Wyniki wyszukiwania

1

Wpływ parametrów procesu przemysłowej produkcji białka ziemniaczanego na charakterystykę produktów pośrednich i produktu gotowego

100%

Peksa A., Kopec W., Stankowska M., Damski M., Hermanowski E., Dlugozima B., Tajner-Czopek A.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2016

|

nr 279

2

Opakowania zrównoważone - przykłady projektów europejskich

88%

Marchand B.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 04

Na całym świecie prowadzi się badania nad innowacyjnością zrównoważonych opakowań, które nie tylko mają być korzystne dla środowiska, ale także mają przynieść wymierne korzyści społeczne i finansowe. W ostatnich latach UE podjęła się realizacji projektów finansowanych lub współfinansowanych z funduszy unijnych w celu stworzenia lub udoskonalenia biotworzyw. Powłoki wykonane na bazie paliw kopalnych w opakowaniach do żywności mają zostać zastąpione powłokami wykonanymi z organicznych odpadów w przemyśle spożywczym. Będą to powłoki wytworzone na bazie serwatki i koncentratu protein serwatki oraz soku i miąższu ziemniaczanego. W artykule zaprezentowano projekty WheyLayer, WheyLayer², BioBoard, ThermoWhey i WheyPack dotyczące zrównoważonych opakowań, stanowiące kontynuację badań w ramach wcześniej prowadzonych projektów.

3

Kapsułkowanie soku z ziemniaka w liposomach

75%

Bryla A., Juzwa W., Lewandowicz G.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2014

|

nr 272

4

Niekorzystne zjawiska w technologii przetworstwa ziemniaka

63%

Nowakowska K., Skalski J.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

tom 54

|

nr 10

14-16

W wyniku unowocześnienia technologii w różnych gałęziach przemysłu ziemniaczanego, mającego na celu m.in. przyspieszenie procesu technologicznego i zwiększenie wydajności, dość często występują niekorzystne zjawiska wpływające negatywnie na właściwości końcowego produktu. W artykule omówiono wady wynikające ze zmniejszenia zużycia wody i skrócenia czasu rafinacji skrobi. Przedstawiono problem ciemnienia hydrolizatów skrobiowych i możliwości jego uniknięcia. Ponadto omówiono problemy nierównomiernej modyfikacji skrobi, występujące w nowoczesnej aparaturze do ciągłego otrzymywania dekstryn i skrobi modyfikowanych. W produkcji spożywczych suszy ziemniaczanych zwrócono uwagę na procesy retrogradacji skrobi i denaturacji białka oraz na zbyt wysoki stopień przetworzenia surowca.

5

Proby wykorzystania soku ziemniaczanego w produkcji drozdzy piekarskich

63%

Kosiek E.

Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

|

1993

|

tom 50[648]

31-41

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ postaci dodatku bioaktywnych składników soku z ziemniaka na jakość pasztetów

63%

Kowalczewski P., Lewandowicz G., Bialas W., Malecka A., Piatek M., Krzywdzinska-Bartkowiak M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 3

Celem niniejszej pracy była ocena wpływu dodatku soku z ziemniaka, będącego źródłem związków bioaktywnych o udokumentowanych właściwościach prozdrowotnych, zastosowanego w recepturze pasztetów na teksturę, mikrostrukturę i właściwości sensoryczne otrzymanych produktów. Sok z ziemniaka był dodawany w dwóch postaciach: świeżej lub utrwalonej metodą suszenia rozpyłowego. Przeprowadzone badania w skali półtechnicznej dowiodły, że zastosowanie odpowiedniej technologii wytwarzania pasztetu zawierającego dodatek bioaktywnych składników soku z ziemniaka pozwala uzyskać atrakcyjny sensorycznie, wysoko oceniany przez konsumentów produkt prozdrowotny. Wykazano również, że dodatek soku z ziemniaka, bez względu na zastosowaną formę, wywierał istotny wpływ na zmianę tekstury pasztetów i powodował wzrost: twardości, smarowności i lepkości oraz zmniejszenie adhezji. Od postaci w jakiej dodawany był sok z ziemniaka zależały natomiast stopień zdyspergowania tłuszczu w pasztetach i akceptacja konsumencka produktów. Dodatek suszonego soku z ziemniaka powodował wzrost rozdrobnienia kuleczek tłuszczowych i bardziej równomierne rozmieszczenie ich w strukturze wzbogaconego pasztetu. W przypadku zastosowania dodatku w formie świeżego soku z ziemniaka nie zaobserwowano statystycznie istotnych zmian analizowanych parametrów dyspersji tłuszczu w odniesieniu do pasztetu bez dodatku. Ocena atrakcyjności sensorycznej wykazała, że pasztet wzbogacony świeżym sokiem z ziemniaka uzyskał równie wysokie noty (zarówno ze względu na barwę, konsystencję, jak i smakowitość) jak pasztet bez dodatków wzbogacających. Natomiast pasztet wzbogacony suszonym sokiem z ziemniaka był w nieznacznie mniejszym stopniu akceptowany przez konsumentów.

7

Charakterystyka ekstrudowanych przekąsek zbożowych zawierających sok z ziemniaka

51%

Kowalczewski P., Lewandowicz G., Makowska A., Olejnik A., Obuchowski W.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2012

|

nr 266

8

Rozdział frakcji soku ziemniaczanego różniących się masą cząsteczkową i charakterystyka ich aktywności biologicznej

51%

Lewandowicz G., Kowalczewski P., Bialas W., Olejnik A., Rychlik J.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2012

|

nr 266

9

Zastosowanie przemysłowego soku ziemniaczanego do otrzymywania preparatów białka acylowanego

51%

Miedzianka J., Peksa A., Smolarczyk E.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 557

Produkowane przez szereg zakładów suszone białko paszowe wykazuje bardzo słabe właściwości funkcjonalne związane z nadmierną denaturacją białka. Takie właściwości funkcjonalne, jak np. hydratacja czy rozpuszczalność są niezbędne, aby preparat białkowy mógł być użyty jako składnik żywności. Celem pracy było określenie wpływu acylacji izolatu białka ziemniaczanego otrzymanego w procesie koagulacji termicznej z udziałem CaCl₂ z soku pochodzącego z zakładu przemysłowego, na wybrane właściwości funkcjonalne i skład chemiczny uzyskanych modyfikatów. Otrzymany preparat białka ziemniaczanego poddano procesowi acylacji za pomocą bezwodników kwasu octowego (acetylacja) i bursztynowego (sukcynylacja), w różnych dawkach. W wyniku modyfikacji chemicznej izolatu białka ziemniaczanego poprzez acylację otrzymano preparaty zróżnicowane pod względem zawartości białka i właściwości funkcjonalnych. Zarówno acetylacja jak i sukcynylacja spowodowały zmniejszenie zawartości białka w otrzymanych preparatach. Próby acetylowanego białka ziemniaczanego charakteryzowały się znacznie większą wodochłonnością niż preparat nie poddany modyfikacji. Proces acylacji spowodował zmniejszenie olejochłonności izolatu białka ziemniaczanego, niezależnie od dawek bezwodników.

Ograniczanie wyników

Wpływ parametrów procesu przemysłowej produkcji białka ziemniaczanego na charakterystykę produktów pośrednich i produktu gotowego

Opakowania zrównoważone - przykłady projektów europejskich

Kapsułkowanie soku z ziemniaka w liposomach

Niekorzystne zjawiska w technologii przetworstwa ziemniaka

Proby wykorzystania soku ziemniaczanego w produkcji drozdzy piekarskich

Wpływ postaci dodatku bioaktywnych składników soku z ziemniaka na jakość pasztetów

Charakterystyka ekstrudowanych przekąsek zbożowych zawierających sok z ziemniaka

Rozdział frakcji soku ziemniaczanego różniących się masą cząsteczkową i charakterystyka ich aktywności biologicznej

Zastosowanie przemysłowego soku ziemniaczanego do otrzymywania preparatów białka acylowanego