Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pork skin

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena przydatności proteaz trzustkowych do degradacji surowców zwierzęcych bogatych w tkankę łaczną

100%

Krasnowska G., Dworecka E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2004

tom 11

nr 2

23-31

W pracy scharakteryzowano właściwości proteolityczne preparatu enzymatycznego uzyskanego z trzustek indyczych oraz oceniono przydatność tych enzymów do degradacji skór wieprzowych. Hydrolizę enzymatyczną surowca prowadzono w środowisku o pH = 7,0, a następnie przedłużano ją o hydrolizę kwasową w pH = 3,2. Na podstawie wyników badań wykazano wysoką aktywność proteolityczną proteaz trzustkowych wobec kazeiny oraz stwierdzono aktywność wobec substratów kolagenowych. Efektywność hydrolizy enzymatycznej skór wieprzowych, wyrażona ilością uwalnianej hydroksyproliny, wolnych grup aminowych oraz białka, była kilkakrotnie większa niż hydrolizy kwasowej. Ponadto poprzez odpowiedni dobór warunków prowadzenia procesu (temperatura, pH oraz rozdrobnienie surowca) można istotnie wpływać na jego wydajność. Reasumując, enzymy z trzustek indyczych charakteryzują się wysoką aktywnością proteolityczną w stosunku do białek skór wieprzowych.

Traditional Polish cuisine Silesia [Slask]

100%

Woicka-Bekas E.

Polish Food

2005

nr 3

Ograniczanie wyników

1 Polish Food

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Dworecka E.

1 Krasnowska G.

1 Woicka-Bekas E.

1 2005

1 2004

Wyniki wyszukiwania

Ocena przydatności proteaz trzustkowych do degradacji surowców zwierzęcych bogatych w tkankę łaczną

Traditional Polish cuisine Silesia [Slask]