Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 18

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  smak umami
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Umami - piąty smak. Dlaczego kwas glutaminowy wzmacnia i ksztaltuje smak?

100%
Marchand B.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 05
Piąty smak - umami, choć wcześniej nienazwany, znany byt od starożytności zarówno w kulturach wschodnich, jak i zachodnich. Receptory umami, znajdujące się na języku i w żołądku ludzkim, rozpoznają obecność białek w żywności. Wzmocnienie odczuwania umami poprzez wprowadzenie kwasu glutaminowego i glutaminianu sodu do posiłków może np. wspomagać spożywanie potraw niskosodowych oraz poprawiać smak dań mniej atrakcyjnych smakowo, ale korzystniejszych pod względem zdrowotnym.
2

Grzyby źródłem umami - szlachetnego i delikatnego smaku

86%
Sobieralska K., Golak-Siwulska I.
Biuletyn Producenta Pieczarek - Pieczarki
|
2017
|
tom 45
|
nr 3
3

Nie ma jak u mami

72%
Badowska O., Bialy D.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2011
|
nr 07
4

Substancje nadające smak umami

72%
Guzek D.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 06
5

Zwiekszenie smakowitosci potraw. Wzmacniacze smaku i techniki wzmacniania odczuc sensorycznych

72%
Rejman K.
Poradnik Restauratora
|
2005
|
nr 12
40-41
6

Zmysł smaku u ptaków

72%
Króliczewska B.
Polskie Drobiarstwo
|
2013
|
tom 21
|
nr 12
7

Inżynieria smaku

58%
Krajewski P.
Wiedza i Życie
|
2014
|
nr 02
8

Język pełen tajemnic

58%
Noske M.
Wiedza i Życie
|
2011
|
nr 12
9

Wzmacniacze smaku

58%
Dluzewska E., Krygier K.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 04
16
Wzmacniaczami lub potencjatorami smaku nazywane są substancje, które same nie mają wyraźnego smaku, ale mają zdolność intensyfikowania smaku żywności, do której zostały dodane. Większość z nich jest nośnikami smaku umami. W artykule omówiono wybrane wzmacniacze smaku:glutaminian sodu i 5 -nukleotydy oraz taumatynę. Przedstawiono ich właściwości i możliwości zastosowania. Omówiono synergizm występujący pomiędzy MSG i 5 -nukleotydami. Przedyskutowano problem bezpieczeństwa stosowania wzmacniaczy smaku.
10

Bez przyprawy ani rusz...

58%
Podolski J.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 01
11

Ku melodyjnej rapsodii

58%
Wielezynska E.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2013
|
nr 04
12

Umami - piaty smak

58%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 11
6-7
13

Zwodnicze kubki smakowe

51%
Brandsma I.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
tom 60
|
nr 10
28-29
14

Poznac zmysl smaku

51%
Smith D. V., Margolskee R. F.
Świat Nauki
|
2001
|
nr 05
46-53
15

Nakarmić zmysły prosiąt

44%
Korniewicz D.
Top Agrar Polska
|
2012
|
nr 03 Top Świnie
16

Warzywa, owoce i ostrygi zdominują światowe trendy?

44%
Sienkiewicz T.
Poradnik Restauratora
|
2015
|
nr 12
17

Smak pod lupą

44%
Wenner M.
Świat Nauki
|
2009
|
nr 04
18

Smak i aromat miesa

36%
Mięso i Wędliny
|
2008
|
nr 3
48
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.