Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: preparat Vitacel WF 400

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw czesciowej wymiany tluszczu preparatem blonnikowym pszennym na teksture i wybrane cechy sensoryczne wedlin drobno rozdrobnionych

100%

Dolata W., Piotrowska E., Szczepaniak B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2005

tom 38

nr Supl.

443-447

Badano wpływ zastąpienia tłuszczu preparatem błonnikowym pszennym na teksturą i cechy sensoryczne kiełbas drobno rozdrobnionych. Stwierdzono, że wymiana tłuszczu na preparat błonnika pszennego Vitacel WF 400 w wędlinach drobno rozdrobnionych w ilości do 7,5% nie obniżyła statystycznie istotnie jakości sensorycznej wędlin, w porównaniu z wędliną kontrolną, a nawet spowodowała wzmocnienie ich konsystencji. Obniżona została kaloryczność kiełbas.

Ograniczanie wyników

1 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Dolata W.

1 Piotrowska E.

1 Szczepaniak B.

1 2005

Wyniki wyszukiwania

Wplyw czesciowej wymiany tluszczu preparatem blonnikowym pszennym na teksture i wybrane cechy sensoryczne wedlin drobno rozdrobnionych