W artykule omówiono immunometryczne metody analizy, dokonano ich ogólnej charakterystyki oraz omówiono możliwości aplikacyjne w analizie żywności, wskazując również na badania własne, w których mają one zastosowanie (badania związków alergennych żywności oraz enzymów natywnych występujących w surowcach i produktach żywnościowych). Wskazano na aktualne tendencje w analityce laboratoryjnej wykorzystującej metody immunometryczne.