Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  porcine muscle
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Changes in histological structure of porcine and bovine semimembranosus muscles under the influence of mechanical and thermal procedures

100%
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzinska-Bartkowiak M.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of water content and dynamic properties in model studies on selected porcine muscles

80%
Baranowska H. M., Gajewska-Szczerbal H.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 3[158]
3

Effects of hydrostatic pressure on morphology and texture of porcine and bovine muscles Longissimus thoracis and Gluteus medius

80%
Rotkiewicz T., Jankowska B., Korzeniowski W.
Polish Journal of Veterinary Sciences
|
2000
|
tom 03
|
nr 3
The objective of this study was to examine the effects of 100, 300 and 500 MPa hydrostatic pressures on the morphology of muscle fibres and texture (tenderness and toughness) of the muscles Longissimus thoracis and Gluteus medius taken from chilled carcasses of Black-and-White cattle and Polish Large White pig. Histological examination, scanning electron microscopy (SEM), morphometric analysis (indices of protein and collagen aggregation) and texture analysis of muscles (tenderness and toughness) were carried out. The aggregation of muscle proteins was found to increase with pressure, and was being greater for porcine muscles. The hydrostatic pressures negatively influenced the texture of pork, producing less tender and more tough meat. The texture of beef improved considerably at 100 MPa pressure, however, pressures of 300 and 500 MPa produced less tender and tougher beef.
4

Changes in meat hydratation upon high pressure

80%
Kwiatkowska A., Jankowska B., Cierach M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2002
|
tom 11/52
|
nr 1
Porcine and bovine semimembranosus muscles were examined after, respectively, 24 h and 96 h from slaughter. The muscles were pressurised at 200, 300 and 400 MPa for 10 min. The pH value, pressure-induced drip, ability to hold free- and added water, and thermal drip were analysed. The pH values for muscles were found to increase with pressure. Pressurization at 200 MPa caused the greatest drip of meat juice. The ability to hold free water was dependent on muscle and pressure. The pressure of 200 MPa gently lowered this quality for porcine muscle and improved it for bovine muscle. Higher pressures significantly improved the water- holding capacity. Different tendency was observed for the ability to hold added water that decreased with pressure for porcine and bovine muscles, having the lowest values at 400 MPa. All high pressure values applied decreased the drip from the muscles during cooking.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.