Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ripening cheese
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Milk fat retention during the production of some ripening cheeses

100%
Bohdziewicz K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
Milk fat retention in cheese was determined during the production of six various types of cheese, Ementalski, Gouda, Mazurski, Tylżycki, Warmiński and Jeziorański, at different dairy plants (DP-A, ... DP-F), depending on the technological and technical conditions of the production process, taking into account seasonal changes in milk composition. A statistical analysis of the results showed that in all cheese types the levels of milk fat recovery in cheese was not affected by the season. An analysis of particular production processes revealed statistically significant differences (at a confidence level of α=0.05) only in the case of Ementalski cheese produced at DP-B, for which the level of milk fat retention in cheese was higher in the summer than in the winter. In the other cases no statistically significant differences were found. An analysis of milk fat retention in all types of cheese throughout the year and in the summer and winter production cycles indicated that the level of milk fat recovery in cheese was related to cheese type. This suggests that the production technology and technical equipment had stronger effects on milk fat recovery in cheese than the chemical composition of milk. A comparison of the statistical values calculated for Ementalski cheese produced at DP-A and DP-B, and for Tylżycki cheese and Warmiński cheese produced at DP-E, confirmed that the technical equipment used at a cheese dairy had a greater influence on milk fat transfer than the production technology.
2

Survival of Enterococcus hirae in ripened cheese subjected to ultra high pressure

86%
Szczawinski J., Stanczak B., Peconek J.
Polish Journal of Veterinary Sciences
|
2003
|
tom 06
|
nr 4
3

Suitability of electrophoretic analysis [SDS-PAGE, IEF] for estimating the maturity of ripening cheeses

86%
Darewicz M., Mioduszewska H., Iwaniak A., Chojnowski W.
Natural Sciences
|
1999
|
tom 03
4

Storage of modified atmosphere packed [MAP] hard cheeses

86%
Rymaszewski J., Kujawski M., Cichosz G., Sanko B., Dzwolak R.
Natural Sciences
|
1999
|
tom 03
5

The effect of selected components of milk and ripening time on the development of the hardness and melting properties of cheese

72%
Mlynek K., Oler A., Zielinska K., Tkaczuk J., Zawadzka W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2018
|
tom 17
|
nr 2
6

Quality of whey fat obtained during the production of some ripening cheeses

72%
Bohdziewicz K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
Cheese milk fat (treated as fat in the native state), whey fat and whey cream fat obtained during the production of some ripening cheeses were compared in the study. No significant correlations were observed between cheese production technology and the quality of whey cream and whey cream fat obtained in the process. Whey cream showed differentiated quality. The range of changes in milk fat was related primarily to raw material quality. The proportions of fatty acids and their groups in the fat of particular types of whey cream and respective cheese milk samples were similar. The concentrations of free fatty acids and their groups in particular types of whey cream were relatively high and differentiated.
7

Effect of ripening temperature on proteolysis and organoleptic properties of Edam-type cheese

72%
Kujawski M., Cichosz G., Podhajna E., Sanko B.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 1
The effect of ripening temperature on changes in pH, dynamics of proteolysis and organoleptic properties of cheese was studied. The Dutch-type cheese ‘Hetman’ packed in thermoshrinkable foil and produced in a dairy plant at Kolno was used in the studies. The degradation of paracasein and changes in organoleptic properties were examined during six weeks of cheese ripening at 8, 12 and 15°C.
8

Effect of some technological parameters during drying of ripening cheese on its physicochemical properties and microstructure

72%
Chojnowski W., Fornal J., Dec B., Blaszczak W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
A study was carried out into the production of cheese powder with the spray drying method. The effect of different buffer salts (trisodium citrate or sodium polyphosphate) added in the technological process on the physicochemical and sensory properties as well as the microstructure of powdered cheese was analysed. Two types of ripening cheeses were subjected to the drying process, i.e. Salami and Pas Helvetia Swiss/L with the declared fat content in dry mass of 43% and 45%, respectively. The experimental cheeses were deeply ripened and their pH values were 6.0 or close. Cheese for drying was preliminary disintegrated and mixed with technological water and buffer salt. The resulting cheese suspension was heated up to 50°C prior to its introduction to the spray-drying tower in order to obtain lower viscosity. Cheese powder with trisodium citrate exhibited more advantageous physicochemical properties, i.e. better solubility and more visible deformation of cheese powder particulate microstructure. The experimental cheese powders had high contents of free fat which increased after three months of storage. A high content of free fat can limit cheese powder shelf life.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw rodzaju zakwasu i czasu dojrzewania na stopien hydrolizy bialka w poltwardych podpuszczkowych serach owczych

58%
Bonczar G., Wszolek M., Zarod W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
79-90
Wyprodukowano sery podpuszczkowe, dojrzewające, półtwarde z mleka owczego: a) z dodatkiem zakwasu termofilnego i b) mezofilnego. Analizowano zmiany zawartości różnych form związków azotowych w serach podczas 42-dniowego dojrzewania. Stwierdzono istotny wpływ rodzaju użytego zakwasu i czasu dojrzewania na zmiany zawartości związków azotowych rozpuszczalnych, amoniakalnych, aminokwasowych i niebiałkowych w badanych serach. Sery dojrzałe wyprodukowane z dodatkiem zakwasu mezofilnego charakteryzowały się wyższą zawartością związków azotowych niebiałkowych, amoniakalnych i aminokwasowych, a niższą zawartością związków azotowych rozpuszczalnych w porównaniu z serami z wyprodukowanymi z dodatkiem zakwasu termofilnego.
10

Zastosowanie spektroskopii odbiciowej do oznaczania zawartosci wody w serach

58%
Bilska A., Krysztofiak K., Komorowski P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 1
85-90
Podstawowym celem pracy było sprawdzenie możliwości zastosowania metody spektroskopii odbiciowej w zakresie bliskiej podczerwieni do szybkiego oznaczania zawartości wody w serach. Badania wykonano na 25 próbkach serów twarogowych i 15 próbkach serów dojrzewających twardych. Ustalono ścisłe zależności regresyjne, pozwalające na obliczanie zawartości wody w tych serach na podstawie znajomości wartości odbicia światła przy wybranych długościach fali. Stwierdzono, że dokładność opracowanej metody jest porównywalna z dokładnością metody klasycznej, a jej zaletą jest znacznie krótszy czas wykonania analizy. Istnieje możliwość zastosowania opracowanej metody do sterowania procesem produkcji serów (zwłaszcza twarogowych).
11

Zmiany zawartosci CLA w ukladach serow modelowych z dodatkiem Bifidobacterium animalis subsp. lactis i Lactobacillus acidophilus

58%
Bzducha-Wrobel A., Obiedzinski M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
241-246
12

Wplyw zawartosci soli oraz czesciowego zastapienia sodu potasem na proces degradacji bialek w serach dojrzewajacych

58%
Iwanczak M., Wisniewska K., Reps A., Dajnowiec F.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1998
|
tom 30
23-33
13

Biale zdrowie

58%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 06
10
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of two probiotic Lactobacillus strains on CLA content in model ripening cheeses

58%
Bzducha A., Obiedzinski M. W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
65-69
The aim of the study was to determine the influence of probiotic strains Lactobacillus acidophilus La-5 and Lactobacillus casei DN-114001 on the content of CLA in model ripening cheeses. Lactococci and lactobacilli count was determined. Model cheeses with probiotic bacteria were subjected to ripening during 8 weeks at a temperature of 6°C. Fatty acids methyl esters including CLA (18:2 cis-9, trans-11) were analysed using gas chromatography coupled with mass spectrometry. The content of CLA in fresh cheeses was between 680 and 750 mg/100 g of fat. In the investigated model cheeses there were no essential changes in the CLA content during the eight weeks of ripening.
15

Oznaczanie pozostalosci natamycyny w serach dojrzewajacych metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej

58%
Rybinska K., Postupolski J., Szczesna M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1997
|
tom 48
|
nr 2
173-178
Przedstawiono metodę oznaczania natamycyny w serach dojrzewających z zastosowaniem wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Sprawdzono jej podstawowe parametry analityczne. Może być ona stosowana w rutynowej kontroli badania zawartości natamycyny w serach dojrzewających.
16

Zawartosc miedzi, cynku, zelaza i manganu w wybranych serach

37%
Ognik K., Rusinek E., Sembratowicz I., Truchlinski J., Adamczyk M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 4
617-623
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.