Wplyw zawartosci soli oraz czesciowego zastapienia sodu potasem na proces degradacji bialek w serach dojrzewajacych

Effects of glutamic-lactic acid mixture and its combination with aspargic acid and with alanine on maturation rate of salted Baltic herring

Czas na ryby. Ryby w gastronomii