Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  organoleptic test
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Development and chemical evaluation of “egbo” fortified with legume seeds

100%
Abulude F. O., Ojo M. A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2005
|
tom 08
|
nr 3
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie właściwości fizycznych pieczywa pszennego z ciasta wytworzonego metodą jedno- i dwufazową z dodatkiem mąki zaparzanej

100%
Wojcik M., Rozylo R., Ziemichod A., Lysiak G.
Acta Agrophysica
|
2018
|
tom 25
|
nr 2
Celem pracy było porównanie zmian właściwości fizycznych pieczywa pszennego spowodowanych dodatkiem do ciasta mąki zaparzanej. Mąkę zaparzaną wprowadzano do receptury na pieczywo pszenne w udziale od 0 (próba kontrolna) do 20% (co 5%). Próbny wypiek laboratoryjny pieczywa wykonano, stosując jednofazową i dwufazową metodę prowadzenia ciasta. W pieczywie oznaczono objętość, wskaźnik bieli oraz pH miękiszu. Wyliczono również upiek, masę właściwą miękiszu i wydajność pieczywa oraz przeprowadzono punktową ocenę organoleptyczną. Analizę cech tekstury miękiszu pieczywa (test analizy profilu tekstury – TPA) dokonano po 24 i 72 h od zakończenia wypieku, określając: twardość, spoistość, sprężystość i żuwalność. Stwierdzono, że w jednofazowej metodzie prowadzenia ciasta zwiększenie udziału dodatku mąki zaparzanej wpłynęło na wzrost masy właściwej miękiszu oraz obniżenie objętości pieczywa. Natomiast w metodzie dwufazowej odnotowano istotnie wyższą objętość dla pieczywa z 5 i 10% dodatkiem mąki zaparzanej. Wykazano również, że dodatek mąki zaparzanej w udziale do 10% w metodzie dwufazowej spowodował zmniejszenie twardości miękiszu zarówno po 24, jak i 72 h przechowywania. Chleby uzyskane z ciasta wytworzonego metodą jednofazową z udziałem mąki zaparzanej cechowały się istotnie wyższą żuwalnością w porównaniu z pieczywem kontrolnym. Wyniki punktowej oceny organoleptycznej chleba wykazały, że dodatek mąki zaparzanej do receptury ciasta przygotowanego metodą jednofazową w udziale do 15% oraz w metodzie dwufazowej w udziale do 20% nie powodował obniżenia jego jakości.
3

Quality of kefir produced using ActiveFlora probiotic

88%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Jasinska M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2009
|
tom 12
|
nr 3
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proba zbadania wplywu dodatku jonow magnezowych na zmiany poziomu azotanow i azotynow w wybranych kiszonkach warzywnych

88%
Herod-Leszczynska T., Miedzobrodzka A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1993
|
tom 44
|
nr 4
309-315
Sprawdzono oddziaływanie jonów magnezowych na aktywność reduktazy azotanowej kapusty głowiastej białej, a następnie zbadano ich wpływ na zmiany poziomu azotanów i azotynów w niektórych kiszonkach warzywnych. Uzyskane wyniki badań wykazały, że jony magnezowe powodowały istotny wzrost aktywności reduktazy azotanowej, a dodatek w odpowiednich ilościach chlorku magnezu do surowca w czasie przygotowywania do kiszenia spowodował istotny spadek zarówno poziomu azotanów jak i azotynów.
5

Wplyw wolnych kwasow tluszczowych [ WKT ] na cechy smakowo-zapachowe masla swiezego i przechowywanego

88%
Staniewski B., Kisza J., Juskiewicz M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 25
13-21
6

Wplyw roznych systemow chlodzenia na cechy jakosciowe tuszek kurczat rzeznych w czasie przechowywania w chlodni

75%
Belkot Z.
Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 3
79-81
7

Yoghurts from sheep milk

75%
Kisza J., Domagala J., Wszolek M., Kolczak T.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 25
74-87
8

Stopien dyspersji fazy wodnej w masle a intensywnosc przemian lipolitycznych

75%
Staniewski B., Kisza J., Juskiewicz M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 25
3-12
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.