Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  proszek kakaowy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Kluczowe parametry produktow kakaowych w roznych zastosowaniach

100%
Gasparska R.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 01
48-49
2

Aspekty surowcowe, technologiczne i mikrobiologiczne produkcji proszku kakaowego

100%
Trojanowska K., Trojan E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 06
32-35
3

Proszki kakaowe, rozne typy miazgi oraz inne produkty kakaowe z ADM COCOA

100%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2001
|
tom 45
|
nr 09
21
4

Aspekty surowcowe, technologiczne i mikrobiologiczne produkcji proszku kakaowego

100%
Trojanowska K., Trojan E.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 12
42-45
W artykule omówiono zagadnienia związane z produkcją proszku kakaowego. W ponad 35 krajach uprawia się drzewo kakaowe. Od producentów ziarna kakaowego, a przede wszystkim od właściwie przeprowadzonej fermentacji ziarna po zbiorze, zależy wytworzenie w ziarnie specyficznych prekursorów aromatu i barwy. Te związki, podczas procesu technologicznego, a głównie podczas prażenia, nadają charakterystyczną barwę oraz unikalny aromat czekoladowy. Przebieg procesu technologicznego ma także wpływ na stan mikrobiologiczny proszku kakaowego. Problemem jest często zbyt wysoka liczba tlenowych laseczek przetrwalnikujących w produkcie końcowym.
5

Najwazniejsze cechy proszku kakaowego dla piekarstwa i cukiernictwa

100%
Groot H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 09
82-84
6

ADM Cocoa powieksza zasieg swojego dzialania

100%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 08
44
7

Sukces suchych mieszanek

80%
Zaki H.
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
tom 57
|
nr 10
38-40
8

Doskonale desery wzbogacone dodatkiem kako

80%
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
tom 58
|
nr 01
30-31
9

Zmien zwykle platki sniadaniowe w kakaowy przysmak

80%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2004
|
tom 08
|
nr 01-02
60-61
10

Polagra 2001 z ADM Cocoa

80%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 09
86
11

Kompleksowa produkcja: od ziarna do czekolady

71%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 07-08
12

Lepsze wypieki. Uzyskiwanie wyrobów piekarniczych najwyższej jakości

71%
Hogan P., Cottrell J.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 03
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Stan mikrobiologiczny powietrza w obrebie linii produkcji proszku kakaowego

71%
Wojcik-Stopczynska B., Falkowski J., Jakubowska B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 2
54-64
Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego powietrza w budynku zakładu prowadzącego produkcję proszku kakaowego. Metodą sedymentacyjną oznaczono liczbę bakterii, grzybów pleśniowych i drożdży w powietrzu hal technologicznych oraz łączących je klatek schodowych. W większości wykonanych pomiarów liczebność bakterii odpowiadała zaleceniom odnośnie czystości mikrobiologicznej powietrza w zakładach przemysłu spożywczego, wyższa była natomiast ilość grzybów pleśniowych i drożdży. Intensywność procesu technologicznego oraz wzmożony ruch miały wpływ na mikrobiologiczne zanieczyszczenie powietrza. Największa liczba drobnoustrojów występowała w powietrzu w strefie łuszczenia i śrutowania prażonego ziarna kakaowego, pakowania proszku kakaowego oraz na parterze głównej klatki schodowej.
14

Kakao

70%
Moraszczyk M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2002
|
nr 02
38-40
15

DB82 - nowy proszek kakaowy

70%
P.K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 07
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.