Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przemywanie woda

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wysladzanie osadu saturacyjnego w warunkach przemyslowych

100%

Wawro S., Gruska R.

Gazeta Cukrownicza

2002

tom 110

nr 10

282-286

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw wybranych stabilizatorow bialek na jakosc suszonego sublimacyjnie przemywanego miesa drobiu odzyskanego mechanicznie

70%

Stangierski J., Kijowski J., Gras J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

1999

tom 06

nr 2

26-39

Analizowano wpływ dodatków substancji ochronnych na właściwości funkcjonalne cieplnie tworzonych żeli z mrożonego oraz suszonego sublimacyjnie przemywanego 1% roztworem chlorku sodu a następnie dwukrotnie wodą mięsa brojlerów odzyskanego mechanicznie. Z przemywanego surowca przygotowano próbę kontrolną oraz z dodatkami: 0,25% trójfosforanu sodu (TPP), 8% polidekstrozy, 8% polidekstrozy + 0,25% TPP, 8% maltodekstryny (DE=15), 8% maltodekstryny + 0,25% TPP. Zastosowane dodatki chroniły właściwości funkcjonalne białek mrożonego i suszonego preparatu miofibryli, oceniane na podstawie rozpuszczalności białek, wycieku cieplnego, tekstury i barwy żeli oraz entalpii przemiany cieplnej. Najskuteczniej działającym dodatkiem ochronnym okazała się polidekstroza łącznie z TPP.

Ograniczanie wyników

1 Gazeta Cukrownicza

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Gras J.

1 Gruska R.

1 Kijowski J.

1 Stangierski J.

1 Wawro S.

1 2002

1 1999

Wyniki wyszukiwania

Wysladzanie osadu saturacyjnego w warunkach przemyslowych

Wplyw wybranych stabilizatorow bialek na jakosc suszonego sublimacyjnie przemywanego miesa drobiu odzyskanego mechanicznie