Przemysł olejarski jest jedną z najbardziej dochodowych branż przemysłu spożywczego. Najszybciej rozwija się produkcja olejów spożywczych. Wśród wszystkich branż przemysłu spożywczego charakteryzuje się on największą koncentracją. Potencjał przetwórczy przemysłu olejarskiego jest zbliżony do poziomu w krajach zachodnich. Wysoka produkcja oleju i margaryny wiąże się z szybkim wzrostem konsumpcji tłuszczów roślinnych, chociaż wydaje się, że ostatnio spożycie tłuszczów roślinnych w Polsce ustabilizowało się. Oczekuje się, że przetwórstwo ziarna, produkcja oleju rafinowanego i margaryny wzrosną znacząco do 2000 r. Produkcja rzepaku była w latach 90. nieduża, a jednocześnie ulegała zmianom. Z tego powodu istnieje potrzeba zwiększenia produkcji ziarna rzepaku, stabilizacji wielkości zbiorów i nasilenia eksportu. Produkcja rzepaku w Polsce powinna wzrosnąć do 1300- -1500 tys. t.
Prowadzone dotychczas badania wykazały, że rzepak ozimy jest rośliną oleistą najlepiej dostosowaną do warunków agrotechnicznych Polski. Wyniki badań nad jego genetyką i biochemią stworzyły podstawy do wyhodowania nowych, tzw. podwójnie ulepszonych odmian, które charakteryzuje brak kwasu erukowego w oleju i bardzo niski poziom glukozylanów w śrucie poekstrakcyjnej. Nasiona tych odmian są źródłem wysokojakościowego oleju jadalnego i bogatego w białko składnika pasz. Przejście do uprawy tego typu odmian zostało przeprowadzone w Polsce w latach 1985-1990. Obecnie na liście zarejestrowanych w Polsce odmian znajduje się siedem krajowych odmian rzepaku ozimego podwójnie ulepszonego. Są to Bolko, Bor, Kana, Leo, Mar, Marita i Polo. Odmiany te mogą w pełni zaspokoić wymagania polskiego rolnictwa.
Zimowa odmiana nasion rzepaku dominuje na polskich plantacjach roślin oleistych. Ponad 75% powierzchni upraw rzepaku jest zajmowane poprzez odmiany pochodzące z IHAR. Wszystkie te odmiany są podwójnie ulepszone i wysokopienne. Przez ostatnie 5 lat odmiany rzepaku charakteryzowały się wysoką i stabilną plennością; miały niższą zawartość glukozynolanów i błonnika, a wysoką zawartość białka i odpowiedni poziom zawartości olejów; nowe polskie odmiany nie zawierały kwasu erukowego. Roczna produkcja nasion waha się w granicach od 1300 do 1500 tys. t, z czego 400-600 tys. t jest eksportowane. Wysoko ceniona przez importerów zimowa odmiana nasion rzepaku jest potwierdzeniem ich wyjątkowej wartości biologicznej, wynikającej z niskiej zawartości glukozynolanów i kwasu erukowego.