Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  soki metne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Soki klarowne, naturalnie mętne, przecierowe lub z dodatkiem przecieru

100%
Groele B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 07-08
2

Nowe alternatywne kierunki w produkcji soków - czyli jak zrobić sok naturalnie mętny najwyższej jakości. Z Thomasem Voglsamem, właścicielem austriackiej firmy Hasenfit rozmawia...

100%
Przegalinska M. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 04
3

Dar Ogrodu - z miłości do natury, z miłości do tradycji

84%
Oleksy K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 07-08
4

Co wybrać: dekanter czy prasę taśmową?

84%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 07-08
5

Wplyw zastosowania obrobki enzymatycznej miazgi marchwiowej na wydajnosc i jakosc otrzymanego soku

84%
Nowak D., Tempczyk A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
20-24
W artykule zaprezentowano badania dotyczące wpływu rodzaju preparatu enzymatycznego zastosowanego do maceracji miazgi marchwiowej oraz czasu trwania obróbki enzymatycznej na wydajność soku i zawartość karotenoidów. Do badań użyto trzech handlowych preparatów enzymatycznych Pectinex Ultra SP-L, Ultrazym AFP-L oraz Rapidase Carrot. Zastosowana obróbka preparatami powodowała -wzrost -wydajności soku o około 16-22% -w porównaniu do próby kontrolnej. Stwierdzono, że sok może zawierać od 8 do 40% karotenoidów znajdujących się w miazdze. Zawartość karotenoidów w soku była zależna zarówno od ro­dzaju stosowanegopreparatu enzymatycznego,jak i od czasu trwania obróbki enzymatycznej.
6

Sok: rodzaje, jakość, trwałość

84%
Hallmann E.
Hasło Ogrodnicze
|
2014
|
nr 11
7

Możliwości zwiększenia konsumpcji soków owocowych poprzez wprowadzenie nowych asortymentów - mętne soki śliwkowe

84%
Fastyn M., Markowski J., Mieszczakowska- Frac M., Plocharski W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 04
Omówiono wpływ technologii produkcji soków śliwkowych z dodatkiem kwasu askorbinowego w ilości 500 mg/l lub 1000 mg/l na ich jakość i stabilność w czasie przechowywania. Doświadczenia przeprowadzono wykorzystując owoce 3 odmian: 'Cacanska Najbolia', 'Promis' i 'Węgierka Dąbrowicka'. Kwas askorbinowy był dodawany w celu uniknięcia problemów z brunatnieniem miazgi i soku w czasie przerobu. Soki produkowano według technologii opracowanej w ramach projektu UE Isafruit, z użyciem mieszanki enzymów. Uzyskane wyniki potwierdziły, że przy tłoczeniu miazgi odpestczonych śliwek uzyskuje się bardzo wysokie wydajności tłoczenia, przekraczające 90%. Stosowanie kwasu askorbinowego zabezpiecza przed niepożądanym brunatnieniem i przed degradacją antocyjanów w czasie przerobu, jednakże przyśpiesza ich degradację w czasie przechowywania soków. W przeciwieństwie do antocyjanów inne związki fenolowe są raczej stabilne w czasie przechowywania, co pozwala na wnioskowanie, że soki śliwkowe mogą być dla człowieka wartościowym źródłem przeciwutleniaczy.
8

Produkcja soków mętnych szansą na przetrwanie producentów owoców

84%
Maurer K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 07-08
9

Wpływ odmiany jabłek na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą w sokach mętnych

84%
Teleszko M., Kolniak J., Wojdylo A., Oszmianski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 07-08
The usability of chosen apple cukivars to production of naturally cloudy juices in terms of polyphenolic content and antioxidant activity was examinated. In products polyphenolic content was marked by Folin-Ciocalteau method generally; the scavengingforce of DPPH radical, antioxidant activity by ABTS method and degree of ferric reducing ability of plasma (FRAP) were measured too. Researches proved, that cultivar has influence for content of polyphenolic compounds and antioxidant activity of cloudy juices. The products with the best features for human's health were made from 'Ozark Cold', 'Szampion'or 'Szara Reneta' cultivars. Ascorbic acid added to apple pulp protects bioactive compounds against oxidation, in the consequence antiradical and antioxidant features of juices are better.
10

Soki NFC - klasyfikacja i wartość odżywcza

67%
Groele B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 08-09 Dodatek specjalny. Soki NFC
11

Jagodowe na soki

67%
Plocharski W.
Hasło Ogrodnicze
|
2013
|
nr 06
12

Produkcja soku jablkowego w gospodarstwie sadowniczym

67%
Markowski J.
Hasło Ogrodnicze
|
2009
|
nr 03
58-62
13

Jakość i aktywność przeciwutleniająca handlowych soków jabłkowych

67%
Pluciennik E., Kolniak-Ostek J., Oszmianski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2011
|
tom 55
|
nr 04
The influence of storage temperature on turbidity, phenolic compounds content and antioxidant capacity of clear and cloudy apple juices was investigated. Cloudy juices from the same producer have higher content of polyphenolic compounds and antioxidant capacity than clear juices. After 6 months storage time, study showed an increase in juices turbidity, and decrease in antioxidant capacity and polyphenolic compounds content identified by HPLC.
14

Soki mętne - obiecujący potencjał wzrostu

67%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 07-08
15

Soki naturalnie metne o najwyzszej jakosci

59%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 07-08
22-23
16

Wybrane czynniki warunkujace jakosc naturalnie metnych sokow jablkowych

59%
Markowski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 10
35-39
Badano wpływ stopnia dojrzałości jablek (różnicowanego czasem przechowywania) na poziom i stabilność zmętnienia soków naturalnie mętnych. Przedstawiono wyniki optymalizacji dodatku kwasu askorbinowego w celu zachowania jasnej barwy soków. Badano korelacje między fizycznymi parametrami barwy a sensoryczną oceną natężenia ipożądalności barwy. Stabilnym zmętnieniem charakteryzowały się soki z jablek przechowywanych 2 i 4 miesiące, co świadczy o tym, że do produkcji soków naturalnie mętnych należy stosować w pełni dojrzały surowiec. Dawka przeciwutleniacza pozwalająca na zahamowanie brązowienia enzymatycznego zależała od odmiany jabłek i wynosiła od 400 mg! kg jabłek ( odmiany Jonagold i Warta ) do 800 mg/kg jabłek ( odmiany Boskoop i McIntosh ). Stwierdzono wysoce istotną korelację pomiaru barwy w świetle odbitym a oceną sensoryczną natężenia barwy. Najwyższą oceną pożądalności barwy charakteryzowały się soki mętne o niskim udziale czerwonego składnika barwy.
17

Owoce - jablka w profilaktyce zdrowotnej

59%
Oszmianski J.
Ekonatura
|
2007
|
nr 05
9-12
18

Pytaj specjalistów Instytutu Ogrodnictwa

59%
Wojcik K.
Warzywa i Owoce Miękkie
|
2018
|
nr 07
19

Soki owocowe o wysokiej aktywnosci biologicznej

43%
Oszmianski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 04
12-14
Epidemiological studies have indicated that fruits, vegetables and their products as juices consumption is associated with reduced risk of chronic diseases. Juices are besides fruits and vegetable suitable food products in term of ingestion of health protective phytochemicals.. They are good source of biological active compounds especially of polyphenols with anioxidants activity, free radical scavengers and metal chelators; they exhibit various physiological activities including anti-inflamatory, antiallergic, anticarcinogenic and antiarthritic activities. Berry fruit juices are one of the richest source of natural antioxidants, must be drinking in lager quantities, they are very important for the maintenance of health and prevention of disease. For increasing bioactive compounds in apple products it is necessary to improvement of clear apple juice processing and production or cloudy apple juice without clarification.
20

Soki metne - prozdrowotne rozwiazania alternatywne dla branży koncentratów. Konferencja firm DSM, Fructopol i Flottweg (15-17 IV)

34%
Przegalinska M. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 05
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.