Trudności związane z komponowaniem nowych produktów (novel food) wynikają z trudności w prowadzeniu badań higienicznych, neofobii konsumentów a także niskiego zainteresowania producentów we wdrażaniu produktów z nietypowymi dodatkami. Zastosowanie nowych dodatków smakowych do fermentowanych przetworów mlecznych jest związane z rozwiązaniem problemu zagwarantowania im odpowiedniej jakości mikrobiologicznej a także znalezienie optymalnych i ekonomicznych metod ich utrwalania. W pracy przedstawiono jakość mikrobiologiczną jogurtów suplementowanych aloesem a także badania związane z oceną sensoryczną, toksykologiczną i mikrobiologiczną produktów fermentowanych wzbogacanych aloesem. Badania ankietowe przeprowadzone wśród konsumentów wykazały, że jedynie 26% badanych akceptuje produkty wzbogacane nietypowymi dodatkami i tyleż samo wprowadziłoby te produkty na stale do swojego menu. Istotnym elementem hamującym wdrażanie nowych produktów wydaje się być jednak stosunkowo niska trwałość produktów mlecznych i niska akceptacja wyrobów z nietypowymi dodatkami przez konsumentów.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.