W artykule przedstawiono rozwój struktur podmiotowych w przemyśle spożywczym, zarówno w ostatnim okresie przekształceń systemowych, jak iw pierwszym okresie naszego członkostwa w Unii Europejskiej. Ukazano duży wzrost znaczenia firm średniej wielkości w ostatnim etapie transformacji (w latach 1999-2003) oraz zwrócono uwagę na rozwój procesów koncentracji produkcji, które mają miejsce w przemyśle spożywczym począwszy od 2004 roku.