Wyniki wyszukiwania

1

Listeria monocytogenes in salted herring

100%

Dabrowski W., Rozycka-Kasztelan K., Kur J., Kotlowski R.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2000

|

tom 03

|

nr 2

The following paper includes the results of research, concerning the occurrence of Listeria spp in salted herring and herring salads. 100 samples of traditionally and vacuum packed herring and 40 herring salads were examined. It was established that 6.6% of the samples were contaminated with these microorganisms. 4 strains of Listeria innocua and 5 strains of L. monocytogenes were isolated. Listeria was not found in the herring salads, which was explained by the low, <4 pH of the product. Moreover, the ability of Listeria monocytogenes to develop in the environment of salted herring was determined. It was established that the pathogenic microorganisms multiplies in the herring, stored at the room temperature. At 10°C the development of Listeria is totally inhibited. Sodium benzoate has little influence on the development of Listeria because it merely delays the beginning, of the logarithmic phase of the bacteria development by 2 days.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Kwasy lotne z parą wodną jako podstawa do oceny przydatności spożywczej ryb. I. Śledzie solone

59%

Wierzchowski J., Severin M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1962

|

tom 13

|

nr 3

3

Wplyw chlorku wapnia na proces dojrzewania odglowionego i patroszonego sledzia baltyckiego solonego metoda zalewowa

51%

Kolakowski E., Bednarczyk B., Mordziak K., Wozniak A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

|

nr 1

123-137

Zbadano katalizujący wpływ chlorku wapnia na proces dojrzewania solonego śledzia bałtyckiego. Tusze śledzia, świeże lub mrożone/rozmrożone, zalewano 12- -procentowym roztworem NaCl zawierającym 0, 0,1, 0,5 lub 1,0%, chlorku wapnia, stosując proporcję surowca do roztworu 1:1 (wagowo). Próby inkubowano przez 18 dni w temperaturze 7±1°C i pobierano do badań po 1, 3, 5, 7, 9, 11, 15 i 18 dobach dojrzewania. Oznaczano pH, zawartość wody i produkty hydrolizy białka (PHB), rozpuszczalne w 6-procentowym roztworze NaCl i w 5-procentowym kwasie trichorooctowym (TCA), metodą biuretową i zmodyfikowaną metodą Lowry’ego, a także pożądalność sensoryczną mięsa. Stwierdzono, że dodatek chlorku wapnia do zalewy najbardziej intensyfikuje powstawanie PHB rozpuszczalnych w 6-procentowym roztworze NaCl, strącalnych w 5-procentowym TCA, w mniejszym zaś stopniu peptydów rozpuszczalnych w 5-pro- centowym roztworze TCA, natomiast prawie nie intensyfikuje powstawania tyrozyny. Działa także konserwująco na solonego śledzia, przedłużając szczególnie okres indukcyjny, przed fazą intensywnego wzrostu trimetylaminy. Chlorek wapnia poprawiał teksturę mięsa solonego śledzia bardziej efektywnie w wypadku surowca świeżego niż mrożone- go/rozmrożonego. Efektywność ta zależała jednak wyraźnie od stężenia chlorku wapnia i czasu dojrzewania. Najlepszą teksturę wykazywały ryby dojrzewające w zalewie zawierającej 0,1% chlorku wapnia. Praktyczne stosowanie chlorku wapnia jako katalizatora procesu dojrzewania ryb solonych może być ograniczone ze względu na jego wyczuwalność sensoryczną w gotowym produkcie. Dlatego maksymalne stężenie chlorku wapnia w zalewie nie powinno przekraczać 0,5%.

4

Zawartosc histaminy i tyraminy w zaleznosci od jakosci mikrobiologicznej sledzi solonych, przechowywanych w roznych temperaturach

51%

Fonberg-Broczek M., Sawilska-Rautenstrauch D., Windyga B., Sciezynska H., Jedra M., Badowski P., Urbanek-Karlowska B.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2003

|

tom 54

|

nr 1

87-95

Zbadano 26 próbek śledzi solonych, pochodzących z rynku warszawskiego. Śledzie w zalewie o wysokiej zawartości soli przechowywano przez 21 dni, a płaty śledziowe nisko-solone przez 42 dni, w temperaturze 4°C i 22°C. Oznaczano zawartość amin biogennych - histaminy i tyraminy oraz poziom zanieczyszczeń mikrobiologicznych. W próbkach śledzi nisko-solonych poziom histaminy wzrastał do 35 mg/kg a poziom tyraminy aż do 318 mg/kg. Wzrost zawartości amin był proporcjonalny do okresu przechowywania. W czasie przechowywania tych próbek nastąpił wzrost mikroflory tlenowej do 106 /g. W próbkach śledzi wysoko-solonych nie zaobserwowano zwiększenia zawartości amin ani zmian jakości mikrobiologicznej w czasie ich przechowywania.

Ograniczanie wyników

2 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

1 Badowski P.

1 Bednarczyk B.

1 Dabrowski W.

1 Fonberg-Broczek M.

1 Jedra M.

1 Kolakowski E.

1 Kotlowski R.

1 Kur J.

1 Mordziak K.

1 Rozycka-Kasztelan K.

1 Sawilska-Rautenstrauch D.

1 Sciezynska H.

1 Severin M.

1 Urbanek-Karlowska B.

1 Wierzchowski J.

1 Windyga B.

1 Wozniak A.

1 2004

1 2003

1 2000

1 1962

Listeria monocytogenes in salted herring

Kwasy lotne z parą wodną jako podstawa do oceny przydatności spożywczej ryb. I. Śledzie solone

Wplyw chlorku wapnia na proces dojrzewania odglowionego i patroszonego sledzia baltyckiego solonego metoda zalewowa

Zawartosc histaminy i tyraminy w zaleznosci od jakosci mikrobiologicznej sledzi solonych, przechowywanych w roznych temperaturach