Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 4 Przegląd Gastronomiczny

  2. 2 Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

  3. 1 Annals of Warsaw Agricultural University. Animal Science

  4. 1 Bezpieczeństwo i Higiena Żywności

  5. 1 Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Więcej...
Autorzy help

  1. 2 Antosik K.

  2. 2 Kocwin-Podsiadla M.

  3. 2 Sieczkowska H.

  4. 2 Tarczynski K.

  5. 2 Zybert A.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2017

  2. 2 2016

  3. 1 2014

  4. 1 2013

  5. 1 2011

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  przydatnosc kulinarna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Ocena przydatności kulinarnej wybranych odmian ziemniaków

100%
Grzesinska W. Z., Kierebinski C., Pacewski K.
Przegląd Gastronomiczny
|
1989
|
tom 43
|
nr 2
2

Ocena przydatnosci konsumpcyjnej ziemniaka

100%
Domanski L.
Monografie i Rozprawy Naukowe. Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2001
|
nr 10
98-102
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatność kryteriów diagnozujących klasy jakości mięsa wieprzowego do szacowania cech przydatności kulinarnej mięsa

88%
Sieczkowska H., Andrzejczuk A., Zybert A., Krzecio-Niczyporuk E., Antosik K., Tarczynski K., Kocwin-Podsiadla M.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2017
|
tom 13
|
nr 3
Celem badań było określenie przydatności kryteriów (pH, R1, EC) diagnozujących podstawowe klasy jakości mięsa wieprzowego (RFN, PSE, DFD, AM) do szacowania podstawowych cech przydatności kulinarnej mięsa. Badania przeprowadzono w sezonie wiosenno-jesiennym na 320 tucznikach pogłowia masowego. Zapewniono jednakowe warunki odchowu, obrotu przedubojowego i uboju zwierząt oraz postępowania poubojowego z tuszami. Analizowany materiał badawczy był wyrównany w zakresie masy tuszy ciepłej (87,09 ±4,05 kg) i procentowej zawartości mięsa w tuszy (56,68 ±3,01%). Udowodnione statystycznie istotne korelacje podstawowych kryteriów jakości mięsa wieprzowego z wybranymi (istotnymi z punktu widzenia konsumenta) cechami decydującymi o jego wartości kulinarnej, potwierdzają ich przydatność do szacowania podstawowych cech przydatności kulinarnej. Dla bardziej precyzyjnego wnioskowania dotyczącego przydatności podstawowych kryteriów diagnozujących klasy jakości mięsa wieprzowego (pH1, pH24, pH48, R1, EC2, EC24) do szacowania cech przydatności kulinarnej mięsa wieprzowego należałoby zastosować do wyliczeń statystycznych analizę kanoniczną, umożliwiającą określenie powiązań dwóch zbiorów zmiennych: objaśnianych (charakteryzujących przydatność kulinarną) i objaśniających (stanowiących podstawowe kryteria diagnozowania jakości mięsa).
4

Granulat i aglomerat ziemniaczany - nowe produkty przemysłu ziemniaczanego

75%
Maczynski M., Topolska I.
Przegląd Gastronomiczny
|
1981
|
tom 35
|
nr 09-10
5

Ocena ilości zaabsorbowanych azotanów (III) oraz wybranych cech jakości schabu wieprzowego w ciągu czterech dni peklowania

63%
Marchel M., Rudy M., Duma P.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2016
|
tom 71
|
nr 4
Właściwości mięsa wieprzowego, zarówno kulinarne jak i przetwórcze, są stale doskonalone. Dzięki rozwojowi nauk dotyczących żywienia może to pozwolić w przyszłości na bardziej precyzyjne kształtowanie naszej diety, uwzględniające wszelkie za i przeciw związane ze spożywaniem mięsa i produktów mięsnych. Odpowiednie postępowanie może sprzyjać lepszemu wykorzystaniu mięsa, zwiększając liczbę produktów o prozdrowotnym charakterze i mniejszym stopniu chemizacji. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu zwiększającego się czasu peklowania schabu wieprzowego na ilość zaabsorbowanych azotanów(III) oraz wybrane cechy fizykochemiczne mięsa. Przeprowadzono jednoczynnikowe doświadczenie laboratoryjne – czynnikiem zmiennym był rosnący czas peklowania: 1, 2, 3, 4 dni. Mięso poddano peklowaniu na sucho. Po każdym dniu peklowania mięso gotowano, studzono i wykonywano następujące oznaczenia: pH, podstawowy skład chemiczny (procentowa zawartość białka, tłuszczu, wody i kolagenu), pozostałość azotanów(III) oraz wybrane parametry tekstury (TPA). Otrzymane wyniki wskazują, że peklowanie schabu wieprzowego w ciągu trzech pierwszych dni spowodowało absorpcję niewielkiej ilości wprowadzonych azotanów(III), a w czwartym dniu peklowania ilość ta istotnie zwiększyła się. Wraz z rosnącym czasem peklowania schabu, zmniejszyła się wartość pH mięsa oraz zawartość wody i białka. Ponadto proces peklowania spowodował zmiany w teksturze mięsa, które stało się twardsze, nieco bardziej gumowate i zwięzłe, mniej sprężyste.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatność kulinarna i technologiczna mięsa tuczników trójrasowych (landrace x yorkshire) x duroc i (landrace x yorkshire) x hampshire

63%
Sieczkowska H., Zybert A., Krzecio-Nieczyporuk E., Antosik K., Tarczynski K., Kocwin-Podsiadla M.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2017
|
tom 13
|
nr 4
7

Zawartość tłuszczu w mięsie wieprzowym a jego przydatność kulinarna oraz technologiczna

63%
Potkanski A., Pospiech E.
Annals of Warsaw Agricultural University. Animal Science
|
1999
|
tom 36
8

Metody oceny przydatności kulinarnej ziemniaka

63%
Maliszewska K.
Przegląd Gastronomiczny
|
1981
|
tom 35
|
nr 09-10
9

Ocena przydatności kulinarnej mięsa strusia podlaskiego

51%
Olszewski A.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 05
10

Wplyw poziomu kwasow organicznych na wybrane cechy konsumpcyjne bulw ziemniaka

51%
Cieslik E.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1997
|
nr 09
15-21
11

Tluszcze - znaczenie zywieniowe i przydatnosc kulinarna

51%
Kowalczuk I.
Food Service
|
1997
|
tom 04
|
nr 5
16-17
12

Mikrozagrożenia. Bezpieczeństwo mikrobiologiczne mięsa i produktów mięsnych

51%
Kolozyn-Krajewska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 12
13

Badanie kinetyki zmian zachodzacych w mrozonym miesie wolowym przechowywanym w roznych temperaturach

51%
Klimczak J., Irzyniec Z.
Chłodnictwo
|
2003
|
tom 38
|
nr 08
40-43
14

Nowa jakość wieprzowiny. Najnowsze wyniki badań mięsa PQS

51%
Mocarski T.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2011
|
nr 12
15

Jabłka

51%
Kosciuczuk A.
Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
2013
|
nr 10
16

Wplyw nasion lnu na wartosc rzezna i jakosc miesa koziolkow rasy bialej uszlachetnionej

51%
Niedziolka R., Pieniak-Lendzion K., Horoszewicz E., Remiszewska G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 2
86-94
Celem badań była analiza wartości rzeźnej i właściwości fizykochemicznych koźląt ubijanych w wieku 150 dni. Po odsadzeniu w wieku 60 dni, w tuczu zastosowano mieszankę pełnoporcjową z 10 % udziałem nasion lnu. Stwierdzono statystycznie istotne (p ≤ 0,05) zwiększenie wydajności rzeźnej (45,80 %) oraz wyrębów cennych (udziec, comber) uzyskanych w grupie doświadczalnej. W tej grupie stwierdzono statystycznie istotnie (p ≤ 0,05) mniej tłuszczu w tuszy (o 1 %). Natomiast procentowa zawartość mięsa w udźcu (70,60 %) i w tuszy (60,71 %), choć nieco wyższa w grupie doświadczalnej, okazała się statystycznie nieistotna. Mięso koziołków żywionych nasionami lnu było ciemniejsze (L* 42,60) – p ≤ 0,0. Ponadto zawierało więcej (p ≤ 0,01) suchej masy (24,32 %) i białka (20,97 %) oraz mniej (p ≤ 0,05) tłuszczu (1,92 %). Pod względem sensorycznym wykazano zbliżoną przydatność kulinarną mięsa koziołków karmionych paszą z dodatkiem nasion lnu i mięsa koziołków grupy kontrolnej, co zostało potwierdzone brakiem statystycznie istotnych różnic.
17

Jakość mięsa buhajków rasy czarno-białej, limousine oraz mieszańców uzyskanych po buhajach rasy limousine i od krów rasy czarno-białej

45%
Daszkiewicz T., Wajda S.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2002
|
nr 15
18

Ziemniaki na lato

38%
Konieczny W.
Farmer
|
2008
|
nr 06
19

Przydatność kulinarna mięsa świń ras białych oraz mieszańców z udziałem knurów ras duroc i pietrain

38%
Grzeskowiak E., Borzuta K., Lisiak D., Janiszewski P., Strzelecki J.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 5
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.