Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Porównanie wybranych cech tekstury skrzepu kwasowego otrzymanego z mleka pasteryzowanego i mleka mikrofiltrowanego

100%

Siemianowski K., Lis A., Bohdziewicz K., Szpendowski J.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2015

|

nr 3(18)

Celem badań było porównanie skrzepów kwasowych z mleka pasteryzowanego i mleka mikrofiltrowanego pod względem cech tekstury. W doświadczeniu mleko odtłuszczone podzielono na dwie równe partie. Pierwszą partię mleka poddano pasteryzacji w temp. 75oC w czasie 30 sekund i wychładzano do temp. 4oC, natomiast drugą poddano mikrofiltracji w temp. 50oC w module wyposażonym w ceramiczną membranę o granicy rozdziału 1,4 μm i wychładzano do temp. 4oC. Mleko pasteryzowane i mleko mikrofiltrowane zaprawiano kulturą startową G 600 i inkubowano w cieplarce w temp. 28oC do chwili osiągnięcia pH 4,50-4,60 celem koagulacji. W mleku pasteryzowanym i mleku mikrofiltrowanym oznaczono zawartość suchej masy, białka ogółem, laktozy, tłuszczu, popiołu oraz dokonano pomiaru pH. W badaniach tekstury skrzepów kwasowych mierzono ich twardość, konsystencję, spoistość oraz indeks lepkości. Dokonano również pomiaru pH skrzepów doświadczalnych. Stwierdzono, że mleko pasteryzowane w porównaniu z mlekiem mikrofiltrowanym wykazywało istotnie większą kwasowość czynną oraz zawartość suchej masy, białka ogółem, laktozy i popiołu. Doświadczalne skrzepy kwasowe uzyskane z mleka pasteryzowanego w porównaniu ze skrzepami kwasowymi otrzymanymi z mleka mikrofiltrowanego wykazywały istotnie większe wartości określające twardość, konsystencję, spoistość i indeks lepkości oraz nie różniły się istotnie pod względem pH. Istotnie większe wartości określające twardość, konsystencję, spoistość i indeks lepkości skrzepu kwasowego z mleka pasteryzowanego w stosunku do skrzepu kwasowego z mleka mikrofiltrowanego mogą być efektem większej zawartości białka oraz w pewnym stopniu interakcji zdenaturowanych białek serwatkowych z kazeiną indukowanych ogrzewaniem w czasie pasteryzacji.

2

Charakterystyka dyspersji masy bialkowej w kwasowo-podpuszczkowym skrzepie mleka

100%

Zander L., Zander Z., Wasilewski R.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1996

|

tom 430

59-63

Zastosowano metodę analizy sedymentacyjnej do oceny stopnia dyspersji masy białkowej w kwasowo - podpuszczkowym skrzepie mleka. Przedstawiono sposób przekształcenia krzywych opadania do postaci pozwalającej na wyznaczenie wartości liczbowych parametrów rozkładu RRSB dla cząstek zawiesiny. Otrzymane wyniki wskazują, że po rozmieszaniu kwasowo - podpuszczkowy skrzep mleka staje się zawiesiną złożoną z cząstek mniejszych od 0,8 mm, przy średniej wartości dRRSB równej 0,038 mm i niskiej średniej wartości współczynnika równomierności n równej 0,60.

3

Mikrobiologiczna ocena mleka wolnorynkowego i mleka dostarczanego do OSM w Lublinie

67%

Szember A.

Przegląd Mleczarski

|

1967

|

tom 16

|

nr 04-05

4

Próba określenia przydatności mleka do produkcji serowarskiej

67%

Loza A., Lenarska M., Kwasnicki R., Dobicki A., Matysiak A.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2005

|

tom 22

|

nr 2

5

Porównanie przydatności technologicznej mleka czystorasowych krów krajowych i ich mieszańców z rasami mlecznymi

59%

Czaja H., Bielak F., Trela J., Wawrzynczak S.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Konferencje

|

1998

|

tom 17

6

Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających

59%

Chojnowski W., Nowak H.

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 01

7

Wpływ temperatury kwaśnienia mleka oraz ogrzewania skrzepu na przeżywalność Clostridium perfringens

59%

Szteyn J., Kafel S., Uradzinski J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Veterinaria

|

1988

|

tom 18

8

Metoda pomiaru zwięzłości skrzepu

51%

Cesul J.

Przegląd Mleczarski

|

1961

|

tom 09

|

nr 06

9

Mleko jonitowe jako jeden z rodzajów mleka humanizowanego

51%

Pawlik S.

Przegląd Mleczarski

|

1969

|

tom 18

|

nr 02

10

Technologiczna przydatność mleka od krów chorych na zapalenie wymion

51%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1967

|

tom 16

|

nr 06

11

Metody pomiaru zwięzłości skrzepu (dokończenie artykułu z nru 6/61)

51%

Cesul J.

Przegląd Mleczarski

|

1961

|

tom 09

|

nr 07

Ograniczanie wyników

Porównanie wybranych cech tekstury skrzepu kwasowego otrzymanego z mleka pasteryzowanego i mleka mikrofiltrowanego

Charakterystyka dyspersji masy bialkowej w kwasowo-podpuszczkowym skrzepie mleka

Mikrobiologiczna ocena mleka wolnorynkowego i mleka dostarczanego do OSM w Lublinie

Próba określenia przydatności mleka do produkcji serowarskiej

Porównanie przydatności technologicznej mleka czystorasowych krów krajowych i ich mieszańców z rasami mlecznymi

Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających

Wpływ temperatury kwaśnienia mleka oraz ogrzewania skrzepu na przeżywalność Clostridium perfringens

Metoda pomiaru zwięzłości skrzepu

Mleko jonitowe jako jeden z rodzajów mleka humanizowanego

Technologiczna przydatność mleka od krów chorych na zapalenie wymion

Metody pomiaru zwięzłości skrzepu (dokończenie artykułu z nru 6/61)