Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pektyny wysokometylowane

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wystepowanie, budowa oraz niektore wlasciwosci zwiazkow pektynowych [2]

100%

Garncarek B.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1995

tom 39

nr 07

20-23

W artykule dokonano przeglądu środków żelujących i zagęstników z grupy polisacharydów. Omówiono występowanie, podział i właściwości tych środków. Przedstawiono też zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz efekty wprowadzenia ich do produktów żywnościowych.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw dodatku pektyn wysoko metylowanych na zawartosc skladnikow o wlasciwosciach przeciwutleniajacych w sokach truskawkowych

100%

Kalisz S., Mitek M., Nowicka M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2007

tom 14

nr 2

145-154

Celem pracy było określenie zawartości antocyjanów, polifenoli i witaminy C oraz ocena aktywności przeciwutleniającej w sokach truskawkowych bez dodatków oraz w sokach z 0,1% dodatkiem pektyny wysoko metylowanej. Badano także wpływ czasu przechowywania na zawartość związków o charakterze przeciwutleniającym w uzyskanych sokach. Otrzymane soki przechowywano w temp 4°C bez dostępu światła przez 3 miesiące. Świeżo otrzymane soki oraz soki wzbogacone preparatem pektyny wysoko metylowanej charakteryzowały się aktywnością przeciwutleniającą odpowiednio 1,06 mmola/100 ml oraz 1,08 mmola/100 ml, natomiast zawartość antocyjanów wynosiła 12,2 i 14,2 mg/100 ml, a polifenoli 144,6 i 146,0 mg/100 ml. W trakcie przechowywania następowało zmniejszenie zawartości badanych związków, jednak w sokach wzbogaconych preparatem pektyny wysoko metylowanej ubytek polifenoli, jak również obniżenie się całkowitej pojemności przeciwutleniajacej były znacznie mniejsze.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Garncarek B.

1 Kalisz S.

1 Mitek M.

1 Nowicka M.

1 2007

1 1995

Wyniki wyszukiwania

Wystepowanie, budowa oraz niektore wlasciwosci zwiazkow pektynowych [2]

Wplyw dodatku pektyn wysoko metylowanych na zawartosc skladnikow o wlasciwosciach przeciwutleniajacych w sokach truskawkowych