Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: produkty jeczmienne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kwasowosc tluszczowa w wybranych przetworach zbozowych [kasze i platki]

100%

Szafranska A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2008

tom 52

nr 05

7-11

Wplyw produktow jeczmiennych na wlasciwosci ciasta i cechy chleba

100%

Kawka A., Weglerska-Smolarkiewicz E., Gasiorowski H.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1997

tom 45

nr 12

8-9

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa

100%

Kawka A., Konieczna E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2002

tom 09

nr 4

71-81

W pracy określono wpływ wysokobłonnikowego produktu jęczmiennego (WBPJ) na jakość i skład chemiczny pieczywa. W cyklu doświadczeń wykonano wypieki laboratoryjne chleba kontrolnego i chleba, w którym udział mąki pszennej zmniejszano poprzez wprowadzenie WBPJ w ilości 20 i 30% w stosunku do ogólnej jej masy. 20-30% udział WBPJ w chlebie powodował obniżenie jego objętości. W ocenie sensorycznej, chleby z 20 i 30% udziałem WBPJ uzyskały odpowiednio 10 i 9,3 punktów. Chleby zawierające do 30% WBPJ cechowały się większą zawartością popiołu, białka, lipidów, błonnika pokarmowego i jego frakcji, w porównaniu z chlebem kontrolnym.

Współczesne trendy w produkcji piekarskiej – wykorzystanie owsa i jęczmienia jako zbóż niechlebowych

100%

Kawka A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2010

tom 17

nr 3

W artykule przedstawiono informacje dotyczące produkcji i kierunków użytkowania zbóż w Polsce oraz strukturę asortymentową pieczywa i jego znaczenie w racjonalnym żywieniu. Zaprezentowano nowe trendy w produkcji pieczywa, uwzględniając możliwość stosowania owsa lub jęczmienia i ich produktów, jako naturalnych, funkcjonalnych zamienników mąki chlebowej oraz wykorzystanie naturalnych zakwasów celem uzyskania nowych rodzajów pieczywa pszenno-owsianego lub pszenno-jęczmiennego o właściwościach funkcjonalnych.

Ograniczanie wyników

2 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

3 Kawka A.

1 Gasiorowski H.

1 Konieczna E.

1 Szafranska A.

1 Weglerska-Smolarkiewicz E.

1 2010

1 2008

1 2002

1 1997

Wyniki wyszukiwania

Kwasowosc tluszczowa w wybranych przetworach zbozowych [kasze i platki]

Wplyw produktow jeczmiennych na wlasciwosci ciasta i cechy chleba

Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa

Współczesne trendy w produkcji piekarskiej – wykorzystanie owsa i jęczmienia jako zbóż niechlebowych