Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  piana
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Gushing - fenomen występujący w piwowarstwie

100%
Dubiel L.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 10
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka suszenia konwekcyjno-mikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego

75%
Jakubczyk E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 1
Celem pracy było określenie wpływu mocy generatora mikrofal na kinetykę suszenia konwekcyjno-mikrofalowego i barwę spienionego przecieru jabłkowego oraz zaproponowanie modelu opisującego kinetykę procesu suszenia. Przecier jabłkowy spieniano z dodatkiem 2 % albuminy i 0,5 % metylocelulozy w ciągu 5 min. Uzyskaną pianę suszono w suszarce konwekcyjno mikrofalowej przy prędkości powietrza 1,8 m/s w temperaturze 40 ° C i przy grubości warstwy 4 mm. Moc generatora mikrofal wynosiła odpowiednio: 0, 80, 120, 180, 250 W. Po suszeniu określano zawartość wody oraz barwę powierzchni piany za pomocą chromametru firmy Minolta w systemie CIE L*a*b*. Analiza kinetyki suszenia konwekcyjno-mikrofalowego wykazała brak okresu stałej szybkości suszenia. Obserwowano głównie okres malejącej szybkości suszenia. Moc mikrofal istotnie wpływała na skrócenie czasu suszenia spienionego przecieru. Przy zastosowaniu mocy 250 W czas suszenia był 5-krotnie krótszy w porównaniu z suszeniem wyłącznie konwekcyjnym. Suszenie przy 180 W umożliwia otrzymanie produktu o jaśniejszej barwie, a jednoczenie szybkość suszenia przy zawartości wody 1 kg/kg s.s. jest tylko o 15 % niższa od wartości uzyskanych przy 250 W.
3

Piana w piwie - to nie tylko parametr wizualny piwa!

75%
Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 06
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości reologiczne warstwy powierzchniowej cieczy wybranych piw komercyjnych

75%
Broniarz-Press L., Rozanski J., Rozanska S., Kmiecik J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 4
W pracy przedstawiono wyniki badań reologicznych warstw powierzchniowych piw: Dębowe Mocne, Tyskie Gronie, Żywiec oraz Warka Strong w przepływie oscylacyjnym. Uzyskane zależności międzyfazowego modułu zachowawczego Gs’ i międzyfazowego modułu stratności Gs” w funkcji czasu miały przebieg charakterystyczny dla rozcieńczonych wodnych roztworów białek. We wszystkich użytych w badaniach piwach wartości obu modułów wzrastały, a po pewnym charakterystycznym dla danego rodzaju piwa czasie dochodziło do ich przecięcia na wykresie. Wyniki pomiarów oscylacyjnych świadczą o tym, że w warstwach powierzchniowych piw dochodziło do uformowania się struktury sieciowej. Bardzo długi czas formowania się tej struktury jest dowodem, że w jej tworzeniu ważną rolę odgrywały zawarte w piwach białka. Zaobserwowano także, że najbardziej stabilna piana występowała na powierzchni piwa Żywiec. Zmierzone wartości międzyfazowych modułów Gs’ i Gs” tego piwa były najwyższe. Wyniki te wskazują, że istnieje związek między właściwościami reologicznymi warstwy powierzchniowej piwa a stabilnością piany.
5

Myjki pianowe i jakośc piany

75%
Mierzejewska S., Przepiorka-Stepuk J., Maslowska S.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 08
W artykule zaprezentowano istotę mycia pianowego stosowanego w przetwórstwie spożywczym. Przeanalizowano wptyw udziału poszczególnych faz piany na jej jakość i efekty mycia oraz zaprezentowano analizę techniczną myjek pianowych.Analizie poddano 11 urządzeń dostępnych na rynku. Usystematyzowano je ze względu na mobilność wytwornicy. Porównano je pod względem ciśnień.
6

Co o wyszynku i pianie w piwie barmani i konsumenci wiedzieć powinni?

75%
Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 12
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zmiennego czasu ubijania na właściwości reologiczne pian otrzymanych z różnych preparatów białek serwatkowych i sproszkowanej albuminy jaja

63%
Nastaj M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
Celem pracy była ocena właściwości reologicznych pian otrzymanych z trzech rodzajów preparatów białek serwatkowych i sproszkowanej albuminy jaja kurzego, w zależności od czasu ubijania. Właściwości reologiczne pian oceniono za pomocą reometru oscylacyjnego HAAKE RS 300. Wyznaczono wartości granicy płynięcia (τ), modułów zachowawczego (G’) i stratności (G”) oraz wielkości kąta fazowego (E) badanych próbek. Dokonano również wyznaczenia wydajności pienienia roztworów badanych preparatów. Właściwości reologiczne otrzymanych pian były zależne od rodzaju zastosowanego preparatu i czasu ubijania. Piany z albuminy cechowały się lepszymi właściwościami reologicznymi i wymagały krótszego czasu ubijania w porównaniu z pianami otrzymanymi z preparatów białek serwatkowych. W przypadku pian uzyskanych z preparatów białek serwatkowych wzrost czasu ubijania prowadził do systematycznego zwiększania się granicy płynięcia i wydajności pienienia. Z kolei zwiększanie czasu ubijania pian otrzymanych z albuminy prowadziło do zmniejszania wartości granicy płynięcia i wydajności pienienia. W przypadku pian otrzymanych z preparatów białek serwatkowych stwierdzono zależność liniową pomiędzy wartościami granicy płynięcia a czasem ich ubijania. W przypadku pian uzyskanych z izolatu białek serwatkowych (WPI) stwierdzono korelację pomiędzy granicą płynięcia a kątami fazowymi.
8

Czym dezyfekować szklarnie po sezonie?

63%
Ratajkiewicz H.
Hasło Ogrodnicze
|
2017
|
nr 10
9

Porownawcza ocena skutecznosci roznych preparatow do zwalczania piany w procesie mycia niebielonych mas siarczanowych

51%
Mroz W., Wandelt P.
Przegląd Papierniczy
|
2000
|
tom 56
|
nr 08
459-462
10

Pianka lepsza od kąpieli racic?

51%
Fiedler A.
Top Agrar Polska
|
2005
|
nr 03 Top Bydlo
11

Bicie piany

51%
Dacko M., Duklas M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2006
|
nr 10
30-37
12

Wplyw procesu technologicznego na stabilnosc piany piwa [2]

45%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 03
19-20
The beer foam quality is determined by the brewing process and the raw materials. Studies on the effect of beer production process on beer foam stability were reported in this review. The losses of foam positive compounds such as polypeptides during individual stages of brewing were described. Finally, the reasons why high gravity brewing results in beers of interior foam quality were shown.
13

Piana i jej zwalczanie

44%
Wandelt P.
Przegląd Papierniczy
|
2000
|
tom 56
|
nr 08
443-450
14

Wplyw procesu technologicznego na stabilnosc piany piwa [1]

38%
Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 01
27-28
The beer foam quality is determined by the brewing process and the raw materials. Studies on the effect of beer production process on beer foam stability were reported in this review. The losses of foam positive compounds such as polypeptides during individual stages of brewing were described. Finally, the reasons why high gravity brewing results in beers of interior foam quality were shown.
15

Efektywne bicie piany

38%
Wulkner A.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 05-06
16

Nowy, pomysłowy sposób wydobywania zatopinonych okrętów

32%
V. I.
Wszechświat
|
1964
|
nr 07-08
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.