Celem badań było wstępne oszacowanie wielkości pobrania akryloamidu z wybranymi produktami ziemniaczanymi i zbożowymi wśród dzieci i młodzieży w wieku 7 - 18 lat. Do oceny wykorzystano wyniki badań analitycznych zawartości tego związku i 24-godzine wywiady żywieniowe. Analiza uzyskanych wyników wykazała, iż ww. produkty były spożywane jedynie przez 36,2% dzieci w wieku 7 - 13 lat oraz przez 25,7% młodzieży w wieku 14 - 18 lat. Wśród osób spożywających ww. produkty, średnie pobranie akryloamidu wynosiło 0,76 µg/kg m.c./dobę. W obu badanych grupach wiekowych chłopcy pobierali więcej akryloamidu z wybranymi produktami ziemniaczanymi i zbożowymi, przy czym różnice te nie były istotne statystycznie. Głównym źródłem akryloamidu były chipsy ziemniaczane i frytki smażone, które dostarczały odpowiednio: 58,9% i 33% tego związku.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.