W artykule omówiono użycie zamienników tłuszczu, ze szczególnym uwzględnieniem imitacji otrzymywanych w wyniku procesu mikrokoagu- lacji białek. Przedstawiono produkcję preparatu „Simplesse" oraz jego zastosowanie. Opisano również proces otrzymywania zamienników tłuszczu za pomocą ekstruzji izolatów białek serwatkowych i ich zastosowanie.