Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  przetwory mleczne fermentowane
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

D-aminokwasy w produktach mleczarskich - mleko i mleka fermentowane

100%
Wisniewska K., Reps A.
Przegląd Mleczarski
|
2015
|
nr 08
2

Charakterystyka komercyjnych kultur starterowych stosowanych w przemysle mleczarskim

86%
Ziarno M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2007
|
tom 63
|
nr 08
909-913
A review is presented on the present status of commercial dairy starter cultures, their practical applications in the dairy industry and potential role as protective cultures. Starter cultures are those microorganisms that are used in the production of cultured dairy products such as yogurt, kefir and cheese. The natural microflora of milk is inefficient, uncontrollable, and unpredictable, or is destroyed by the heat treatments applied to the milk. A starter culture can provide particular characteristics in a more controlled and predictable fermentation. The characteristic and properties of mesophilic and termophilic lactic acid bacteria (LAB), yeast and mould starter cultures were discussed. The primary function of lactic starters is the production of lactic acid from lactose. There are 3 groups of LAB starter cultures: single strain, single species and multispecies, in which the number and properties of LAB are known. Fermentation of milk by LAB is one of the oldest forms of practiced biopreservation. Due to proteolytic and lipolytic activities and production of exopolysaccharides (EPS) LAB also has an influence on flavor, aroma, color, smell, acidity and viscosity of final products. There are also kefir starter cultures used in the dairy industry instead of traditional kefir grains that contain lactococci, homofermentative and heterofermentative lactobacilli, yeasts and acetic acid bacteria. The positive aspect of yeasts and moulds used in dairy technology is also reviewed. It is known that many yeasts and mould strains are used for cheese making as co-starters with LAB, due to their proteolytic and lipolytic properties.
3

Wyleczy żołądek, obniży cholesterol

72%
Kasperek K.
Tygodnik Poradnik Rolniczy
|
2019
|
nr 47 [809]
4

Możliwości zastosowania szczepów o właściwościach probiotycznych w produkcji jogurtów

72%
Ziolkowski T.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 03
5

Produkty mleczne fermentowane za pomocą Bacteriodes xylanisolvens jako nowa żywność

72%
Wisniewska I.
Przegląd Mleczarski
|
2015
|
nr 09
6

Czy forma D-metioniny jest jedynym aminokwasem w formie D przekształcanym do formy L?

72%
Saremi B.
Polskie Drobiarstwo
|
2019
|
nr 11
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku wybranych koncentratow bialek serwatkowych [WPC] na wlasciwosci reologiczne jogurtow otrzymanych metoda termostatowa

72%
Gustaw W., Nastaj M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 1
56-63
Celem pracy było określenie wpływu koncentratów białek serwatkowych różniących się składem chemicznym na właściwości reologiczne jogurtów otrzymanych metodą termostatową. Zwiększenie suchej masy mleka przeznaczonego do produkcji jogurtów osiągnięto poprzez dodatek 1, 2 lub 4% WPC 35, WPC 65, WPC 85 i WPC odtłuszczonego (WPCO). Przebieg fermentacji jogurtu monitorowano przy wykorzystaniu reometrii oscylacyjnej oraz oznaczano lepkość, twardość i gumowatość gotowego produktu. W przypadku jogurtu kontrolnego skrzep powstawał po 126 min fermentacji. Dodatek odtłuszczonego mleka w proszku (OMP) spowodował skrócenie czasu do 119 min, natomiast po dodaniu WPC 85 i WPCO zaobserwowano wydłużenie okresu niezbędnego do powstania skrzepu jogurtowego odpowiednio do 148 i 165 min. Największą twardością charakteryzowały się jogurty z 4% dodatkiem WPC 85 i WPCO, jednak miały one zbyt gumowatą teksturę.
8

Probiotyczny, czyli zdrowy

72%
Lesinska A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2007
|
nr 6
9

Fermentowane produkty mleczne suplementowane bakteriami probiotycznymi

58%
Moneta J.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 01
4-8
10

Zmiany w jogurcie podczas przechowywania w różnych opakowaniach

58%
Zbikowski Z.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 01
11

Zdrowie w naturze

58%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2013
|
nr 2
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie czosnku niedźwiedziego (Allinum ursinum L.) do produkcji mleka fermentowanego przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12

58%
Znamirowska A., Rozek P., Buniowska M., Kalicka D., Kuzniar P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 1
Duża aktywność biologiczna czosnku niedźwiedziego i jego ekstraktów, a także obecność związków chemicznych o działaniu prozdrowotnym sprawia, że roślina ta może stać się dobrym surowcem do produkcji funkcjonalnych produktów i suplementów diety. Celem pracy było określenie wpływu różnych dawek czosnku niedźwiedziego (Allium ursinum L.) na wybrane właściwości mleka fermentowanego przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12. Oceniono mleko z dodatkiem czosnku niedźwiedziego w ilości 0,5 i 1,0 % oraz bez jego dodatku (próba kontrolna), fermentowane przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12. Badania jakości mleka fermentowanego przeprowadzono w pierwszym i dwudziestym pierwszym dniu przechowywania w temp. 5 ºC. Próbki mleka fermentowanego z czosnkiem niedźwiedzim spełniały kryterium minimum terapeutycznego, tj. zawierały ponad 6 log jtk·g⁻¹ Bifidobacterium. Największą liczbą komórek bakterii charakteryzowało się mleko z 1-procentowym dodatkiem czosnku zarówno w pierwszym, jak i dwudziestym pierwszym dniu przechowywania. Istotnie niższą liczbę badanego szczepu oznaczono w mleku fermentowanym kontrolnym. W mleku z 1-procentowym dodatkiem czosnku w 21. dniu przechowywania nastąpiła redukcja Bb-12 o 0,86 log jtk·g⁻¹, a w próbkach z 0,5-procentowym dodatkiem czosnku różnica ta była również istotna, ale mniejsza i wynosiła 0,2 log jtk·g⁻¹. Natomiast populacja Bifidobacterium animalis ssp. lactis w mleku kontrolnym nie zmieniła się istotnie w czasie przechowywania. Mleko fermentowane z czosnkiem charakteryzowało się większą synerezą i wyższym pH oraz mniejszą twardością żelu w porównaniu z mlekiem kontrolnym. Czosnek niedźwiedzi nadał mleku wyrazisty czosnkowy smak i zapach oraz zielony odcień. Może być on zatem stosowany jako bioaktywny komponent do produkcji mlecznych napojów fermentowanych przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12 o cechach sensorycznych atrakcyjnych dla konsumentów.
13

Charakterystyka tradycyjnej mikroflory jogurtowej oraz jej metabolitów

44%
Solowiej B., Szafranska J.
Przegląd Mleczarski
|
2018
|
nr 03
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.