Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: protopektyny

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Pektyny - błonnik rozpuszczalny

100%

Mitek M., Gasik A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2013

tom 61

nr 02

Konsystencja frytek ziemniaczanych w zaleznosci od zawartosci i skladu polisacharydow w surowcu

61%

Tajner-Czopek A.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2000

tom 07

nr 4

70-83

W ostatnich latach coraz większą wagę przywiązuje się do zawartości i składu polisacharydów nieskrobiowych i ligniny ( błonnika pokarmowego) w bulwie ziemniaka oraz ich właściwości teksturotwóczych. W pracy badano zawartość oraz wpływ poszczególnych frakcji polisacharydów nieskrobiowych i ligniny w bulwach ziemniaka na konsystencję frytek. Na kształtowanie się konsystencji gotowego produktu największy wpływ miała lignina, a następnie hemicelulozy, protopektyny i celuloza.

Ograniczanie wyników

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Gasik A.

1 Mitek M.

1 Tajner-Czopek A.

1 2013

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Pektyny - błonnik rozpuszczalny

Konsystencja frytek ziemniaczanych w zaleznosci od zawartosci i skladu polisacharydow w surowcu