Badano wpływ zastąpienia tłuszczu preparatem błonnikowym pszennym na teksturą i cechy sensoryczne kiełbas drobno rozdrobnionych. Stwierdzono, że wymiana tłuszczu na preparat błonnika pszennego Vitacel WF 400 w wędlinach drobno rozdrobnionych w ilości do 7,5% nie obniżyła statystycznie istotnie jakości sensorycznej wędlin, w porównaniu z wędliną kontrolną, a nawet spowodowała wzmocnienie ich konsystencji. Obniżona została kaloryczność kiełbas.