Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 9 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  2. 6 Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

  3. 4 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  4. 3 Cukiernictwo i Piekarstwo

  5. 3 Trendy Food

Więcej...
Autorzy help

  1. 8 Moscicki L.

  2. 4 Marzec A.

  3. 3 Lewicki P. P.

  4. 2 Gondek E.

  5. 2 Lebiedzinska A.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2018

  2. 1 2017

  3. 1 2015

  4. 2 2014

  5. 1 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 42

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  pieczywo chrupkie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zaleznosci pomiedzy wybranymi wyroznikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie

100%
Gondek E., Marzec A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
152-160
Celem pracy była analiza zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury pieczywa chrupkiego oznaczonymi za pomocą metod instrumentalnych: testu ściskania i analizy emisji akustycznej oraz metod sensorycznych (ilościowa analiza opisowa). Test ściskania produktu przeprowadzono w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445, z prędkością 20 mm/min, rejestrowano siłę niszczenia i emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel&Kjær. Spośród wyznaczonych deskryptorów EA energia dźwięku i liczba zdarzeń EA były silnie skorelowane z odpowiadającymi im odczuciami sensorycznymi, a współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej korelował z czasem trwania dźwięku. Wysoką korelację stwierdzono też pomiędzy współczynnikiem chrupkości a jakością ogólną pieczywa. Badane w pracy instrumentalne wyróżniki tekstury mogą zatem być stosowane do oceny jakości pieczywa chrupkiego.
2

Wplyw zmian receptury na parametry procesu ekstruzji i jakosc produktu na przykladzie chleba chrupkiego

100%
Wiedman W., Strobel E.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1995
|
tom 04
|
nr 2
37-41
Badania prowadzono stosując zróżnicowane pod względem surowcowym mieszanki, przy czym podstawowym składnikiem zbożowym była mąka pszenna typu 550. Różne komponenty uzupełniające białkowe czy skrobiowe dodawano w zróżnicowanym stopniu, doprowadzając wręcz do ich dominacji, pamiętając, że wzrost zawartości białka związany jest z koniecznością dodatku wody do mieszanki. Pozostałe komponenty można było dodawać w niewielkim procencie (np. olej), ponieważ pogarszały one efektywność przebiegu procesu obróbki termoplastycznej, nie bez wpływu na jakość produktu końcowego (cukier, sól, woda).
3

Jedna kromka pieczywa chrupkiego

100%
Jablonski E.
Zdrowa Żywność - Zdrowy Styl Życia
|
1995
|
nr 4
18-19
4

Badanie tekstury pieczywa chrupkiego metodą emisji akustycznej

84%
Marzec A., Borowiec M., Lewicki P. P.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 4
Celem pracy było określenie zmian tekstury pieczywa chrupkiego, żytniego „Wasa" i „trzy zboża", wywołanych zmianą aktywności wody, za pomocą analizy generowanego sygnału akustycznego. Próbki pieczywa poddawano procesowi łamania w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445 z jednoczesną rejestracją emisji akustycznej. Wyznaczono pracę łamania oraz deskryptory emisji akustycznej, takie jak widma akustyczne, liczba zdarzeń emisji akustycznej i współczynnik chrupkości pieczywa o aktywności wody od 0,038 do 0,650. Charakterystyki widmowe przedstawiono w zakresie częstotliwości od 1 kHz do 15 kHz za pomocą programu WIDMOSREDNI. Szczegółowej analizie poddano charakterystyki spektralne badanych produktów i stwierdzono, że niezależnie od aw emitują one dźwięki w zakresie częstotliwości 2-8 kHz i 13-14 kHz. Zmiana tekstury wyraża się również stopniowym zanikiem emisji akustycznej. Obliczono współczynnik chrupkości jako iloraz liczby zdarzeń EA i pracy łamania. W zakresie aktywności wody od 0,2 do 0,4 oba rodzaje pieczywa pozostały chrupkie, o czym świadczy współczynnik chrupkości. Liczba zdarzeń emisji akustycznej i współczynnik chrupkości malały w sposób wykładniczy ze wzrostem aktywności wody w pieczywie.
5

CSB-System steruje procesami w przedsiębiorstwie Dr. Karg

84%
Stec A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 09
6

Zawartosc witamin grupy B w pieczywie swiezym i chrupkim

84%
Wituszynska B., Lebiedzinska A., Grzecznowska K.
Przemysł Spożywczy
|
1992
|
tom 46
|
nr 05-06
148-149
W pracy oznaczano zawartość czterech witamin grupy B (B1 , B2, PP i B6) w pieczywie świeżym i chrupkim. Materiał doświadczalny stanowiło 5 gatunków pieczywa świeżego oraz 10 rodzajów pieczywa chrupkiego, w tym 9 z importu. W pieczywie świeżym dokonano oceny statystycznej uzyskanych wyników, natomiast zawartość witamin grupy B w pieczywie chrupkim porównano z wynikami dla pieczywa importowanego.
7

Pieczywo chrupkie

84%
Marzec A., Lewicki P. P.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 01
17-20
W ostatnich latach pojawiła się na rynku duża ilość pieczywa chrupkiego. Znajduje ono coraz większe uznanie u dietetyków i coraz częściej stosowane jest w dietach odchudzających. Pieczywo chrupkie wytwarzane jest dwoma metodami: tradycyjną i gorącej ekstruzji. Obecnie, ze względu na koszt jednostkowy wytwarzanego produktu oraz możliwość zastosowania surowców o różnej wielkości cząstek, pieczywo chrupkie wytwarzane jest głównie metodą gorącej ekstruzji. Ekstruzja surowców zbożowych zawierających skrobię, białka i tłuszcze powoduje występowanie pewnych zmian w obrębie tych składników. Zmiany te istotnie wpływają na właściwości fizyczne, chemiczne i żywieniowe chleba chrupkiego, a co za tym idzie na jego jakość i akceptację przez konsumenta.
8

Sniadanie light

84%
Moraszczyk M., Makarewicz-Wujec M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2003
|
nr 05
64-66
9

Nasz chleb powszedni

84%
Brejwo B.
Lubuski Informator Rolniczy
|
2003
|
nr 11
35-37
10

Raport: lekkosc smaku

67%
Ochmanska E.
Trendy Food
|
2006
|
nr 3
38-46
11

Charakterystyka skladu chemicznego wybranych sortymentow pieczywa chrupkiego

67%
Rzedzicki Z., Sykut-Domanska E., Strychalski P.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
610-615
12

Chleb powszedni. Gatunki pieczywa a preferencje konsumenckie, z uwzględnieniem wielkości spożycia pieczywa w Polsce - cz.II

67%
Mielcarz M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 09
13

Ocena zawartosci witamin grupy B w wybranym pieczywie swiezym i chrupkim

67%
Lebiedzinska A., Wituszynska B., Szefer P.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 3-4
992-997
Oznaczono zawartość tiaminy, ryboflawiny, niacyny i witaminy B6 w pieczywie świeżym, uwzględniając pieczywo wypieczone z mąki witaminizowanej oraz w pieczywie chrupkim. Porównano stopień realizacji norm żywienia na tiaminę przez badane pieczywo. Stwierdzono, iż zawartość witamin w analizowanym pieczywie jest zróżnicowana.
14

Pieczywo specjalne

67%
Kot M.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 4
15

Alima-Gerber w czolowce europejskiej

67%
Milkowski P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 02
18
16

Sposob na otylosc

67%
Keller R.
Trendy Food
|
2006
|
nr 2
56-57
17

Chleb

67%
Moraszczyk M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2002
|
nr 05
16-19
18

Norweskie pieczywo chrupkie

67%
Nowak B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 03
42
19

Pieczywo chrupkie 20 lat doswidczen

59%
Gabriel L.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 04
28-29
20

Rynek tluszczow i produktow zbozowych

59%
Turek K., Ratajczak J.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2007
|
tom 14
|
nr 08
32-34
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.