Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pullulanaza

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Próba zastosowania pullulanazy do otrzymywania liniowych glukanów ze skrobi ziemniaczanej

100%

Gambus H., Ziobro R., Jankowski T., Gumul D., Palasinski M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2004

tom 11

nr 1

41-54

W pracy podjęto próbę uzyskania liniowych glukanów przez wytrącenie ich z roztworu skrobi ziemniaczanej w 20% (v/v) DMSO, poddanej działaniu pululanazy zawartej w preparacie handlowym Pulluzyme 750 (ABM Chemicals). Strącanie przebiegało 3-etapowo. Po każdym etapie otrzymywano frakcje hydrolizatu, składające się z glukanów liniowych i rozgałęzionych. W uzyskanych frakcjach oznaczano zawartość liniowych łańcuchów skrobiowych, wielkość cząsteczek, tendencję do retrogradacji oraz przemiany fazowe metodą DSC. Najbardziej interesujące właściwości wykazała frakcja III składająca się głównie z krótkich łańcuchów amylozy i wykazująca największą tendencję do retrogradacji. Znaczna entalpia jej topnienia oraz wysoki zakres temperatury tej przemiany fazowej świadczą o dużym udziale krystalitów amylozowych, charakterystycznych dla skrobi opornej.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Gambus H.

1 Gumul D.

1 Jankowski T.

1 Palasinski M.

1 Ziobro R.

1 2004

Wyniki wyszukiwania

Próba zastosowania pullulanazy do otrzymywania liniowych glukanów ze skrobi ziemniaczanej