Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 16 Gospodarka Mięsna

  2. 15 Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

  3. 7 Mięso i Wędliny

  4. 6 Łowiec Polski

  5. 5 Magazyn Przemysłu Mięsnego

Więcej...
Autorzy help

  1. 6 Russak G.

  2. 2 Kolanowski W.

  3. 2 Kolodziej J.

  4. 2 Kostyra E.

  5. 2 Kowalski Z.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2019

  2. 1 2018

  3. 5 2017

  4. 2 2016

  5. 5 2015

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 83

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  pasztety
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Prozaiczny pasztet z zająca

100%
Lewanska-Tukaj K.
Zachodni Poradnik Łowiecki. Kwartalnik Wojewódzkiego Sejmiku Łowieckiego w Poznaniu
|
2007-2008
|
nr 4[24]
2

Razem można więcej

88%
Bujak D.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 10
3

Ocena wpływu zastąpienia tłuszczu inuliną na jakość sensoryczną pasztetów pieczonych

75%
Florowski T., Adamczak L., Hernandez I., Moreno Franco M. B.
Mięso i Wędliny
|
2008
|
nr 6
4

Pasztet Profi lagodzi obyczaje

75%
Dyminczuk D.
Przy Stoliku. Dwumiesięcznik dla Gastronomii, Cateringu i Hotelarstwa
|
2003
|
nr 4
20
5

Określenie zależnośc między stopniem dogrzania a stopniem wyjałowienia konserwy typu pasztet popularny

75%
Michalski M., Wojciechowski J.
Gospodarka Mięsna
|
1986
|
tom 38
|
nr 09-10
6

Róg obfitości

63%
Wlodarska J.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2012
|
nr 03
7

Rośliny strączkowe w kuchni

63%
Borkowska H.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2017
|
nr 11
8

Bez zasiadania

63%
Duklas M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2006
|
nr 04
36-39
9

Ojczyzna dziczyzna

63%
Adamczewska M., Walichnowski P.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2008
|
nr 11
72-78
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ postaci dodatku bioaktywnych składników soku z ziemniaka na jakość pasztetów

63%
Kowalczewski P., Lewandowicz G., Bialas W., Malecka A., Piatek M., Krzywdzinska-Bartkowiak M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 3
Celem niniejszej pracy była ocena wpływu dodatku soku z ziemniaka, będącego źródłem związków bioaktywnych o udokumentowanych właściwościach prozdrowotnych, zastosowanego w recepturze pasztetów na teksturę, mikrostrukturę i właściwości sensoryczne otrzymanych produktów. Sok z ziemniaka był dodawany w dwóch postaciach: świeżej lub utrwalonej metodą suszenia rozpyłowego. Przeprowadzone badania w skali półtechnicznej dowiodły, że zastosowanie odpowiedniej technologii wytwarzania pasztetu zawierającego dodatek bioaktywnych składników soku z ziemniaka pozwala uzyskać atrakcyjny sensorycznie, wysoko oceniany przez konsumentów produkt prozdrowotny. Wykazano również, że dodatek soku z ziemniaka, bez względu na zastosowaną formę, wywierał istotny wpływ na zmianę tekstury pasztetów i powodował wzrost: twardości, smarowności i lepkości oraz zmniejszenie adhezji. Od postaci w jakiej dodawany był sok z ziemniaka zależały natomiast stopień zdyspergowania tłuszczu w pasztetach i akceptacja konsumencka produktów. Dodatek suszonego soku z ziemniaka powodował wzrost rozdrobnienia kuleczek tłuszczowych i bardziej równomierne rozmieszczenie ich w strukturze wzbogaconego pasztetu. W przypadku zastosowania dodatku w formie świeżego soku z ziemniaka nie zaobserwowano statystycznie istotnych zmian analizowanych parametrów dyspersji tłuszczu w odniesieniu do pasztetu bez dodatku. Ocena atrakcyjności sensorycznej wykazała, że pasztet wzbogacony świeżym sokiem z ziemniaka uzyskał równie wysokie noty (zarówno ze względu na barwę, konsystencję, jak i smakowitość) jak pasztet bez dodatków wzbogacających. Natomiast pasztet wzbogacony suszonym sokiem z ziemniaka był w nieznacznie mniejszym stopniu akceptowany przez konsumentów.
11

Efektywnosc stosowania hydrokoloidow w przemysle miesnym

63%
Maciolek H.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 09
38-39
12

Smakołyki na sprzedaż

63%
Dmowski A.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2017
|
nr 11
13

Buona pasqua brunch

63%
Capponi-Borawska T., Lamcha J.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2009
|
nr 04
76-79
14

Wplyw sterylizacji na jakosc sensoryczna Pasztetu wiejskiego

63%
Kowalski Z., Moch P., Kostyra E.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 10
28-30
15

Swiateczna biesiada w Bursztynowym palacu

63%
Wicher R.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2009
|
nr 04
30-35
16

Postep w produkcji pasztetow

63%
Olszewski A.
Gospodarka Mięsna
|
2007
|
tom 59
|
nr 12
30-34
17

Wpływ ekstraktów szałwii i rozmarynu na stabilność oksydacyjną pasztetów wątrobianych

63%
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 8
18

Pasztety. 15 przepisow

63%
Chrzastowski A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1998
|
nr 03
21-27
19

Nowe rozwiązania firmy Inotec dla przemysłowej produkcji pasztetów o najwyższych standardach jakości

63%
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 7
20

Pasztet krok po kroku

63%
Martynowska A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2009
|
nr 04
66-67
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.