Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: peptydy toksyczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena wartości odżywczej białka roślin uprawnych w aspekcie ich roli w diecie bezglutenowej

100%

Klys W., Kunachowicz H., Wojtasik A., Soroka D.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

2006

tom 33

nr 1

50-62

Celem pracy było określenie zawartości aminokwasów, w tym kwasu glutaminowego i proliny, w wybranych odmianach roślin w aspekcie ich wpływu na toksyczność białek w celiakii. Stwierdzono znacznie wyższą zawartość kwasu glutaminowego i proliny w białku pszenicy w porównaniu z białkiem roślin uważanych za względnie bezglutenowe lub bezglutenowe. W pracy przedstawiono najnowsze hipotezy dotyczące mechanizmu powstawania celiakii. Opisano zagadnienia związane z wykrywaniem i identyfikacją peptydów toksycznych występujących w białku roślin uprawnych. Przedyskutowano metody eliminacji lub obniżenia toksyczności szkodliwych peptydów.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Dietozalezny charakter enteropatii pokarmowych na przykladzie celiakii

80%

Darewicz M., Dziuba J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2007

tom 14

nr 1

5-15

W pracy przedstawiono i zanalizowano wyniki badań dotyczących etiologii, objawów klinicznych, aspektów molekularnych i analitycznych oraz znaczenia żywienia w celiakii. Celiakia jest enteropatią glutenową, w której występują zmiany w błonie śluzowej jelita czczego odpowiadające morfologicznie na leczenie dietą bezglutenową. Jest ona najszerzej badaną chorobą żołądkowo-jelitową o podłożu autoimmunologicznym wywołaną obecnością w diecie białek pszenicy, jęczmienia czy żyta. Występowanie celiakii wyjaśnia kilka hipotez tłumaczących mechanizm prowadzący do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego. U pacjentów chorych na celiakię stwierdzono podwyższony poziom transglutaminazy tkankowej i sugerowano, że fakt ten może odgrywać kluczową rolę w etiologii tej choroby. Stwierdzono, że szkodliwość prolamin zbóż zależy od ich struktury, czyli rodzaju i kolejności aminokwasów zawartych w ich łańcuchach polipeptydowych. Peptydy z A-gliadyny, których toksyczność potwierdzono w badaniach in vivo, zawsze zawierają jeden z czterech motywów sekwencji aminokwasowych tj.: PSQQ; QQQP; QQPY lub QPYP. Stwierdzono fundamentalne znaczenie prawidłowo skomponowanej diety w profilaktyce celiakii. Jak dotąd nie rozstrzygnięto kontrowersji co do toksyczności aweniny owsa dla osób chorych na celiakię.

Ograniczanie wyników

1 Żywienie Człowieka i Metabolizm

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Darewicz M.

1 Dziuba J.

1 Klys W.

1 Kunachowicz H.

1 Soroka D.

1 Wojtasik A.

1 2007

1 2006

Wyniki wyszukiwania

Ocena wartości odżywczej białka roślin uprawnych w aspekcie ich roli w diecie bezglutenowej

Dietozalezny charakter enteropatii pokarmowych na przykladzie celiakii