Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  produkty skrobiowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wykorzystanie ekstruderow do produkcji opakowan z produktow skrobiowych

100%
Ekielski A.
Wieś Jutra
|
2005
|
nr 08-09
31-32
2

Wpływ czasu przechowywania na zmiany liczby ndtlenkowej i anizydynowej mrożonych ziemniaczanych produktów smażonych

86%
Kobus-Cisowska J., Kmiecik D., Kulczynski B., Gandecki G.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2016
|
nr 279
3

Wykorzystanie wymienników pokarmowych w dietoterapii przewlekłej choroby nerek

72%
Kozlowska L.
Dietetyka. Oficjalne Czasopismo Polskiego Towarzystwa Dietetyki
|
2008
|
tom 02
|
nr 2
W systemie wymienników pokarmowych dla pacjentów z przewlekłą chorobą nerek produkty spożywcze zostały podzielone na 8 grup. Każda porcja produktu z danej grupy zawiera podobną zawartość energii, białka, tłuszczu i węglowodanów. W diecie pacjenci mogą zamieniać produkty w ramach danej grupy. Wykorzystując w diecie określoną ilość porcji danych produktów pacjenci mogą spożywać podobną ilość żywności i zachowywać podobną wartość odżywczą posiłków każdego dnia.
4

Redukcja ryzyka

72%
Dzwolak W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2018
|
tom 72
|
nr 01-02
Akryloamid jest szkodliwą dla zdrowia konsumentów substancją, która powstaje pod wpływem wysokiej obróbki termicznej w skrobiowych produktach spożywczych zawierających cukry redukujące i asparaginę. W artykule przedstawiono bieżące informacje wynikające z rozporządzenia Komisji (UE) 2017/2158 z dnia 20 listopada 2017 r. ustanawiające środki łagodzące i poziomy odniesienia stużące ograniczeniu obecności akryloamidu w żywności. W opracowaniu przedstawiono informacje w zakresie poziomów odniesienia dla akryloamidu, środków minimalizujących jego poziom w żywności oraz podstawowe wytyczne w zakresie badania poziomu akryloamidu w produktach spożywczych. Artykuł zawiera także przykłady praktycznych środków kontroli/nadzoru stosowanych do minimalizowania poziomu akryloamidu powstającego podczas smażenia/pieczenia frytek oraz ziemniaków, które mogą mieć zastosowanie w zakładach gastronomicznych.
5

XI Miedzynarodowa Konferencja Skrobiowa

72%
Sikora M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2003
|
tom 51
|
nr 11
2-3
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw warunkow ekstruzji na powstawanie niejednorodnosci w rozkladzie gestosci elektronowej w produkcjach skrobiowo-bialkowych

58%
Jamroz J., Pikus S., Wlodarczyk-Stasiak M., Olszewska E.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
2004
|
tom 59
|
nr 4
1941-1947
7

Dietetyczne produkty skrobiowe

58%
Le T. J., Lewandowicz G.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
tom 61
|
nr 08
54
Dietetyczne preparaty skrobiowe stanowią specyficzną klasę produktów spożywczych zaliczanych do grupy prebiotyków. Oporność pewnych frakcji skrobiowych na trawienie przez enzymy amylolityczne przewodu pokarmowego jest związana z brakiem rozpuszczalności w wodzie oraz obecnością innych wiązań niż α-l,4- oraz α-l,6-glikozydowych. W celu otrzymania nierozpuszczalnych w wodzie preparatów skrobinowych opornych na enz amylolityczne stosuje się metody mające na celu stymulowanie retrograi i rekrystalizacji. Otrzymywanie rozpuszczalnych dietetycznych prepare skrobiowych polega na stymulowaniu reakcji transglikozydacji z utworzeniem wiązań α-l,2-; α-l,3-; β -1,4- oraz β l,6-glikozydowych.
8

Sposoby zmniejszania zawartości akryloamidu w produktach skrobiowych

58%
Dzwolak W.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
tom 63
|
nr 07
Akryloamid, powstający w żywności ogrzewanej w temperaturze powyżej 120°C, od 2002 r. jest przedmiotem wzmożonego zainteresowania świata nauki i przedstawicieli sektora spożywczego ze względu na jego szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka. Prace badawcze prowadzone na całym świecie najwięcej uwagi poświęcają produktom ziemniaczanym i zbożowym poddawanym obróbce cieplnej. W artykule scharakteryzowano najważniejsze sposoby zmniejszania zawartości akryloamidu podejmowane w ramach strategii przedzbiorczej i pozbiorczej. Dokonano na podstawie literatury przeglądu aktualnych prac badawczych, które mogą znaleźć zastosowanie w praktycznych działaniach związanych ze zmniejszeniem zawartości akryloamidu w chipsach, frytkach, snackach, pieczywie i innych przetworach ziemniaczanych i zbożowych.
9

Stosowanie skrobi i jej przetworow w przemysle spozywczym

58%
Golachowski A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 12
117-124
10

Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych w Poznaniu

58%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 07-08
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

New possibilities in the starch extrudates investigations

51%
Jamroz J., Hajnos M., Sokolowska Z.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
183-190
12

Perspektywy rozwoju przetworstwa ziemniakow na skrobie

51%
Szczepaniak I.
Ziemniak Polski
|
2005
|
tom 15
|
nr 2
4-10
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The influence of the extrusion on some properties of the products from potato starch

44%
Jamroz J., Pikus S., Rogalski J.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
191-199
14

Wpływ pochodzenia botanicznego skrobi na strawność produktu dietetycznego otrzymywanego metodą wysokociśnieniowej homogenizacji

37%
Le Thanh-Blicharz J., Mikolajewska C., Lewandowicz G.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
Previous research of the effect of high pressure homogenisation of the pastes on the properties of starch proved that at the optimal conditions (concentration of starch pastes of 5%, temperature of 50°C and pressure of 22 MPa) this process applied to potato starch causes the decrease of its digestibility of about 50%. In case of starches of other botanical origin the results were not so spectacular. Taking into consideration that pastes other starches reveal smaller values of viscosity than potato starch a thesis was put forward that this type of modification is efficient only if enough shear stress is applied. The aim of the present work was the verification of this thesis as well as the estimation of the suitability of different starches for the manufacturing of dietary stach product by high pressure homogenisation of the pastes. The most popular commercial starches i.e. normal corn, waxy corn, wheat, tapioca and pea were investigated. Rheological investigations on different starch species were made at the first stage of the experiment. As a result the concentrations of pastes of different starches, which caused the same stress under shearing as 5% potato starch pastes were found. Then, starch pastes of proper concentration were submitted to the high pressure homogenisation process. After that the digestibility of obtained products was measured. It was found that the high pressure homogenization of starch pastes provides products of digestibility reduced up to 50% irrespective of different starch origin. Moreover all the examined starches, at proper concentration, reveal similar response to mechanical stress. It causes the decrease of digestibility at the same level irrespective of starch origin. The effectiveness of the high pressure homogenisation in reducing digestibility, depends on the shear stress level and does not correlate with the amount of amylose. The selection of starch for physical modification by high pressure modification could be made only in respect to economical condition.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.