Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: polifenolooksydaza

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Polifenolooksydaza i beta-glukozydaza w wybranych owocach jagodowych

100%

Wlazly A., Targonski Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2000

tom 07

nr 3

122-132

Oznaczano aktywność polifenolooksydazy (PPO) i ß-glukozydazay w owocach takich, jak: truskawka, malina, porzeczka czerwona i porzeczka czarna. Z każdego rodzaju owocu wybrano 3 odmiany. Do oznaczenia stosowano metody spektrofotometryczne. Substrátem w reakcji enzymatycznej były katechol dla PPO i p-nitrofenolo-ß-D-glukozyd dla ß-glukozydazy. Zbadano również wpływ pH i temperatury na aktywność tych enzymów oraz ich termiczną inaktywację. Aktywność PPO stwierdzono jedynie w truskawkach odmiany Senga-Sengana i Ducat, a aktywność ß-glukozydazay w truskawkach Senga-Sengana, Ducat, Marmolada i malinach Canby, Beskid, Seedling. Optymalne warunki dla działania PPO były następujące: pH 4,5 i temp.45°C, a dla ß-glukozydazay pH w zakresie 5,0-5,5 i temp. od 40°C do 50°C w zależności od pochodzenia enzymu.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Targonski Z.

1 Wlazly A.

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Polifenolooksydaza i beta-glukozydaza w wybranych owocach jagodowych