W doświadczeniu przeprowadzonym w latach 2006-2008 w Katedrze Sadownictwa Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie badano wpływ chitozanów o różnym ciężarze cząsteczkowym (3000, 5000, 12000 i 21000 g∙mol-1) na plon, zdrowotność oraz jakość owoców truskawki odmiany Senga Sengana. Najwięcej owoców zebrano z roślin opryskiwanych roztworem chitozanu o masie cząsteczkowej 12000 g∙mol-1 (465 g). Chitozan 5000 i 12000 g∙mol-1 wpłynął również na wytworzenie przez rośliny owoców większych (masa 100 owoców 591-608 g) i jędrniejszych (199 G∙mm-1). Chitozany zmniejszyły również stopień porażenia owoców przez szarą pleśń. Nie stwierdzono istotnych różnic w zawartości kwasów (0,98-1,12 g kwasu cytrynowego∙100 g-1), witaminy C (21,6-28,5 mg∙100 g-1) oraz azotanów (19-31 mg∙100 g-1). Wszystkie zastosowane chitozany wpłynęły na zwiększenie ilości polifenoli. Najwięcej związków polifenolowych stwierdzono w owocach opryskiwanych chitozanem o ciężarze cząsteczkowym 12000 g∙mol-1 (51 mg∙100 g-1).