Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 8 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 7 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

  3. 6 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  4. 4 Gospodarka Mięsna

  5. 4 Przegląd Mleczarski

Więcej...
Autorzy help

  1. 9 Olkiewicz M.

  2. 6 Makala H.

  3. 3 Dolata W.

  4. 3 Moch P.

  5. 2 Abramczyk D.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2018

  2. 1 2017

  3. 1 2015

  4. 1 2011

  5. 1 2010

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 54

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  reologia zywnosci
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Badania lepkosci i granicy plyniecia wybranych koncentratow owocowych

100%
Limanowski J., Haponiuk E., Glowacki A.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2000
|
nr 08
215-223
2

Badanie wlasciwosci reologicznych melasu

88%
Grabka J., Brzezinski S., Palka A.
Gazeta Cukrownicza
|
2000
|
tom 108
|
nr 05
82-83
3

Charakterystyka dwoch odmiennych typow mortadeli - wloskiej i polskiej

75%
Olkiewicz M., Moch P., Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 2
131-140
4

Zaleznosc wybranych reologicznych parametrow kleikow od fizyczno-chemicznych wlasciwosci skrobi

75%
Gambus H., Nowotna A., Ziobro R., Nowotny-Rozanska M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1997
|
nr 09
45-53
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Interakcje skrobi roznego pochodzenia botanicznego z nieskrobiowymi hydrokoloidami polisacharydowymi

75%
Sikora M., Krystyjan M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 1
23-40
Celem pracy było uaktualnienie stanu wiedzy z zakresu interakcji skrobi z nieskrobiowymi hydrokoloidami, który przedstawiono w kwartalniku „Żywność” 2003, 1 (34) Supl. W obecnym opracowaniu uwypuklono zagadnienia związane z możliwościami analizy oraz wskazana na niektóre aspekty aplikacyjne mieszanych układów skrobi z nieskrobiowymi hydrokoloidami w przemyśle spożywczym.
6

Wybrane aspekty ksztaltowania reologicznych cech masla

75%
Staniewski B.
Przegląd Mleczarski
|
2002
|
nr 02
61-65
7

Podstawy wybranych metod badan reologicznych produktow mleczarskich

75%
Mleko S.
Przegląd Mleczarski
|
2001
|
nr 11
516-518
8

Wybrane aspekty ksztaltowania reologicznych cech masla [cz.2]

75%
Staniewski B.
Przegląd Mleczarski
|
2002
|
nr 03
114-117
9

Lepkosc jako posrednia cecha jakosci surowca lub produktow zbozowych

75%
Wachowiak M., Kiryluk J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2006
|
tom 50
|
nr 06
18-19
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości fizykochemiczne i przeżywalność Lactobacillus casei w mlecznych napojach fermentowanych otrzymanych z dodatkiem wybranych preparatów białek mleka

63%
Gustaw W., Koziol J., Wasko A., Skrzypczak K., Michalak-Majewska M., Nastaj M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 6
Celem niniejszej pracy było określenie wpływu wyselekcjonowanych preparatów białek mleka na właściwości fizykochemiczne i reologiczne mlecznych napojów fermentowanych, otrzymanych przy użyciu potencjalnie probiotycznych bakterii Lb. casei. Preparaty białek mleka zastosowane do produkcji mlecznych napojów fermentowanych wpływały stymulująco na wzrost szczepu Lb. casei L26. Po 3-tygodniowym przechowywaniu w warunkach chłodniczych mlecznych napojów fermentowanych, otrzymanych z pełnego mleka w proszku, najwyższą liczbę komórek bakterii szczepu Lb. casei L26 (3,50×10⁸ jtk/ml) stwierdzono w produktach wzbogaconych 1 % koncentratu białek serwatkowych (WPC). Dodatek preparatów białek serwatkowych miał wyraźny wpływ na właściwości reologiczne mlecznych napojów fermentowanych. Skrzepy mlecznych napojów fermentowanych otrzymane z mleka odtłuszczonego charakteryzowały się wyższymi wartościami takich parametrów, jak twardość czy współczynnik konsystencji. Twardość skrzepów mlecznych napojów fermentowanych otrzymanych z odtłuszczonego mleka w proszku (OMP) wynosiła 0,51 N. Skrzepy napojów z dodatkiem 2 % izolatu białek serwatkowych (WPI) cechowały się twardością – 1,65 N. Produkty otrzymane przy użyciu szczepu Lb. casei L26 charakteryzowały się dużą synerezą, niezależnie od zawartości tłuszczu w mleku. Wzrost stężenia WPI od 0,5 do 2 % w napojach fermentowanych otrzymanych z OMP powodował stopniowe zmniejszanie ilości wydzielonej serwatki z 11,98 do 1,03 %. Oprócz poprawy właściwości fizykochemicznych mlecznych napojów fermentowanych, wzbogacanie ich preparatami białek mleka wpływało na zwiększenie walorów prozdrowotnych oraz nadawało produktom cechy żywności funkcjonalnej.
11

Frakcjonowanie bialek serwatkowych

63%
Leman J., Dolgan T.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 12
41-45
Przedstawiono podstawowe procesy separacji głównych białek serwatkowych mleka krowiego pozwalające na otrzymanie frakcji o odpowiednio dużej czystości i wyeksponowanych specyficznych właściwościach funkcjonalnych, determinujących wszechstronne wykorzystanie w technologii żywności. Wskazano technologie przydatne do bezpośredniego upowszechnienia w przemyśle. Uwzględniono również aspekty ekonomiczne frakcjonowania białek serwatkowych.
12

Opracowanie receptury modelowej kielbasy duzego kalibru podobnej do mortadelli wloskiej

63%
Olkiewicz M., Moch P., Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 2
63-77
13

Przydatnosc oceny alweograficznej do kontroli procesu komponowania maki koncowej

63%
Abramczyk D.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2007
|
tom 62
19-30
14

Badanie wlasciwosci reologicznych skrobi modyfikowanych podchlorynem sodu

63%
Brzezinski S., Palka A., Kosicki S.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
1999
|
tom 61
29-35
15

Wplyw czasu dzialania emulgatorow na wlasciwosci reologiczne naturalnych mas czekoladowych

63%
Nebesny E., Zyzelewicz D., Pierzgalski T.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2002
|
tom 66
91-101
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku preparatow serwatki na wlasciwosci reologiczne jogurtow

63%
Glibowski P., Krepacka A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
75-82
Zbadano właściwości reologiczne jogurtów z 1-, 2- i 4-procentowym dodatkiem serwatki w proszku, serwatki w proszku demineralizowanej i trzech serwatek o obniżonej zawartości laktozy, jako alternatywy odtłuszczonego mleka w proszku. W tym celu dokonano oznaczeń lepkości pozornej, dynamicznej i twardości badanych jogurtów. W większości przypadków wraz ze wzrostem dodatku serwatek następował spadek lepkości pozornej. Jednak 1-procentowy dodatek preparatów serwatki umożliwił otrzymanie jogurtów o lepkości wyższej od lepkości jogurtu niewzbogaconego (próba kontrolna). Analiza kwasowości wykazała, że dodatek serwatek do jogurtów ograniczył obniżenie wartości pH gotowych wyrobów w stosunku do próby kontrolnej oraz jogurtów z dodatkiem mleka odtłuszczonego. W badaniach tekstury wzrost stężenia stosowanych proszków serwatkowych niemal we wszystkich przypadkach powodował zmniejszenie twardości gotowych wyrobów. Analizując lepkość dynamiczną wykazano, że najlepiej na właściwości lepkosprężyste jogurtu wpływał dodatek odtłuszczonego mleka w proszku, jednak przy 1-procentowym dodatku różnice pomiędzy końcowymi wartościami modułu zespolonego stosowanych preparatów były niewielkie. Bardziej widoczne różnice stwierdzono w jogurtach wzbogaconych 4-procentowym dodatkiem badanych preparatów. W tym przypadku taki dodatek serwatki demineralizowanej spowodował znaczący wzrost wartości modułu zespolonego w stosunku do próby kontrolnej. Chociaż najlepszym preparatem zwiększającym zawartość suchej masy okazało się odtłuszczone mleko w proszku, jednak 1-procentowy dodatek serwatki w proszku, serwatek o obniżonej zawartości laktozy, jak również 4-procentowy dodatek serwatki demineralizowanej spowodował wyraźną poprawę cech reologicznych jogurtów w stosunku do jogurtu niewzbogacanego. (abstrakt oryginalny)
17

Parametry analizy termomechanicznej na przykladzie badan masy jajowej

63%
Oziemblowski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
151-159
Scharakteryzowano technikę analizy termomechanicznej TMA na przykładzie masy jajowej. Przedstawiono miejsce analizy TMA na tle reologii produktów spożywczych jako jedną z metod dynamicznego testowania ciał o cechach lepkosprężystych. Określono parametry Teologiczne możliwe do wyznaczenia dzięki TMA oraz scharakteryzowano ich wartości w odniesieniu do masy jajowej.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie reometrii wzdłużnej w badaniu właściwości przecieru jabłkowego

63%
Jakubczyk E.
Acta Agrophysica
|
2009
|
tom 13
|
nr 3[168]
19

Rola i zastosowanie egzopolisacharydów w przemyśle mleczarskim

63%
Zbikowski Z.
Przegląd Mleczarski
|
2018
|
nr 01
20

Ocena farinograficzna, jako wskaźnik oceny jakości mąki pszennej

63%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 1
W artykule scharakteryzowano metodę oznaczania cech farinograficznych, podano precyzję metody oraz przedstawiono wybrane wyniki prac realizowanych w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Przedstawiono również przykłady interpretacji wykresów farinograficznych. Wyniki oceny mąki pszennej produkowanej w Polsce wskazują na duże zróżnicowanie cech farinograficznych. Wyznaczono równanie regresji umożliwiające wnioskowanie o parametrach farinograficznych na podstawie wartości wyróżników jakościowych standardowo stosowanych w ocenie jakości mąki.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.