Przedstawiono podstawowe informacje związane z pojęciem próżni w układach przemysłowych. Opisano metody wytwarzania próżni za pomocą urządzeń o największym znaczeniu dla przetwórstwa żywności. Omówiono pompy strumieniowe (tzw. eżektory) i mechaniczne pompy z pierścieniem cieczy - zaprezentowano zasady ich budowy i działania wraz z prostym sposobem oszacowania wydajności przepływu gazu, jaki trzeba ewakuować z układu w celu osiągnięcia i utrzymania właściwej głębokości próżni. Podano przykłady zastosowań obu rodzajów pomp próżniowych pracujących samodzielnie lub w układzie hybrydowym w instalacjach wyparnych, chłodzenia rozprężnego i odgazowywania ciekłych produktów spożywczych. Napisano również o stosowaniu próżni do pakowania produktów spożywczych i transportu pneumatycznego materiałów ziarnistych oraz proszków.
Interactions between anomers of D-fructose and D-glucose, D-fructose and sucrose as well as D-glucose and sucrose in so-called computer vacuum and in aqueous solutions were recognized by means of the MM+ calculations. The strongest interactions were observed in the combinations of two ß-glucopyra- noses, α-glyucopyranose with α-fructopyranose and sucrose with ß-glucopyranose. Rheoiogical studies of aqueous solutions of the saccharide blends showed negligible differences in the viscosity for all tested combinations. The system of a lower calculated energy had a higher experimental viscosity.