Wyniki wyszukiwania

1

Modyfikacja skrobi za pomoca zwiazkow fosforu [praca przegladowa]

100%

Fortuna T., Roznowski J.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

2001

|

tom 13

31-46

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw sacharozy i jej zamiennikow na wybrane reologiczne wlasciwosci handlowych skrobi modyfikowanych

86%

Fortuna T., Przetaczek I.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 4

111-123

Współczesne technologie produktów niskokalorycznych przewidują wykorzystanie skrobi modyfikowanych do celów spożywczych oraz zastąpienie sacharozy innymi substancjami słodzącymi. W związku z tym wydaje się konieczne prowadzenie badań modelowych preparatów skrobi modyfikowanych z sacharozą i jej zamiennikami. Celem niniejszej pracy była ocena wpływu sacharozy i jej zamienników na wybrane właściwości reologiczne preparatów skrobiowych. Materiał badawczy stanowiły handlowe modyfikowane skrobie ziemniaczane: skrobia utleniona żelująca (E 1404), fosforan diskrobiowy (E 1412), acetylowany fosforan diskrobiowy (E 1414) i acetylowany adypinian diskrobiowy (E 1422) produkowane przez Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego S.A. w Luboniu oraz sacharoza, sorbitol, acesulfam K, aspartam. Wymienione skrobie przebadano pod względem zdolności wiązania wody i rozpuszczalności w wodzie w temperaturze 25 i 60 °C, wyznaczono również krzywe płynięcia przy użyciu reometru rotacyjnego Rheolab MC1. Do wyznaczenia krzywych płynięcia przygotowano 5 % kleiki skrobiowe w wodzie, w roztworze sacharozy lub jej zamienników. Stężenie sacharozy było dobrane zgodnie ze stężeniem sugerowanym przez producentów budyniów spożywczych, natomiast pozostałe roztwory słodzików sporządzono tak, by stopień słodkości był porównywalny ze słodkością roztworu sacharozy. Kleiki bezpośrednio po przygotowaniu umieszczono w elemencie pomiarowym reometru rotacyjnego i wykonano pomiar w temperaturach 25 ± 0,5 °C, 40 ± 0,5 °C i 60 ± 0,5 °C. Wykreślono krzywe płynięcia, a do ich opisu zastosowano model Herschela-Bulkley`a.

3

Skrobia modyfikowana jako stabilizator dodatkow owocowych do produktow mleczarskich

86%

Przemysł Spożywczy

|

1997

|

tom 51

|

nr 06

29-31

4

Ocena strawności nowego preparatu skrobi modyfikowanej fizycznie w badaniach na szczurach

86%

Aniola J., Thanh J. L., Lewandowicz G.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 4

Celem niniejszej pracy było ustalenie wpływu wysokiego udziału nowego preparatu skrobi modyfikowanej w diecie na wybrane parametry ogólnożywieniowe u szczurów, a w szczególności ocena jego strawności in vivo. Doświadczenie zrealizowano na 20 samcach szczurów białych rasy Wistar w wieku 9 tygodni, którym podawano 2 półoczyszczone diety eksperymentalne z wysokim (50%-owym) udziałem badanych preparatów skrobiowych: preparatu kleikowanej skrobi ziemniaczanej (Solamyl - S) oraz badanej skrobi modyfikowanej na drodze wysokociśnieniowej homogenizacji kleików (H). Spożywanie diety z dużym udziałem preparatu skrobiowego H miało podobny wpływ na parametry wzrostowe i ogólnożywieniowe u szczurów, w tym na ogólną strawność diety, jak w przypadku podawania diety ze skrobią S. Wysoki udział preparatu skrobi modyfikowanej H w diecie powodował, w porównaniu z preparatem S, przyspieszenie pasażu treści pokarmowej oraz zwiększenie zawartość wody w kale, co może sugerować wpływ degradacji bakteryjnej na uzyskane wyniki strawności.

5

Wlasciwosci niektorych skrobi modyfikowanych produkowanych przez firme National Starch and Chemical

72%

Fortuna T., Palasinski M.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1995

|

tom 07

23-29

6

Badanie wlasciwosci reologicznych skrobi modyfikowanych podchlorynem sodu

72%

Brzezinski S., Palka A., Kosicki S.

Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia

|

1999

|

tom 61

29-35

7

Optymalizacja metody otrzymywania skrobi potasowej dla potrzeb przemyslu miesnego

72%

Gibinski M., Noga M.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1992

|

nr 4

55-64

8

Wlasciwosci fizykochemiczne skrobi modyfikowanych firmy National Starch and Chemical

72%

Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska J., Bury M.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1999

|

tom 11

67-75

9

Wlasciwosci preparatow skrobi ziemniaczanej poddanej modyfikacjom chemicznym i prazeniu

72%

Zdybel E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 4

18-31

10

Wplyw preparatow skrobiowych na wlasciwosci farszow miesnych

72%

Kolczak T., Kupiec B., Palka K.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1994

|

tom 06

155-165

11

Wlasciwosci ekstrudowanej skrobi ziemniaczanej modyfikowanej glicyna

72%

Kapelko M., Zieba T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

23-32

Celem pracy było określenie właściwości preparatów skrobiowych otrzymanych ze skrobi ziemniaczanej ekstrudowanej w różnych wartościach temperatury, poddanych prażeniu z dodatkiem i bez dodatku glicyny. Badane preparaty skrobiowe różniły się swoimi właściwościami, a kierunek i wielkość tych zmian uzależnione były od temperatury ekstruzji oraz zastosowanego procesu prażenia lub prażenia z glicyną. Preparaty poddane prażeniu były mniej podatne na działanie amyloglukozydazy i tworzyły mniej lepkie kleiki niż preparaty nieprażone. Prażenie z glicyną preparatów skrobi ekstrudowanej, w porównaniu z preparatami poddanymi tylko prażeniu, powodowało ich znaczne pociemnienie, zmniejszenie rozpuszczalności i wodochłonności, obniżenie temperatury końcowej kleikowania i lepkości sporządzanych kleików oraz zmniejszenie podatności skrobi na działanie amyloglukozydazy.

12

Wplyw modyfikacji hydrotermicznej na wlasciwosci skrobi wyizolowanej z wybranych nasion roslin straczkowych

72%

Piecyk M., Walicka R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

33-42

W pracy otrzymano preparaty skrobiowe ze zmielonych i obłuszczonych nasion fasoli wielokwiatowej odmiany tycznej Piękny Jaś (Phaseolus multiflorus) oraz bobu (Vicia faba) odmiany Bartom i poddawano modyfikacji hydrotermicznej (stosunek woda : skrobia 1:3) w temperaturze 60°C (skrobia bobu) lub 62°C (skrobia fasoli) przez 24 godz.. Uzyskane preparaty charakteryzowały się wysoką zawartością skrobi, przy czym w preparacie z nasion bobu było jej więcej (96,3%) niż w preparacie z nasion fasoli (91,6%). Natomiast zawartość amylozy była na zbliżonym poziomie w obu preparatach z nasion fasoli i bobu i wynosiła odpowiednio 25 i 26%. Skrobia z fasoli miała wyższą zdolność wiązania wody w 60°C (6,2 g H2O/g) w porównaniu ze skrobią bobu (4,4 g H2O/g), natomiast rozpuszczalność była zbliżona i wynosiła odpowiednio 9,9 i 10,7%. Podniesienie temperatury do 80°C wpływało na zwiększenie zarówno rozpuszczalności, jak i wodochłonności. Badane skrobie fasoli i grochu charakteryzowały się dość niską strawnością, wynoszącą odpowiednio 46,9 i 39,3%. Badania skrobi modyfikowanej hydrotermicznie (PSMH) wykazały, że zastosowana modyfikacja spowodowała dalsze oczyszczenie preparatu (zmniejszenie zawartości popiołu i białka) oraz zmniejszenie zawartości amylozy i powierzchni właściwej ziaren skrobiowych. Modyfikacja wpłynęła jednak na zmniejszenie wodochłonności i rozpuszczalności preparatów skrobiowych. Odnotowano jednak wzrost tych wartości wraz ze wzrostem temperatury z 60 do 80ºC. Stwierdzono również znaczną poprawę strawności in vitro skrobi (>1,5-krotną) obu preparatów.

13

Skrobia oporna i jej znaczenie

72%

Leszczynski W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2004

|

tom 52

|

nr 07

2-5

14

Charakterystyka ukladow skrobi modyfikowanych uzyskanych z kukurydzy woskowej

72%

Krysinska P., Galkowska D., Fortuna T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 5

9-23

Celem niniejszej pracy była ocena wybranych właściwości fizykochemicznych skrobi modyfikowanych z kukurydzy woskowej badanych oddzielnie, a także w układach mieszanin. Do badań użyto preparatów skrobi kukurydzy woskowej: Clearam, Pregeflo, C*Tex, a także mieszaniny tych skrobi w stosunku 1:1. Skrobie oraz ich mieszaniny przebadano pod względem właściwości fizykochemicznych. Oznaczono rozpuszczalność w wodzie i zdolność wiązania wody w temperaturze 20, 60 i 80 °C, stopień retrogradacji oraz synerezy. Wyznaczono również charakterystykę kleikowania 7 % wodnych dyspersji skrobiowych, a także przeprowadzono badania właściwości reologicznych 5 % kleików skrobiowych w reometrze rotacyjnym, stosując współosiowe cylindry jako element pomiarowy. Wykreślono krzywe płynięcia, które opisano modelami Herschel-Bulkleya oraz Ostwalda de Waele`a, wyznaczono pole powierzchni histerezy tiksotropii, a także oszacowano stopień odbudowy struktury badanych kleików skrobiowych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że analizowane skrobie różniły się między sobą właściwościami fizykochemicznymi. Największą zdolność wiązania wody wykazywała skrobia Clearam, a najmniejszą skrobia – C*Tex. Z kolei największą rozpuszczalnością w wodzie charakteryzował się preparat Pregeflo, a najmniejszą - skrobia Clearam. Spośród badanych układów, mieszanina skrobi Clearam i C*Tex rozpuszczała się w wodzie najsłabiej. Wszystkie badane preparaty i ich układy uzyskiwały maksymalne wartości zdolności wiązania wody i rozpuszczalności w wodzie dopiero w temperaturze 80 °C. Analizowane żele wykazywały bardzo dobrą stabilność podczas przechowywania w temperaturze 6 °C. W badanym okresie przechowywania żeli nie zaobserwowano zjawiska retrogradacji oraz nie stwierdzono objawów synerezy. Zaobserwowano znaczne różnice charakterystyki kleikowania badanych preparatów. Skrobia Pregeflo kleikowała już w temperaturze 25 °C. Niską temperaturę kleikowania oraz niską temperaturę przy maksimum lepkości wykazał także preparat Clearam. Skrobia Clearam wykazała ponad dwukrotnie większą lepkość maksymalną w porównaniu z pozostałymi preparatami. Wszystkie skrobie charakteryzowały się bardzo dobrą odpornością na ogrzewanie. Po ochłodzeniu uzyskiwały lepkość równą lub większą od wartości maksymalnej. Kleiki badanych skrobi wykazywały właściwości płynów nieniutonowskich rozrzedzanych ścinaniem, granicę płynięcia oraz zjawisko tiksotropii. Stwierdzono występowanie interakcji w układach skrobi Clearam i C*Tex oraz Clearam i Pregeflo, które objawiały się powstaniem struktury bardziej odpornej na ścinanie. Stopień odbudowy struktury wszystkich kleików skrobiowych wynosił od 70,1 % (w przypadku preparatu Pregeflo) do 96,2 % (skrobia C*Tex).

15

Skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana

72%

Smietana Z., Szpendowski J., Soral-Smietana M., Swigon J.

Przemysł Spożywczy

|

1997

|

tom 51

|

nr 03

13-15

Przeprowadzono doświadczenia nad modyfikacją skrobi ziemniaczanej metodą ekstruzji przy użyciu ekstrudera Clextral BC-92. Rezultaty badań wykazały, że skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana w temperaturze 210°C charakteryzuje się najwyższą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością wiązania wody i żelowania. Właściwości funkcjonalne skrobi modyfikowanej wynikają z jej makromolekularnej degradacji zachodzącej podczas oddziaływania energii mechanicznej i cieplnej w procesie ekstruzji.

16

Wykorzystanie modyfikowanej skrobi w sterylizowanych kielbaskach z dodatkami emulgujacymi

72%

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

tom 52

|

nr 01

24-25

17

Proby zastosowania preparatu skrobi opornej przy otrzymywaniu herbatnikow

72%

Dluzewska E., Krygier K., Nastaly A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1999

|

tom 47

|

nr 08

21-22

18

Preparaty skrobiowe w przetworstwie miesnym

58%

Walkowski A., Lewandowicz G.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2004

|

nr 2

55-56

19

Dietetyczne produkty skrobiowe

58%

Le T. J., Lewandowicz G.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

tom 61

|

nr 08

54

Dietetyczne preparaty skrobiowe stanowią specyficzną klasę produktów spożywczych zaliczanych do grupy prebiotyków. Oporność pewnych frakcji skrobiowych na trawienie przez enzymy amylolityczne przewodu pokarmowego jest związana z brakiem rozpuszczalności w wodzie oraz obecnością innych wiązań niż α-l,4- oraz α-l,6-glikozydowych. W celu otrzymania nierozpuszczalnych w wodzie preparatów skrobinowych opornych na enz amylolityczne stosuje się metody mające na celu stymulowanie retrograi i rekrystalizacji. Otrzymywanie rozpuszczalnych dietetycznych prepare skrobiowych polega na stymulowaniu reakcji transglikozydacji z utworzeniem wiązań α-l,2-; α-l,3-; β -1,4- oraz β l,6-glikozydowych.

20

Badania wybranych wlasciwosci fizykochemicznych koekstrudowanych preparatow bialkowo-skrobiowych

58%

Szpendowski J., Smietana Z., Swigon J.

Przemysł Spożywczy

|

1996

|

tom 50

|

nr 05

31-32

Celem pracy było zbadanie wpływu ekstruzji na właściwości funkcjonalne mieszanek skrobiowo-białkowych. W doświadczeniu otrzymano koekstrudaty z mieszanek o składzie: skrobia ziemniaczana ekslruzyjnie modyfikowana (SEN)+koncentrat białek serwatkowych (KBS) w proporcji 1:1, SEM+KBS+kazeinian sodowy (KS) w proporcji 1:1:1, SEM + KS w proporcji 1:1. Komponenty po wstępnym wymieszaniu ekstrudowano w ekstruderze Clextral BC 92. Koekstrudaty mielono do granulacji 120 mesh i po wychłodzeniu badano rozpuszczalność, absorpcję wody, tłuszczu, wydajność emulgowania i zdolność stabilizowania emulsji o/w. Rezultaty badań wykazały, ie proces ekstruzji modyfikuje właściwości funkcjonalne mieszanek skrobiowo-białkowych. Cechy fizykochemiczne koekstrudatów skrobiowo-białkowych mogą być wykorzystane przy stosowaniu ich jako dodatków do żywności.

Ograniczanie wyników

Modyfikacja skrobi za pomoca zwiazkow fosforu [praca przegladowa]

Wplyw sacharozy i jej zamiennikow na wybrane reologiczne wlasciwosci handlowych skrobi modyfikowanych

Skrobia modyfikowana jako stabilizator dodatkow owocowych do produktow mleczarskich

Ocena strawności nowego preparatu skrobi modyfikowanej fizycznie w badaniach na szczurach

Wlasciwosci niektorych skrobi modyfikowanych produkowanych przez firme National Starch and Chemical

Badanie wlasciwosci reologicznych skrobi modyfikowanych podchlorynem sodu

Optymalizacja metody otrzymywania skrobi potasowej dla potrzeb przemyslu miesnego

Wlasciwosci fizykochemiczne skrobi modyfikowanych firmy National Starch and Chemical

Wlasciwosci preparatow skrobi ziemniaczanej poddanej modyfikacjom chemicznym i prazeniu

Wplyw preparatow skrobiowych na wlasciwosci farszow miesnych

Wlasciwosci ekstrudowanej skrobi ziemniaczanej modyfikowanej glicyna

Wplyw modyfikacji hydrotermicznej na wlasciwosci skrobi wyizolowanej z wybranych nasion roslin straczkowych

Skrobia oporna i jej znaczenie

Charakterystyka ukladow skrobi modyfikowanych uzyskanych z kukurydzy woskowej

Skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana

Wykorzystanie modyfikowanej skrobi w sterylizowanych kielbaskach z dodatkami emulgujacymi

Proby zastosowania preparatu skrobi opornej przy otrzymywaniu herbatnikow

Preparaty skrobiowe w przetworstwie miesnym

Dietetyczne produkty skrobiowe

Badania wybranych wlasciwosci fizykochemicznych koekstrudowanych preparatow bialkowo-skrobiowych