Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Świąteczne wypieki

100%

Golaszewska A.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

2008

|

nr 12

2

Racjonalizacja wymagan dotyczacych warunkow przechowywania produktow spozywczych [na przykladzie pieczywa cukierniczego]

100%

Lisinska-Kusniera M.

Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie

|

1992

|

tom 370

39-52

3

Święta Bożego Narodzenia a wyroby piekarsko-cukiernicze

75%

Ceborska-Scheiterbauer E.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2015

|

tom 63

|

nr 12

4

Zamrażanie żywności

75%

Szafulera W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2013

|

tom 61

|

nr 07

5

Sklad kwasow tluszczowych i izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich

75%

Paszczyk B., Zegarska Z., Borejszo Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 4

55-65

Przedmiotem badań było określenie składu kwasów tłuszczowych, z uwzględnieniem nienasyconych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, w 20 różnych wyrobach ciastkarskich dostępnych na rynku w Olsztynie. Analizie poddano dwie grupy produktów. Pierwszą grupę stanowiły herbatniki, ciastka, pierniki, biszkopty i rogaliki, a drugą wafelki. Oznaczenia przeprowadzono metodą GC w 100-metrowej kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Badane wyroby ciastkarskie charakteryzowały się zawartością tłuszczu od 10,9 do 35,3% i charakteryzowały się zróżnicowanym składem kwasów tłuszczowych. Udział kwasów nasyconych w tłuszczu I grupy produktów zawierał się w zakresie od 24,44 do 81,02%, monoenowych od 14,41 do 63,52%, a kwasów polienowych od 4,58 do 11,08%. W tłuszczu II grupy produktów kwasy nasycone stanowiły od 35,34 do 63,64%, monoenowe od 29,21 do 58,16% a polienowe od 3,52 do 10,70%. Zawartość izomerów trans kwasu C18:1 w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych tłuszczu analizowanych produktów I grupy wynosiła od 0,16 do 36,0%, a II grupy od 2,04 do 23,53%. W tłuszczu wszystkich badanych wyrobów ciastkarskich stwierdzono obecność izomerów trans kwasu C18:2 (cis,trans i trans,cis). Połowa badanych produktów zawierała dodatkowo izomer trans9trans12 C18:2. Sumaryczna zawartość izomerów trans kwasu C18:2 w produktach I grupy kształtowała się w przedziale od 0,02 do 4,13%, a II grupy od 0,37 do 1,53%.

6

Koronki z cukru

75%

Baralkiewicz K., Jablecka J.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2007

|

tom 11

|

nr 07-08

82-83

7

Profesional konczy rok

75%

Wysocka H.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1996

|

tom 44

|

nr 03

30

8

Boom na rynku wypiekow w proszku i ciast schlodzonych

63%

A.L.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2005

|

tom 53

|

nr 10

50

9

Plejada Slodkich Pomyslow - zakonczona

63%

Kania-Lentes P.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2005

|

tom 53

|

nr 05

54-55

10

Zawartość izomerów trans kwasów tłuszczowych w ciastach gotowych do spożycia dostępnych w Polsce

63%

Jasinska-Melon E., Mojska H.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2015

|

tom 42

|

nr 3

Wstęp: Izomery trans kwasów tłuszczowych powstają przede wszystkim podczas przemysłowego utwardzania olejów roślinnych i rybnych. Wyniki licznych badań dowiodły, że izomery trans jednonienasyconych kwasów tłuszczowych spożywane z dietą stanowią czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Materiał i metody: Celem pracy było oznaczenie zawartości kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem izomerów trans kwasów tłuszczowych w 32 próbkach ciast pobranych losowo na terenie całej Polski. Zawartość tłuszczu oznaczono metodą ekstrakcyjno-wagową (Soxhleta). Estry metylowe kwasów tłuszczowych (FAME) oznaczano metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC/MS). Wyniki: Średnia zawartość tłuszczu w przebadanych próbkach ciast wynosiła 20,2 g/100 g produktu, wahając się w zakresie od 7,00 do 34,40 g/100 g produktu. Izomery trans kwasów tłuszczowych były obecne we wszystkich przebadanych próbkach ciast. Średnia ich zawartość wynosiła 1,19% wt/wt (zakres: 0,07 ÷ 21,71 % wt/wt). W tłuszczu badanych ciast dominowały izomery trans kwasu oleinowego (C18:1), stanowiąc 81% wszystkich izomerów trans kwasów tłuszczowych. Wnioski: Niektóre rodzaje ciast mogą stanowić czynnik ryzyka zagrożenia zdrowia ze względu na znaczną zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych oraz izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych.

11

Dla amatorow klasyki i dla koneserow

63%

Zawadzka-Ben Dor R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2005

|

tom 53

|

nr 05

70-71

12

Klub Miłośników Słodyczy

63%

Jablecka J.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2009

|

tom 13

|

nr 01-02

13

Produkty cukiernicze w zywieniu. Czesc I

63%

Gawloska A.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2003

|

tom 07

|

nr 07-08

20

14

Buhler wyposaza piekarnie

63%

Jurga P.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1995

|

tom 43

|

nr 05

16-17

15

Zmodernizowana ciastkarnia

63%

Czarnecka K.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2004

|

tom 52

|

nr 04

22

16

Wielkanocna konferencja w Sali Cechowej "Nad Kotłowem" w Krakowie

63%

Korfel A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2013

|

tom 61

|

nr 05

17

Na czym będą polegały zmiany w znakowaniu żywności wartością odżywczą?

63%

Szafulera W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2010

|

tom 58

|

nr 05

18

Jak przedluzyc trwalosc wyrobow cukierniczych i ciastkarskich?

63%

Gasparska R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2006

|

tom 54

|

nr 11

68

19

Slodkie ciasteczka

63%

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2008

|

tom 15

|

nr 02

100

20

W krainie wampirów i sękaczy

63%

Konkol S.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2010

|

tom 14

|

nr 01-02

Ograniczanie wyników