Wyniki wyszukiwania

1

XII Miedzynarodowe Targi Zdrowego Zycia i Zywnosci w Tarnowie

100%

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 4

67-68

2

XI Sesja Sekcji Mlodej Kadry Naukowej PTTZ 'Jakosc i prozdrowotne cechy zywnosci'

80%

Marciniak-Lukasiak K., Kalisz S.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

9-10

3

Spotkanie z przedstawicielami Wojewodzkich Osrodkow Doskonalenia Kadr Medycznych 21 kwietnia 1995 r.

80%

Kowalski P.

Żywność, Żywienie a Zdrowie

|

1995

|

tom 04

|

nr 1-4

31-32

4

Sprawozdanie z konferencji europejskiej pt.: Skladniki zywnosci [Food ingredients Europe], ktora odbyla sie w Londynie w dniach 4-6.10.1994 r.

80%

Okolska G.

Żywność, Żywienie a Zdrowie

|

1995

|

tom 04

|

nr 1-4

21-23

5

Owoce ostropestu plamistego jako prozdrowotny dodatek do pieczywa

61%

Sadowska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

290-296

Celem pracy była ocena zawartości związków biologicznie czynnych (kompleksu flawonolignanów, określanych zbiorczo jako sylimaryna) i innych składników owoców ostropestu plamistego, jako potencjalnego dodatku do pieczywa oraz określenie wpływu różnych dawek zmielonych owoców na jakość pieczywa. Poziomy dodatku dobrano tak, aby dietetyczne dawki sylimaryny stanowiły 10% dawek leczniczych. W suchej masie owoce zawierały: 2,83% sylimaryny, 16,0% białka ogółem z dominującym wśród aminokwasów kwasem glutaminowym, 20,6% tłuszczu, w którym największy udział stanowił kwas linolowy (54,7%) oraz 24,2% włókna surowego. Zastosowane dawki owoców ostropestu - 0,4, 0,84, 1,4 g do 250 g ciasta nie wpłynęły na zmiany smaku, zapachu, barwy oraz cech fizykochemicznych pieczywa.

6

Powstawanie i wlasciwosci zeli inulinowych

61%

Florowska A., Budyta A., Krygier K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2004

|

tom 11

|

nr 3

Celem pracy było określenie warunków powstawania żeli inulinowych oraz zbadanie ich właściwości, na przykładzie preparatu FRUTAFIT TEX. Zbadano żelotwórcze właściwości inuliny w zależności od: jej stężenia w roztworach wodnych, temperatury (40–90°C) wody stosowanej do rozpuszczania preparatu inulinowego, pH roztworów w zakresie 3–8 oraz stężeń NaCl w zakresie 1–3%. W pracy wyznaczono stopień wytwarzania żelu za pomocą indeksu żelowania VGI, zbadano twardość uzyskanych żeli oraz określono stopień ich odwracalności i temperaturę topnienia. Stwierdzono, że zdolność żelowania była statystycznie istotnie uzależniona od temperatury rozpuszczania oraz stężenia inuliny. Z roztworów o niskich stężeniach preparatu (poniżej 15%) nie wytwarzały się struktury żelowe. Z kolei podwyższenie temp. rozpuszczania do 80°C, przy 15% stężeniu inuliny w roztworze, skutkowało wyraźnym zmniejszeniem zdolności żelotwórczych (VGI = 93,2%), a rozpuszczanie preparatu w temp. 90°C całkowicie uniemożliwiało powstanie żelu (VGI = 0%) po ostudzeniu zolu. Statystycznie istotny był wpływ pH rozpuszczalnika na proces formowania żeli inulinowych. Najsłabiej żele tworzyły się w środowisku kwaśnym (pH 3–4). W tych warunkach, do wytworzenia żelu konieczne było stężenie powyżej 20% preparatu. Również dodatek NaCl istotnie wpłynął na właściwości żelotwórcze inuliny. Twardość żeli inulinowych zależała od stężenia użytej inuliny Nie stwierdzono natomiast istotnego wpływu dodatku NaCl na twardość uzyskanych żeli. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono ponadto, że inulina może być stosowana jako zamiennik tłuszczu w nieklarownych produktach spożywczych o pH powyżej 5.

7

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Konsumencka ocena naczyn nowej generacji

61%

Babicz-Zielinska E.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 4

26-31

8

Skladniki chemiczne i ocena fizykochemiczna ziarniakow gryki - porownanie trzech polskich odmian

61%

Stempinska K., Soral-Smietana M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

348-357

Ziarniaki gryki zawierają składniki odżywcze, takie jak: białka, sacharydy, lipidy, pierwiastki oraz nieodżywcze: błonnik pokarmowy i frakcję skrobi opornej na hydrolizę enzymatyczną. Na ich zawartość wpływa gatunek, odmiana i warunki środowiska. Celem badań była porównawcza charakterystyka ziarniaków polskich odmian gryki i wytypowanie materiału do dalszych badań. Analizowano ziarniaki gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum Moench) z krajowego rejestru odmian: Kora, Luba, Panda. Cechy fizyczne, masa 1000 nasion i udział okrywy nasiennej w masie ziarniaka nieznacznie różniły poszczególne odmiany. Nie różniły się natomiast zawartością skrobi i białek. Pod względem zawartości tłuszczu ziarniaki gryki tworzyły szereg malejący: Kora > Luba > Panda, a chromatograficzna analiza kwasów tłuszczowych wykazała obecność kwasów od C14 do C22 z ok. 90% udziałem kwasów: oleinowego (C18:1) i linolowego (C18:2). W błonniku pokarmowym określono proporcję frakcji IDF:SDF następująco: Kora i Panda 3:1, Luba 4:1, a frakcja skrobi niehydrolizowanej przez amylazę trzustkową szczególnie wyróżniała ziarniaki gryki odmiany Kora. Do dalszych badań wyselekcjonowano ziarniaki gryki odm. Kora, uwzględniając wyniki zawartości tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych, ilość skrobi opornej oraz frakcji rozpuszczalnej błonnika pokarmowego.

9

Naturalne substancje toksyczne w zywnosci

41%

Lasota W., Skolimowska U.

Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych

|

1993

|

tom 33

|

nr 4

5-11

Ograniczanie wyników

4 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Żywność Technologia Jakość

2 Żywność, Żywienie a Zdrowie

1 Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych

1 Babicz-Zielinska E.

1 Budyta A.

1 Florowska A.

1 Kalisz S.

1 Kowalski P.

1 Krygier K.

1 Lasota W.

1 Marciniak-Lukasiak K.

1 Okolska G.

1 Sadowska K.

1 Skolimowska U.

1 Soral-Smietana M.

1 Stempinska K.

3 2006

1 2004

2 1996

2 1995

1 1993

XII Miedzynarodowe Targi Zdrowego Zycia i Zywnosci w Tarnowie

XI Sesja Sekcji Mlodej Kadry Naukowej PTTZ 'Jakosc i prozdrowotne cechy zywnosci'

Spotkanie z przedstawicielami Wojewodzkich Osrodkow Doskonalenia Kadr Medycznych 21 kwietnia 1995 r.

Sprawozdanie z konferencji europejskiej pt.: Skladniki zywnosci [Food ingredients Europe], ktora odbyla sie w Londynie w dniach 4-6.10.1994 r.

Owoce ostropestu plamistego jako prozdrowotny dodatek do pieczywa

Powstawanie i wlasciwosci zeli inulinowych

Konsumencka ocena naczyn nowej generacji

Skladniki chemiczne i ocena fizykochemiczna ziarniakow gryki - porownanie trzech polskich odmian

Naturalne substancje toksyczne w zywnosci