Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przerost plesni

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Technika SPME jako uzyteczne narzedzie do konstruowania aromagramow serow z przerostem plesni

100%

Berezinska A., Obiedzinski M. W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2007

tom 14

nr 6

Celem pracy była ocena możliwości zastosowania techniki HS-SPME do konstruowania aromagramów serów z przerostem pleśni. Obiektem badania były dwa sery z przerostem pleśni wyprodukowane w Polsce (Lazur i Rokpol) nabyte w lokalnych supermarketach. Do ekstrakcji związków lotnych próbek zastosowano technikę mikroekstrakcji z fazy nadpowierzchniowej (HS-SPME). Rozdział i identyfikację wyizolowanych związków przeprowadzono metodą chromatografii gazowej i spektrometrii mas (GC/MS). Zawartość wykrytych związków wyrażono względem standardu wewnętrznego. Skonstruowano aromagramy serów. Wykazano, że technika HS-SPME-GC/MS jest użytecznym narzędziem analizy związków lotnych serów z przerostem pleśni i może być pomocna w konstruowaniu aromagramów tego typu serów.

Badania nad zwiazkami lotnymi serow z przerostem plesni technika analizy fazy nadpowierzchniowej [SPME] i chromatografii gazowej sprzezonej ze spektrometria masowa [GC-MS]

88%

Bzducha A., Obiedzinski M. W.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2006

tom 13

nr 2

38-47

W pracy dokonano identyfikacji lotnych związków fazy nadpowierzchniowej - zapachowej wybranych polskich serów Rokpol oraz Lazur z przerostem pleśni Penicillium roqueforti. Do badań zastosowano technikę mikroekstrakcji związków lotnych z fazy nadpowierzchniowej próbki do fazy stałej (SPME) przy zastosowaniu włókien krzemowych pokrytych fazami DVB/CAR/PDMS, a następnie rozdziału i identyfikacji związków techniką chromatografii gazowej połączonej ze spektrometrem mas (GC/MS). W badanych serach zidentyfikowano ponad dwadzieścia lotnych związków, których skład jakościowy był podobny, aczkolwiek występowały różnice w ilościowych stosunkach poszczególnych komponentów zapachu. Badania zmian związków lotnych wsparto określeniem stopnia proteolizy na podstawie stosunku zawartości azotu rozpuszczalnego w środowisku o pH 4,6 do azotu ogółem. W serach typu Lazur stosunek ten określono na blisko 39% - w serze Lazur perłowy i ok. 49% - w serze Lazur blue. Stopień lipolizy badano określając zawartość lotnych kwasów tłuszczowych. Zawartość lotnych kwasów tłuszczowych była największa w serze Lazur perłowy (ok. 238 mg/kg sera), zaś najmniejszą zawartością lotnych kwasów tłuszczowych charakteryzował się ser Rokpol (ok. 85 mg/kg).

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Obiedzinski M. W.

1 Berezinska A.

1 Bzducha A.

1 2007

1 2006

Wyniki wyszukiwania

Technika SPME jako uzyteczne narzedzie do konstruowania aromagramow serow z przerostem plesni

Badania nad zwiazkami lotnymi serow z przerostem plesni technika analizy fazy nadpowierzchniowej [SPME] i chromatografii gazowej sprzezonej ze spektrometria masowa [GC-MS]