Akryloamid powstaje w czasie termicznego przetwarzania żywności, przede wszystkim produktów z ziemniaków, zbóż i w kawie. Ze względu na stwierdzone działanie neurotoksyczne, genotoksyczne i kancerogenne może stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi. Celem badań było oznaczenie zawartości akryloamidu w różnych rodzajach płatków śniadaniowych oraz oszacowanie narażenia populacji polskiej na akryloamid pochodzący z tych produktów. Oznaczenie poziomu akryloamidu w żywności wykonano metodą GC-MS/MS, natomiast narażenie oszacowano w sposób probabilistyczny dla całej populacji polskiej. Najwyższą zawartość akryloamidu stwierdzono w płatkach kukurydzianych (171 μg/kg), najniższą w płatkach owsianych (21 μg/kg). Oszacowane przeciętne narażenie na akryloamid wynosiło 0,012 μg/kg m.c./dzień. Produkty te wnoszą 2,5 % akryloamidu w całodziennej diecie.